主料：帶魚2條、干紅辣椒段50克、油炸花生米50克
調(diào)料：蔥姜30克、花椒15粒、八角1個、鹽3/4小勺、胡椒粉0.5克、料酒2勺、生抽1勺、糖1/4小勺、雞精1/4小勺。
帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，清洗干凈，切菱形段，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜片，腌漬15分鐘至入味；
帶魚段拭干，蘸上干淀粉，放入六七成熱油鍋中炸至定型，撈出，待油溫升至八成熱后復(fù)炸至金黃色；
炸好的帶魚，瀝油。
鍋?zhàn)訜裏?，加?勺食用油，煸香花椒和八角，加入辣椒段翻炒至出香味，加蔥粒和姜片。
倒入帶魚翻炒，烹入料酒，加入生抽，鹽、雞精和糖，炒勻后加入2勺水。旺火將湯汁收干后，加入花生米，翻炒后關(guān)火即可。
小貼士
1.炸魚的油溫不要太低，否則吃油，魚還易碎。
2.加入調(diào)料后添加少許水，讓可帶魚更入味。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
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