粉條可以做許多美食，比如酸辣粉，燴菜，火鍋，甚至剁碎了包在包子里，都很美味。你有沒(méi)有碰到這種情況，粉條吃完了，一堆渣渣留了下來(lái)，吃吧，太碎，賣相不好；不吃吧，扔了怪可惜的，結(jié)果，放放放......放了一段時(shí)間，狠狠心也就扔了，實(shí)在派不上用場(chǎng)啊。
后來(lái)郎媽聽(tīng)說(shuō)用碎粉條可以做一道美食，我們當(dāng)?shù)亟星逭?，有些地方更形象直觀，叫皮渣。
郎媽按照網(wǎng)上的方法，把碎粉條泡透，將紅薯淀粉加水稀釋，拌在一起，然后上鍋蒸了一個(gè)小時(shí)，結(jié)果，也不知道是碎粉條太多了，總之沒(méi)蒸透，融合得也不好，粉條還枝枝杈杈的。你看，自己不得要領(lǐng)，別人的經(jīng)驗(yàn)也許到自己面前就是個(gè)坑兒。郎媽開(kāi)動(dòng)腦筋，決定自己動(dòng)腦動(dòng)手做一做，失敗了沒(méi)什么，從頭來(lái)過(guò)，人生不也是這樣嗎？從哪兒跌倒了，就從哪兒爬起來(lái)。
不說(shuō)了，上圖說(shuō)方法。這是郎媽這段時(shí)間攢下來(lái)的碎粉條，兩種顏色的，一種稍白，一種顏色暗，顏色暗的那種是老家親戚自己做的，純紅薯粉的。所以說(shuō)了，有些東西好看不好吃，有些東西好吃不好看。
頭天晚上先用水泡上，一定要泡透喲，煮的時(shí)候省火還容易煮透。這是泡好的碎粉條。
加適量水，水要沒(méi)過(guò)粉條，因?yàn)榉蹢l很吃水的哦，開(kāi)小火煮，郎媽定時(shí)15分鐘，結(jié)果10分鐘的時(shí)候已經(jīng)煮好了。粉條變透明了，沒(méi)有生粉味，就說(shuō)明煮好了。
用撈罩撈出，水基本吸收完了，記住一定要撈一下，即便水剩下的不多。否則會(huì)影響皮渣的筋道。這是郎媽在超市買(mǎi)的紅薯淀粉。
記住，一定要用紅薯淀粉。將淀粉適量，碎粉條和淀粉郎媽都沒(méi)有稱重，這個(gè)都是約摸著來(lái)的，哈哈！大家有印象嗎？西點(diǎn)廚師會(huì)精確到克，而中餐廚師愛(ài)說(shuō)，鹽少許，糖少許，最多說(shuō)，生抽一勺，醋兩勺，就算精確到勺，勺有大有小，其實(shí)還是適量。這個(gè)只能大家自己約摸了。
接下來(lái)的步驟其實(shí)就是打涼粉。一份淀粉，五份水。你可能會(huì)問(wèn)了，一份是多少？這樣啊，比如郎媽用小碗盛了一小碗淀粉，那么還用這個(gè)小碗量五碗水，其中一碗水稀釋淀粉，另外的四碗水倒鍋里打涼粉，明白了嗎？
鍋里水燒開(kāi)后，加少許鹽，因?yàn)樽龊玫钠ぴ€要進(jìn)行二次烹飪，這兒的鹽起個(gè)底味的作用。小火，將稀釋好的水淀粉倒入鍋中，全程要攪拌，要不然會(huì)糊底的。
要有耐心喲，如果水和淀粉量你掌握得不是太好，太稠了，可以再加些水，太稀的話，只能多熬會(huì)兒了。等到呈現(xiàn)透明狀的時(shí)候，涼粉就算打好了。煮粉條和打涼粉郎媽算了算總共用時(shí)20分鐘，省時(shí)間又省火。
將打好的涼粉倒入粉條中，攪拌均勻，打好的涼粉其實(shí)起一個(gè)粘合的作用。找一盆，底部刷上油，將攪拌好的皮渣倒入盆中，皮渣做好后方便脫模。抹平，壓實(shí)。
讓其自然冷卻。這是冷卻好的皮渣，融合得非常好，脫模也很好。
做太多了，家里有冰柜，只好放到冷藏里。
切了四分之一，準(zhǔn)備炒制，看，成型得非常好，稍顯軟一些，下次打涼粉的時(shí)候，水量再少一些會(huì)更筋道些。失敗是成功之母嗎！
這是炒好的皮渣。個(gè)人覺(jué)得炒涼粉和炒皮渣，炒得越碎越入味，所謂賣相不好吃著香。小郎和郎外婆不吃辣，上面的綠辣椒裝飾下，吃的時(shí)候還得撿出來(lái)，哈哈，眾口難調(diào)，女人做飯不容易啊，這么熱的天在廚房里呆半天，沒(méi)有電扇沒(méi)有空調(diào)，一身的汗啊，做出來(lái)了，小郎經(jīng)常嘴一撅，不好吃，我不吃！郎媽發(fā)誓說(shuō)，下輩子投胎做豬也不做女人，你看豬多好，到飯點(diǎn)就有人喂，長(zhǎng)肥了，電門(mén)一開(kāi)萬(wàn)事大吉。
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