合理的栽培技術(shù)能起到提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)的作用，但過于偏重高產(chǎn)或不合理的栽培技術(shù)也會導(dǎo)致作物品質(zhì)的下降。
一、種植密度和播種期
對于大多數(shù)作物而言，適當(dāng)稀植可以改善個體營養(yǎng)，從而在一定程度上提高作物品質(zhì)。在禾谷類作物制種時，一般種植密度較高產(chǎn)田稀一些，以提高粒重、改善外觀品質(zhì)。當(dāng)前，生產(chǎn)上最大的問題是由于種植密度過大、群體過于繁茂，引起后期倒伏，導(dǎo)致品質(zhì)嚴(yán)重下降。但是，對于收獲韌皮部纖維的麻類作物而言，在不造成倒伏的前提下，適當(dāng)密植可以抑制分枝生長、促進主莖伸長，從而起到改善品質(zhì)的效果。
種植密度對煙葉品質(zhì)的影響也很顯著。由于煙草植株中部葉片多為優(yōu)質(zhì)煙葉，葉片大，單位葉面積重量大，組織細(xì)致，厚薄適中，干物質(zhì)含量高，糖分高，有彈性，煙堿含量適宜，香味好。因此，種植過密，則品質(zhì)降低；過稀雖葉大而重，但含蛋白質(zhì)和煙堿較多，品質(zhì)也不良。大豆密植會使大豆籽粒的蛋白質(zhì)含量增加，油分、碳水化合物和灰分含量有所下降。
播種期不同，植株生育和物質(zhì)形成所遇到的溫、光、水等條件也不同，這些條件的變化會對作物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響。例如，丁振麟(1965)在杭州采用六月白、八月白兩個大豆品種進行播期試驗，結(jié)果表明，播種越早，大豆籽粒的蛋白質(zhì)含量越高，油分含量越低，碘價也越低。胡明祥等(1986)的研究證明，播種期不僅影響大豆油分的含量，而且影響脂肪酸的組成。與夏播相比，春播棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻酸含量較低，油酸含量卻與之相反，春播高于夏播。又如，紅麻推遲播種，主要表現(xiàn)是紅麻莖稈中髓的比重隨播種期的推遲而明顯增加，細(xì)漿得率明顯降低。再如，隨著小麥播期的推遲，籽粒蛋白質(zhì)含量逐漸增加，面筋拉力逐漸增大，但不是越晚越好。
二、施肥
一般認(rèn)為施用較多有機肥時，作物品質(zhì)較好，過量施用化肥作物品質(zhì)較差，而且會因化肥中有毒物質(zhì)的殘留影響人們的健康。
從肥料種類來看，適量施用有機肥或化肥都能在不同程度上影響作物品質(zhì)。有機肥與化肥配合施用有利于作物高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。實踐證明，大豆單施有機肥可使籽粒的含油量下降，而在施有機肥基礎(chǔ)上再施磷肥、磷氮肥、磷鉀肥，均可提高大豆籽粒的含油量。在所有的肥料中，一般氮肥對改善品質(zhì)的作用最大。特別是在地力較差的中低產(chǎn)田，適當(dāng)增施氮肥和增加追肥比例通常能提高禾谷類作物籽粒的蛋白質(zhì)含量，起到改善品質(zhì)的作用。譬如，小麥籽粒蛋白質(zhì)含量和賴氨酸含量均隨施氮量增加而提高。
肥料施用過少，作物生長發(fā)育不良，干物質(zhì)積累少，產(chǎn)量低，品質(zhì)也差；同樣，肥料施用過量，尤其是化肥施用過多，容易引起物質(zhì)轉(zhuǎn)運不暢和倒伏等問題，反而導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至?xí)蛴卸疚镔|(zhì)殘留超標(biāo)而影響消費者健康。
另外，微量元素也會對作物的品質(zhì)產(chǎn)生影響。作物對微量元素的反應(yīng)，取決于土壤中的豐缺程度、各種元素的互作和氮、磷、鉀大量元素的供應(yīng)狀況。試驗表明，在稻田中施鋅、硼、鉬、錳和銅對稻谷產(chǎn)量和稻米品質(zhì)有明顯效果。大豆增施硫肥有助于蛋白質(zhì)、胱氨酸和半胱氨酸的形成和積累。而增施鉬肥會使胱氨酸和半胱氨酸的含量降低。研究還證明，氮、鋅配合施用可提高大豆籽粒的含油量。在增施氮肥的同時，適當(dāng)配合施用磷、鉀肥和其他微量元素，也是進一步提高棉花產(chǎn)量和改善纖維品質(zhì)的關(guān)鍵措施之一。
三、灌溉
根據(jù)作物需水規(guī)律，適當(dāng)?shù)剡M行灌溉補水，通常能改善植株代謝，促進光合產(chǎn)物的積累，因而能改善作物的品質(zhì)。對于大多數(shù)旱地作物來說，追肥后進行灌溉，能起到促進肥料吸收、增加蛋白質(zhì)含量的作用。特別是當(dāng)干旱已經(jīng)影響到作物正常的生長發(fā)育時，進行灌溉補水，不僅有利于高產(chǎn)，而且有利于保證品質(zhì)。例如，據(jù)吉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所(1963)測定的結(jié)果，大豆花期灌水平均提高籽粒含油量0.39％～0.53％；結(jié)莢期灌水提高含油量0.03％～1.6％，鼓粒期灌水含油量提高0.01％～0.45％。
