小編是一個(gè)地地道道的北方人，在我的家中，餃子那可是天天都必有的美食，從小就吃餃子長(zhǎng)大的我，對(duì)餃子有一種特殊的感情。餃子的味道好不好吃，首先要看的是餃子餡做的好不好，餃子餡做的越好的話，包出來(lái)的餃子味道自然差不到哪里去。在眾多的餃子餡當(dāng)中，我最營(yíng)養(yǎng)的就是肉餡餃子，其味道真的非常的好吃，相信和很多人都和我一樣，都特別的喜歡吃肉餡餃子吧。
如今在外面的市場(chǎng)當(dāng)中，我們可以直接購(gòu)買到已經(jīng)制作好的肉餡餃子，但是對(duì)于其口感以及衛(wèi)生，大家都感到非常的擔(dān)憂，為此大多數(shù)人都會(huì)選擇自己在家制作餃子。這不就有朋友向我反映說(shuō)，他們?cè)诩易约褐谱鞒鰜?lái)的肉餡，完全沒(méi)有外面所做出來(lái)的那樣好吃，還會(huì)導(dǎo)致包出來(lái)的餃子特別柴，吃起來(lái)的口感特別干巴，一點(diǎn)都不好吃。后來(lái)在我的了解之下，我發(fā)現(xiàn)他們?cè)趯?duì)肉餡進(jìn)行制作的時(shí)候，都是將其直接進(jìn)行調(diào)味，其實(shí)這樣的一個(gè)做法，是非常不正確的。
調(diào)餃子餡，肉末直接調(diào)味是大錯(cuò)特錯(cuò)！多加一步，餃子更鮮嫩不發(fā)柴
其實(shí)想要讓餃子餡做的好吃的話，在對(duì)其進(jìn)行調(diào)味之前，只需要簡(jiǎn)單的多加一步，就能夠讓做出來(lái)的餃子餡鮮嫩又有多汁。如果你對(duì)我的方法感興趣的話，就跟隨我一起來(lái)上一課吧，不僅如此，我還要把調(diào)餃子餡時(shí)，所采用到的三個(gè)重要步驟交給你，保證你一學(xué)就會(huì)，輕輕松松就能夠做出美味的餃子，讓你和家人越吃越想吃。
一、食材的挑選
在對(duì)豬肉進(jìn)行挑選的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)選擇肥瘦相間的五花肉來(lái)進(jìn)行制作，其實(shí)這樣的挑選方法是不正確的，用來(lái)做餃子餡的話，豬的前腿肉是最適合的，而不是五花肉。這里的肥瘦比例為3:7，用來(lái)做餃子餡的話，肉質(zhì)會(huì)更加的鮮嫩，吃起來(lái)的口感也不會(huì)太過(guò)于油膩，特別的鮮香，是做肉餡餃子的絕配。
二、打水上勁
打水上勁是制作肉餡時(shí)的最關(guān)鍵步驟，這一步?jīng)Q定了你做出來(lái)的肉餡味道是否多汁，所謂的打水，就是往肉餡當(dāng)中加入適量的花椒水和蔥姜水。這樣做不僅能夠?qū)⑷怵W中的水分得到補(bǔ)充，還可以將豬肉中的腥味得到去除，讓做出來(lái)的肉餡味道更加的好吃。我們只需要將事先準(zhǔn)備好的花椒水和蔥姜水，分兩次加入到肉餡當(dāng)中，并用筷子對(duì)其進(jìn)行順時(shí)針攪拌均勻就可以了，切記不可以直接將肉餡進(jìn)行調(diào)味，而是先打水。
三、調(diào)餡
打好水以后的肉餡，我們需要往里面再加入適量的蔥末、姜末、蒜末，再加入一小勺的料酒，生抽、花椒粉和兩勺的白糖，一勺蠔油、一勺香油、一勺食鹽、兩勺的老抽對(duì)其進(jìn)行入味。在這些調(diào)味品當(dāng)中，香油以及蔥、姜、白糖是必不可少的，其他的調(diào)味品可根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行加入，把所有的調(diào)味品都加入到肉餡當(dāng)中后，需要用筷子再次對(duì)其進(jìn)行順時(shí)針攪拌，讓調(diào)味品的香味融入到肉餡當(dāng)中，靜置腌制半小時(shí)美味的肉餡就做好了。以上就是做肉餡時(shí)需要掌握的方法及技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？
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