葡式蛋撻
蛋撻這款甜品可謂是家喻戶曉，尤其是在市面上非常流行。曾經(jīng)是這個烘焙行業(yè)的爆點產(chǎn)品，很多尤其是門店開業(yè)做促銷品都是蛋撻，表皮疏松而且餡料非常的滑嫩。那蛋撻其實做法也是各式各樣的，有的可以使甜面，也可以使咸面調(diào)，那么現(xiàn)在最流行的應(yīng)該是一個起酥面團，今天我教這個起酥可能是超乎了我們的常理，我要教會你一個快速起酥的方法，非常適合家庭制作！
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制作部分：
蛋撻皮
蛋撻液
原料：
蛋撻皮配方
蛋糕粉500g
面包粉250g
軟黃油100g
精鹽14g
砂糖25g
清水375g
冷黃油400g
蛋撻液配方
蛋黃3個
砂糖200g
低筋面粉35g
淡奶油500g
蛋白225g
朗姆酒適量
制作步驟
一、【蛋撻皮】制作方法
1、將蛋糕粉、面包粉、軟黃油、砂糖、精鹽、清水倒在案板上混合均勻 揉成面團
2、將黃油切成顆粒狀并包裹在面團中 經(jīng)過反復(fù)的揉打 使黃油基本融化在面團中
3、將揉打好的面團用手壓一壓 然后蓋上保鮮膜 放入冰箱冷藏40分鐘左右
4、面團敲打幾下折疊成正方形 并用走槌折疊搟壓兩次 然后將面團表面刷些許水卷起來
5、將卷起來的面團切片 搟開 裝入保鮮膜中 放入冰箱內(nèi)冷凍15分鐘左右
6、將冷凍好的蛋撻皮搟開 用圓形模具刻圓 然后將其裝入模具中 底部壓實
2、【蛋撻液】制作方法
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電解 10' 不銹鋼材質(zhì) 不易生銹
使用方便 造型美觀
將蛋白、蛋黃、砂糖、低筋面粉、淡奶油、朗姆酒倒入容器中 攪打均勻并過篩
3、【成型】的制作方法
1.將蛋撻液倒入蛋撻皮中 倒至九成滿 入烤箱 上火210度 下火200度 烘烤16分鐘
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烘焙小貼士TIPS
1. 蛋撻皮的厚薄要搟制的一樣 否則會影響其美觀
2. 剩余的起酥面團可用來制作拿破侖酥
3. 使用奶油和牛奶二合一的淡奶油
4. 可根據(jù)個人口味在蛋撻液中加入適量的香草粉或酒