一般認(rèn)為水澆地小麥常比旱地小麥品質(zhì)差。隨著灌水量的增大和澆水時間的推遲，籽粒蛋白質(zhì)含量和賴氨酸含量有下降趨勢。據(jù)報道，灌水對品質(zhì)的影響與降雨量有很大關(guān)系，歉水年灌水可提高品質(zhì)，豐水年灌水過多則對品質(zhì)不利。灌水只有在施肥量較多時才能明顯地影響籽粒蛋白質(zhì)含量，在缺肥條件下，灌水對蛋白質(zhì)含量基本無影響。
四、生長調(diào)節(jié)劑
在作物的生育過程中，噴施生長調(diào)節(jié)劑一方面可以提高產(chǎn)量，另一方面可以改善品質(zhì)。例如，利用乙烯利的催熟作用，對早熟棉花和一年兩熟地區(qū)棉花采用40％的乙烯利1 500—2250g／hm2，加水600～750kg于盛花后30-40d進行噴霧，可以加速棉鈴早熟吐絮，減少爛鈴和霜后花，提高部分棉鈴的鈴重和品質(zhì)，增加霜前花的產(chǎn)量。在接近采收葉片時，用乙烯利對煙葉進行噴灑，也可提早采收，并減少尼古丁含量。在甜菜上施用青鮮素可抑制甜菜抽薹，使塊根增產(chǎn)，并提高產(chǎn)糖量。
五、收獲
適時收獲是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要保證。禾谷類作物大多數(shù)在蠟熟或黃熟期收獲產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)。例如，小麥不同收獲時期蛋白質(zhì)含量的變化趨勢為蠟熟中期>黃熟期>遲收5d>遲收l0d>遲收15d，干、濕面筋含量也表現(xiàn)相同的變化趨勢。
棉花收花過早，棉纖維成熟度不夠、卷曲減少；收花過晚，則由于光氧化作用，不僅會使卷曲減少，而且纖維強度降低、長度變短。其他經(jīng)濟作物也大多有類似的問題。如延遲收獲，紅麻纖維細(xì)胞的平均寬度減小，長寬比增大；韌皮部的纖維細(xì)胞壁厚度和壁腔比隨收獲期的推遲而減小。
六、病蟲害對作物品質(zhì)的影響
1.病害 在受到病害危害時，作物的品質(zhì)會降低。例如，大豆植株受細(xì)菌性斑點病侵染后，籽粒的含油量一般降低1％～1.5％，而感染霜霉病的籽粒含油量一般下降0.6％～1.7％(吉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，1963)。陳霞等(1988)的研究表明，如果大豆灰斑病病斑率達50％，籽粒含油量下降1.71％，蛋白質(zhì)含量提高0.62％。感染褐斑病的籽粒含油量下降3.52％，蛋白質(zhì)含量增加1.59％。陸京杰等(1991)證明，花葉病毒的侵染會顯著地抑制大豆的碳水化合物代謝，但會明顯刺激氮化合物的代謝，因而籽粒中可溶性蛋白質(zhì)大為增加。玉米的大、小斑病是葉部病害，發(fā)生時，輕者產(chǎn)量損失10％一20％，重則減產(chǎn)50％以上。但對爆裂玉米來說大、小斑病不僅會影響產(chǎn)量，更會影響原料的質(zhì)量。
2.蟲害 在受到蟲害危害時，作物的品質(zhì)也會降低。例如，大豆籽粒受到食心蟲危害后，油分含量下降2．26％，而蛋白質(zhì)則會提高1．70％。再如玉米螟蟲危害特種玉米時，會降低甜玉米果穗的可用性，嚴(yán)重時根本不能用于加工；爆裂玉米果穗受害會降低等級，甚至成為不合格產(chǎn)品；玉米筍被蛀后會失去利用價值；高賴氨酸玉米的果穗蟲蛀后易引起果穗腐爛，降低品質(zhì)。
品質(zhì)優(yōu)良的作物更加容易受到害蟲的危害。例如，高賴氨酸玉米在田間易受玉米螟、金龜子等害蟲的危害，造成果穗腐爛，影響品質(zhì)。在倉儲過程中，高賴氨酸玉米因其松軟的胚乳和高賴氨酸含量有利于害蟲的繁殖，易受蟲蛀，應(yīng)注意倉儲害蟲的防治。
提高作物品質(zhì)的技術(shù)途徑
1.選用優(yōu)質(zhì)品種
2.適當(dāng)稀植，適期播種，適期收獲。
3.合理施肥灌溉，適當(dāng)化學(xué)調(diào)控，加強病蟲防治，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形成創(chuàng)造有利條件。
4.調(diào)整作物種植區(qū)域，優(yōu)化作物布局，選擇最適宜的種植區(qū)。
圖文編輯：天山植保
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