相信喜歡喝自釀酒的人對酒曲肯定不陌生，在釀酒的時候，人們會將酒曲和麥芽作為原料糖來釀造酒。用來做酒曲的東西比較多，比如用已經(jīng)發(fā)霉的高粱、稻米或者是小麥，除此以外，農(nóng)村中常見的很多野草也可以用來制作酒曲。那么在農(nóng)村有哪些野草可以制作酒曲呢？
1、辣蓼（liao):辣蓼，又叫做辣子草，在我們這里還喜歡稱它為狗尾巴花。辣蓼在農(nóng)村最為常見，多生長在路旁、地頭、水塘旁等等，雖然看著它很不起眼，它的汁液就像它的名字一樣，汁液比辣椒還要辣，所以很多地方便叫它為辣子草。辣子草在浙江、湖南等地的農(nóng)村，最常用的做法就是用來制作酒曲。在辣蓼還未開花時，人們會將拉蓼大量采摘，并將它的汁液擠出來，加上新收割的稻米粉，再加上陳年的辣蓼酒曲粉，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后便成為釀酒做好的酒曲。
人們之所以喜歡用辣蓼來做酒曲，除了它們本身有一種天然的酒曲以外，它還有極強的抗氧化能力，可以有效的延長酒曲的儲存時間，再加上辣蓼有祛風(fēng)祛濕、散瘀止痛、解毒消腫等作用，人們常喝用辣蓼做的酒曲釀造的酒還有治療風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、腰酸腿痛等毛病。
2、地錦草。在農(nóng)村地錦草也是隨處可見，記得我家種桃樹的時候，桃樹地里經(jīng)常會長出一大片一大片的地錦草。在很多人眼里地錦草就是雜草，其實地錦草還是一味中藥材，有清熱解毒、活血止血、治療痢疾、咳血等疾病。地錦草除了有藥用價值以外，在農(nóng)村還有一個用處，那就是用來制作酒曲。在夏秋將地錦草收割回家后，清洗干凈晾曬干后，便可以將地錦草研成粉末，然后在按照一定的比例和水稻釀造成酒。因為地錦草有清熱解毒、活血止血的作用，所以老年人常喝用地錦草酒曲釀造的酒有活血化瘀的作用。
在農(nóng)村除了可以用拉蓼、地錦草來制作酒曲以外，因為我國的地區(qū)遼闊，每個地方的飲食都不同，所以一些地區(qū)會根據(jù)個人的喜好用茯苓、土茯苓、芝麻花等等用來制作酒曲。
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