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老干媽炒香干
用料： 香干、榨菜、肉末、生姜、大蒜、尖椒、老干媽油辣椒、生抽、蔥花、雞精（可不加）、鹽（可不加）；
做法
1.首先準(zhǔn)備好食材，強(qiáng)烈推薦老干媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~里面還帶花生米；
2.豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點(diǎn)就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃，一篇豆腐干可以切16小塊；
3.生姜切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點(diǎn)，因為一包包的榨菜絲比較長；
4.豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~ 油鍋熱了后少許油炒肉末；
5.肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘；加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點(diǎn)老干媽；
6.加入少許生抽；翻炒均勻后加入豆腐干；豆腐干加好后可以先炒均勻；也可以放了榨菜絲后再炒均勻；
7.混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了；加少許水燜一會兒；燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟；
8.出鍋前嘗一下味道，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)雞精；出鍋后撒蔥花裝飾；
辣炒雞丁
主料：雞胸脯肉1塊；
輔料：紅椒適量柿子椒適量；
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量醋少許姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量料酒適量小蔥少許；
做法
1.雞肉清洗干凈；2.把雞肉切成丁；
3.熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸；
4.放入雞丁翻炒；5.同時加入些許的鹽；
6.加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來；
7.接著可以加入醋，沒過雞??；8.蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；
9.三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10.加入青紅椒絲，可以出鍋了；
可樂雞翅
原料：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。
做法：1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。3、煎至外皮兩面泛黃。4、倒入可樂沒過雞翅即可。5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。6、燉至湯汁濃稠即可。
味料拌勻即可
菠菜拌花生米
做法：1.土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當(dāng)然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細(xì)的土豆絲，而且速度快。
2.擦好的土豆絲立刻泡進(jìn)自來水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發(fā)紅。
3.濾去水分。鍋里燒開水。水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關(guān)火，倒入漏網(wǎng)，分離土豆絲與開水。并且土豆絲立刻過冷水。
4.這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點(diǎn)發(fā)黑立刻撈出來。（如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟）
5.過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋一起拌勻。開吃！
青筍炒臘肉
用料： 萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、干辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許；
做法
1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2.萵筍去皮后，放案板上，切成菱形或半圓形；
3.鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽
西葫蘆炒雞蛋
用料： 西葫蘆 中等大小1只、雞蛋 2只、剁辣椒 適量、小蔥 2～3根、油 少量、鹽 其實(shí)剁辣椒已經(jīng)有咸味了，口味不特別重且能吃辣的話就不用再放鹽了；
做法
1.準(zhǔn)備工作：將雞蛋在菜碗里打散，西葫蘆洗凈切成薄片，小蔥洗凈切成小段；
2.點(diǎn)火熱鍋倒入油，油熱后，倒入雞蛋液翻炒；
3.雞蛋炒到?jīng)]液態(tài)了，倒入西葫蘆片一起翻炒；
4.看到西葫蘆稍有些熟了，放入剁辣椒或鹽等調(diào)味再翻炒拌勻；
5.等到西葫蘆略有些透明了，就可以撒上蔥花拌兩下出鍋；
香烤松茸菌
原料：松茸，松子油，自制味汁。
制法：
1、將石板用烤箱烤熱，取出，表面均勻涂抹松子油；
2、將新鮮的松茸切片，放在石板上烤熟，連同石板一起上桌，配味汁碟即可。
點(diǎn)評：
新鮮松茸適合非常簡單的烹飪方法，如這樣輕輕地烤一下，既保存了其原汁原味，對于不喜生食的顧客來說又是全熟的口感，鮮美清香，回味無窮。
味汁的制法：
將辣鮮露、生抽、老抽混合均勻，備用；將洋蔥、胡蘿卜、香菜、皺皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分鐘，過濾，加調(diào)好的辣鮮露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。
鐵鍋牛腩燒牛排
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。
3.鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，繼續(xù)大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣。
走菜：
鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
水晶牛肉卷
主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)
輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)
做法：
1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。
2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點(diǎn)糖拌成餡。
3、加一個蛋清拌均勻后再拌上淀粉。
4、充分拌均勻。
5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用。
6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里。
7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計時。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。
軟炸蝦仁
軟炸蝦仁
用料：
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 適量
做法
1. 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線。
2. 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。
3. 加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調(diào)整。
4. 繼續(xù)“按摩”，時間長一點(diǎn)兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉。
5. 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘。
6. 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
7. 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
8. 全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。
9. 蝦全部炸至金黃后立即撈出，瀝干油脂。
10. 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。
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