隨著春節(jié)的臨近，餃子這種年夜飯上必備的美食又陸續(xù)的走進(jìn)了各家的餐桌，上兩期市井自媒介紹了豬肉、羊肉餡餃子的做法，這次我們介紹牛肉餃子的做法，用牛肉做餃子是比較少的，因?yàn)榕Ｈ獠⒉惶菀淄ㄟ^(guò)短時(shí)間的烹煮做出好的口感，所以牛肉餃子一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有豬肉和羊肉餡餃子常見(jiàn)。

如何讓牛肉餃子餡鮮香多汁，在山西省運(yùn)城永濟(jì)市，這里的牛肉餃子特別有名，是山西的一大名小吃，稱(chēng)“永濟(jì)牛肉餃子”，永濟(jì)水餃不但在本地很受吃貨們歡迎，在周邊省份和城市，也有很多永濟(jì)水餃生意也非常好，該餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當(dāng)主食，又可做下酒菜，我們這次使用永濟(jì)牛肉餃子制作方法，來(lái)和大家一起制作牛肉餃子。

為了方便大家記憶，我們將餡料的制作發(fā)放分成兩部，第一步是處理牛肉，第二步是調(diào)制餡料，每步都用九宮格的形式。

牛肉處理方法：

1、準(zhǔn)備牛后腿肉300克左右。

2、牛后腿肉放入小盆中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入一小把花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。

3、把牛后腿肉用刀切成均勻的薄片

4、再用刀剁成肉末。

5、剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽。

6、用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道

7、花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水。

8、往肉末里分次加入花椒水，一共加了三次，每次2湯匙。

9、每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。

餡料處理方式

1、洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤(pán)子里，淋入幾滴食用油。

2、用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。

3、拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻。

4、往蔬菜肉末里加入適量食鹽。

5、加入半勺白糖。

6、撒入一些黑胡椒粉。

7、加入1湯匙耗油。

8、淋入幾滴芝麻香油。

9、用筷子把所有調(diào)味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

烹飪小竅門(mén)：

1、加工肉餡的時(shí)候，需要一邊絞肉一邊加入花椒水，這是保證牛肉不干不柴不腥的一個(gè)關(guān)鍵。

2、正宗山西牛肉餃子是帶湯同食的，湯底一般是牛骨熬制的牛肉湯。