【老干媽炒香干】
用料： 香干、榨菜、肉末、生姜、大蒜、尖椒、老干媽油辣椒、生抽、蔥花、雞精（可不加）、鹽（可不加）；
做法
1.首先準備好食材，強烈推薦老干媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~里面還帶花生米；
2.豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃，一篇豆腐干可以切16小塊；
3.生姜切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長；
4.豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~ 油鍋熱了后少許油炒肉末；
5.肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘；加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點老干媽；
6.加入少許生抽；翻炒均勻后加入豆腐干；豆腐干加好后可以先炒均勻；也可以放了榨菜絲后再炒均勻；
7.混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了；加少許水燜一會兒；燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟；
8.出鍋前嘗一下味道，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精；出鍋后撒蔥花裝飾；
【家常土豆絲】
用料： 土豆、鹽、生抽、白糖、雞精、蔥段；
做法
1.把土豆洗干凈，削皮，用刨子擦細絲，（要細細的絲，炒出來更可愛迷人）然后放水沖洗，洗去淀粉，瀝干！
2.起油鍋，放油，油溫五六成熱，下土豆絲，翻炒，鹽和白糖各少許，繼續(xù)翻炒，再放少許生抽，翻炒至土豆絲均勻上色，加一點點水，大概兩湯司水，放雞精蔥段，翻炒出鍋！
3.小貼士：土豆絲經(jīng)過沖洗去淀粉，出鍋的土豆絲清清爽爽，還有用盡量細的刨子插絲，炒出來的土豆絲特別精致、細膩、漂亮，蔥段最后放，看起來特別綠；
【藠頭炒臘肉】
用料： 藠頭、臘肉、干辣椒；
做法
1.臘肉切薄片，藠頭切段，葉子可以保留一小截。干辣椒盡量切細；
2.鍋燒熱，倒油，放入臘肉，先煎一會兒，如果有肥的要煎成透明最好；
3.放入藠頭與辣椒，加鹽翻炒，放醬油。變色時加入藠頭的葉子，加一點點水，再放雞精粉和胡椒粉。攪拌均勻水收干就好了；
4.小貼士：臘肉是咸的，所以不要放太多鹽。
【紅燒肉末茄子】
用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去；用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡；
【牛肉絲炒茶樹菇】
主料： 牛肉、茶樹菇；
做法
1.牛肉切絲，蔥姜切碎，大蒜切片。牛肉絲放入料酒，，少許鹽，，胡椒粉腌制十分鐘，再加入少許蛋清，淀粉，最后加入兩勺橄欖油。
2.炒鍋油熱后，倒入牛肉絲翻炒。小碗倒入生抽，醋，白糖，鹽，少許淀粉備用。
3.肉絲變色后，放入蔥姜，二分之一蒜片，加入茶樹菇。
4.把小碗的料汁倒入翻炒出鍋。最后再把剩下的一半蒜片加入。
如果您不會做飯？不會炒菜？不會煲湯？不會烘焙？歡迎關注我們的微信公眾號：mscp11（教你學做飯）
聯(lián)系客服
