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咸蛋的鮮香，是許多人都無法拒絕的誘惑！阿拉歡喜弄一碗泡飯，咸蛋過過，米道老贊額。咸蛋黃便是咸蛋最美味最精髓的部分，搭配不同的食材，能在舌尖譜寫出不同的美妙滋味。今天一起來試著做一做咸蛋黃冬瓜、咸蛋黃奶油雞以及免油炸版咸蛋黃茄汁獅子頭吧！
冬瓜去皮，切成長條型。隔水蒸8分鐘后取出，瀝干水分，放入盤中待用。接著燒一鍋開水，放入熟的咸蛋煮個十來分鐘。取出后晾涼，挖出蛋黃，用調(diào)羹碾碎。接著熱鍋，開小火，放入咸蛋黃煸炒至出泡沫，聞得到香味即可。最后放入冬瓜，將咸蛋黃焗于冬瓜表面，嘗一下味道（因為每個人買的咸蛋咸淡不一）如果不夠咸的話
加入適量鹽，咸度夠了的話就直接關(guān)火出鍋就可以了。
雞腿去骨切塊，用少許的生抽，黃酒腌20分鐘。咸蛋取蛋黃，用勺子碾碎。鍋熱后多倒些油，放入蔥姜，倒入腌過的雞肉中火慢炸。不能炸得太干（辣子雞那樣的程度不行），表面變色就可以了。重新起鍋，油熱后放入咸蛋黃炒香，倒入奶油小火熬一會（不停攪拌），最后放入炸過的雞肉拌勻即可，不用再放任何的調(diào)味料了。
吃慣了紅燒獅子頭的你是不是偶爾想換換口味呢~將豬肉洗凈肥瘦分開。地梨（可以換成藕或者山藥）去皮洗凈。生咸鴨蛋敲開，將蛋清和蛋黃分別放置。將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，地梨拍碎剁成細末都放入盆中。再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、老酒，然后順著同一個方向攪打均勻。將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中。還是順著原來的方向攪打上勁。鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』?，再取一個大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃。然后團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子。將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾后留用。將大番茄2個（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）去皮后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、生姜、老抽煮開鍋。放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘。放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水淀粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃哦！
編輯：林欣、黃蕾
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