誰家野菜飯炊香，正是江南寒食。
試問春光今幾許，猶有三分之一。
......
野菜是大自然的美妙饋贈，
春天到，萬物復(fù)蘇，
品嘗野菜也是一種感受春天的途徑。
很多人對野菜情有獨鐘，每年的春天都會奔波在郊區(qū)各大荒山野地挖野菜，開發(fā)野菜美食。平時吃慣了大魚大肉，想換種口味，打打“野菜牙祭”的吃粉們，如果你也有一樣的興趣和愛好，那就一起來一場“野菜大餐”吧！專家將以切身體會教你如何識別和選擇野菜，如何科學(xué)營養(yǎng)地加工出美味的野菜！
薺菜
薺菜，俗稱：唧唧菜，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物，生長于溫暖潮濕的田野、路邊及庭園。薺菜筆者認(rèn)為目前最好吃的野菜（甚至沒有之一），每年的3-4月份會在京郊大地上茁壯生長。
性狀辨識
根呈須狀分枝，部分折斷后出現(xiàn)淡褐色或乳白色汁液；莖生葉羽狀分裂卷縮，灰綠色或桔黃色；莖纖細(xì)，有分枝，黃綠色，近頂端疏生三角形的果實，淡黃綠色。氣微，味淡。
營養(yǎng)價值
薺菜富含多種蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分，可以說是一種老少皆宜的營養(yǎng)美味食品，尤其適合消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人食用。
最佳吃法
薺菜吃法多種多樣，可涼拌、炒食、做湯......筆者認(rèn)為薺菜最好吃的兩種做法是做菜團子和餡兒。
用薺菜和玉米面豆面混合制作的薺菜團子不僅口感好，而且充分利用了氨基酸互補原理，營養(yǎng)搭配合理，增加了食物種類。
薺菜加肉做餡兒制成的餛飩和餃子也是餐桌上一道不可缺少的美食，那種野生薺菜的清香混合著豬肉的鮮香彌散在空氣中的感覺想想就讓人流口水。
馬齒莧
俗稱：馬齒菜，一年生肉質(zhì)草本，肥厚多汁，無毛，生于田野、路邊及庭園等向陽處，也是筆者最喜愛吃的野菜之一。每年的4月至10月均可在野外采集。
性狀辨識
莖紫紅色，呈圓柱形，平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝；葉互生，有時近對生，淡綠色，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，葉柄粗短；全株無毛。
營養(yǎng)價值
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽、蘋果酸、及維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利水消腫、消除塵毒的功效，被賦予“天然抗生素”的美稱，一般人群均可食用。但馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。
最佳吃法
馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。筆者認(rèn)為馬齒莧的最佳吃法是涼拌。將馬齒莧用開水焯過之后擱醬油醋食鹽大蒜等調(diào)料涼拌，絕對開胃消食，尤其是入口后那種超級爽滑的感覺能令人久久回味。
苦菜
苦菜，又名：苦麻菜，多年生草本植物，味微苦，葉多皺縮，完整基生葉展平后線狀披針形或倒披針形。每年5-12月份均可采食。
性狀辨識
根圓錐狀，垂直直伸，有纖維狀須根；莖直立，單生，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀分枝；莖枝光滑無毛。
營養(yǎng)功效
苦菜的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在礦物質(zhì)含量豐富上。例如，苦菜的鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。苦菜具有清熱解毒、殺菌消炎等功效，還可以防治貧血，消暑保健。
最佳吃法
苦菜的嫩葉和根部均可采食，生吃時味道略苦，可選擇用開水焯燙一下，苦味即可除去?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。筆者建議如果能夠忍受苦菜的苦味最好洗凈后生吃，連葉帶根一起吃，可以通過沾醬等形式來抵消部分苦味，這樣可以最大程度地利用苦菜的營養(yǎng)價值。
莧菜
俗稱：毛銀錢，一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，葉片卵形、菱狀卵形或披針形。每年的6月和7月份是莧菜最好吃的時候。其嫩苗和嫩莖葉均可食用。
性狀辨識
莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛；葉片卵形、菱狀卵形或披針形，綠色或呈紅色，或部分綠色夾雜紫或黃色，頂端圓鈍或尖凹，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；花簇腋生，直到下部葉，或具頂生花簇，成下垂的穗狀花序。
營養(yǎng)功效
莧菜中富含多種蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素和礦物質(zhì)鐵和鈣等，所含胡蘿卜素比一般茄果類蔬菜高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，故有“長壽菜”之稱。一般人群均可食用。
最佳吃法
莧菜的吃法也很多，可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，做成涼拌莧菜、莧菜炒飯、莧菜梗炒肉、清炒/蒜蓉莧菜、莧菜湯等美味的菜肴。從營養(yǎng)角度和口感綜合考慮，筆者認(rèn)為莧菜最好吃的兩種做法是涼拌莧菜和蒜蓉莧菜。
刺槐花
又稱：洋槐花，為豆科植物刺槐的花，味微甜。每年初夏的6-7月份開花。
性狀辨識
花呈白色，芳香濃郁，密生成總狀花序，作下垂?fàn)睿L10～20厘米，花軸有毛，花梗長7毫米，有密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龍骨瓣組成；花期初夏。
營養(yǎng)功效
刺槐花含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、刀豆酸、黃酮類等，還含有豐富的鐵、硒、鈣、鎂及少量的銅、錳、鋅、鉻等礦物質(zhì)，其花粉營養(yǎng)價值更佳，為名副其實的綠色營養(yǎng)食品。
最佳吃法
刺槐花的吃法也很多，有蒸、炒、做餡等多種食用方法。筆者推薦的兩種吃法是蒸刺槐花和做包子餡。將新鮮采摘的刺槐花洗凈、剁碎，加上鹽蔥姜等各種調(diào)味料，輔以面粉或玉米面豆面上鍋蒸熟后，那獨屬于刺槐花的清香味會溢滿整個屋子。刺槐花做餡時的最佳搭檔是韭菜，把刺槐花和韭菜肉一起調(diào)成餡兒做大包子吃，那也是舌尖上的美味。值得注意的是，花粉過敏者食用刺槐花應(yīng)慎重。
蒲公英
俗稱：婆婆丁，為菊科植物，帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。每年4-8月份是采食的最佳季節(jié)。
性狀辨識
根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，掐斷后呈乳白色，聞起來略有苦澀味；葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常呈紅紫色。
營養(yǎng)功效
蒲公英含有豐富的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。中醫(yī)理論講蒲公英味苦、性寒，具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥，屬于藥食同源的食物，又被稱為“保健野菜”。
最佳吃法
蒲公英的主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。野外采摘蒲公英的嫩幼苗后，開水焯燙，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯均可，風(fēng)味尤佳。筆者推薦的吃法是涼拌。蒲公英開水焯燙后加醬油醋食鹽大蒜等調(diào)料涼拌，可以最大程度地發(fā)揮其營養(yǎng)和藥用價值。但蒲公英畢竟是一種中草藥，因此不建議多吃。
總之，文中所列野菜及其吃法均為筆者親自踐行并一一試吃過的，口感相當(dāng)不錯。不過，既然是野菜，就需要大家注意食品安全問題，并不是隨便在地里挖個菜就能吃的，謹(jǐn)防食物中毒，愛吃的野菜粉們一定要睜大雙眼，仔細(xì)甄別，方可體會大自然饋贈的天然美味！
【參考文獻】
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