高血壓朋友的春節(jié)美食
2015-02-22于仁文美食營養(yǎng)于仁文美食營養(yǎng)
于仁文美食營養(yǎng)
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到了過年過節(jié)，很多人都會情緒興奮、煙酒過多、休息時間無規(guī)律。除了這些，高血壓朋友的飲食更需要多注意。
香煙中的尼古丁和酒中的酒精都會直接影響人們的血壓和心腦血管健康。尤其是酒精有擴張血管的作用，而且血管擴張之后，血液容量會增加很多，這樣不但是對血管壁產(chǎn)生巨大的壓力，還會增加心臟的負擔。所以，高血壓病人尤其不要飲酒過量，最好是不飲酒。那么，除了抽煙喝酒的禁忌之外，高血壓朋友的膳食該如何選擇呢？
首先，膳食中的脂肪、鹽、糖、辣椒等調(diào)料應該嚴格限量，肉類和其它膽固醇高的食物也要認真控制，盡量做到少肉多素、少油清淡。其實有很多素菜可以做的營養(yǎng)豐富，清淡適口、非常漂亮。比如：板栗扒芥藍
板栗扒芥藍（標準例盤的量）
原料：熟板栗仁100克、芥藍300克、水發(fā)枸杞10克、蒜片10克。
調(diào)料：鹽、雞粉各半茶匙，橄欖油1湯匙、水淀粉5克。
做法：
1、把芥藍削去根部老皮和老葉，盡量多的保留綠葉。
2、鍋中燒水沸騰，放少許鹽和干凈油，隨即放入板栗和芥藍焯透，撈出瀝干。
3、鍋中放橄欖油，開火后放入蒜片，不等溫度升高就馬上放入板栗、枸杞和芥藍翻炒。
4、用少許鹽、雞粉調(diào)味后，用水淀粉勾芡翻鍋裝盤即可。
芥藍 食品類別：蔬菜及其制品 食品重量：78
營養(yǎng)點評：
這道菜符合高血壓朋友最重要的飲食原則：清淡低脂、高鉀低鈉、富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。板栗的營養(yǎng)自然不用多說，它是干果類食物中脂肪含量最低的，而且是高鉀食物，富含碳水化合物。板栗中的鉀和維生素E的含量都比較高，每百克板栗中含鉀442毫克，而同重量的蘋果含鉀才119毫克。鉀和維生素E都是心腦血管疾病、高血壓患者的重要營養(yǎng)元素，維生素E有軟化血管、清除氧化自由基的作用，高血壓人群的飲食不但要低鹽，還要多吃高鉀的食物，有利于降低血壓，保護心腦血管。
芥藍的營養(yǎng)是非常突出的，作為深綠色的新鮮蔬菜，芥藍中最搶眼的營養(yǎng)素是維生素C、維生素A原、鉀和鈣，它是非常好的食物，其中的維生素C是蘋果的七十多倍，而鉀的含量也比蘋果高的多；維生素C可以幫助軟化血管、幫助膽固醇代謝，有非常好的抗氧化作用。維生素A除了可以保護眼睛、及時修復上皮細胞，還可以抵御炎癥侵擾、增強機體抵抗力。礦物質(zhì)中的鉀是高血壓人群必須重視和應該多攝入的營養(yǎng)素。
很少有人知道深綠色的蔬菜居然也含有如此高的鈣，每百克新鮮芥藍中的含有的鈣竟比常見的牛奶還要多！這也是為什么中國營養(yǎng)學會推薦：每天要吃200克新鮮的綠葉蔬菜的重要的原因之一。（每天可以從一袋牛奶中攝入350毫克鈣，一杯酸奶中攝入70毫克鈣、加上200克綠葉蔬菜中攝入100到150毫克鈣、50克豆制品中60克鈣，其它食物中再補充一定的鈣，達到每天每人800毫克鈣是很容易的。）
類似這種菜肴還有很多，比如肉絲胡蘿卜炒土豆絲、香菇扒油菜心、蒜蓉萵筍尾等等。只要大家稍微關(guān)注一點，就可以為高血壓朋友找出很多可以制作成營養(yǎng)美食的食材。
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