抹茶不僅擁有天然的鮮綠色澤，同時具有獨特的風味和保健功能哦~今天小A姐分享9款抹茶美食配方，抹茶控們怎可錯過~
雞蛋三個
低粉80克
白糖40克
抹茶1茶匙
淡奶油適量
櫻桃適量
烘烤
ACA ATO-RH32HM酷客電烤箱
上下火150度，中層，25-30分鐘
做法
一、備好所用材料，將蛋清分離出來，分次加入白糖至發(fā)泡。
四、上色對比
五、打發(fā)好抹茶味淡奶油，裱在蛋糕上，用櫻桃點綴一下即可。
材料
低筋面粉120克
抹茶粉10克
雞蛋25克
糖粉55克
黃油130克
烘烤
上下火185度，中層，15分鐘左右
做法
1、黃油室溫軟化加糖和糖粉，用打蛋器打發(fā)；然后分次加入打勻的雞蛋
2、將低筋面粉、可可粉過篩到黃油中，然后輕輕拌勻（上下翻，不能用力攪拌）
3、拌好的面糊裝進裱花袋，用大號花嘴在墊了油布的烤盤上，擠成4厘米左右的長條；烤箱185度預熱10分鐘左右，把烤盤放烤箱的中層，烤15分鐘左右
小貼士
1、黃油要充分軟化，軟化好的黃油感覺就像是漿糊狀，這樣加糖才好打發(fā)；
2、蛋液一定不要一次性加入，分成幾次加入最好，而且每一次都需要充分攪打均勻后再加入第二次，才能保證黃油與雞蛋充分乳化，不至于出現(xiàn)水油分離的現(xiàn)象。
材料
低筋面粉90克
雞蛋5個
玉米油45克
細砂糖140克
牛奶45克
塔塔粉1克
烘烤
上火180度、下火160度，中層，14分鐘
做法
1、蛋黃加20克細砂糖攪拌至糖融化，再加入油和牛奶攪拌均勻
2、篩入低筋粉和抹茶粉
3、用不規(guī)則的手法拌勻，拌至面糊順滑細膩，注意不要畫圈攪拌以免面糊出筋
4、蛋白加入塔塔粉攪打至粗泡，然后放入40克細砂糖繼續(xù)攪打至蛋白細膩有紋路，再加入剩余的40克細砂糖繼續(xù)攪打至提起打蛋頭，能拉出較大的尖角
5、先去1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀輕而快的翻拌或者撈拌均勻，切記不要畫圈，以免蛋糕糊消泡
6、烤盤鋪上油紙，把蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板抹平，拿起烤盤，再平整的地方摔2-3下，震出里邊的大氣泡
7、烤箱提前預熱，上火180度、下火160度，14分鐘
8、烤好后立刻出爐放到烤網(wǎng)上，撕開四邊的紙散熱
9、淡奶油加糖隔冰水打發(fā)，待蛋糕片涼透，把奶油抹在蛋糕片上
卷成卷，用油紙包好，放入冰箱冷藏20-30分鐘定型，切段即可
材料
中種面團
高筋面粉200g
牛奶120g
酵母3g
原味主面團
高筋面粉25g
雞蛋20g
細砂糖15g
鹽2g
黃油12.5g
抹茶主面團
高筋面粉20g
抹茶粉5g
雞蛋20g
細砂糖15g
鹽2g
黃油12.5g
內(nèi)餡兒
蜜豆100g
烘烤
上下火180度，中層，30-35分鐘
做法
1、中種面團混合原料之后放入保鮮袋，冰箱冷藏發(fā)酵17小時以上，次日取出中種面團，面團分成兩等份。（我一般都是睡覺前和好面團，第二天下班回家做面包，冷藏時間17-22小時不等，差異不大，面團72小時內(nèi)都可以使用）
2、兩塊面團分別混合兩種主面團原料（我是用手揉面）
3、不斷地揉面摔打面團
4、經(jīng)過冷藏發(fā)酵的面團很容易就揉出薄膜，如果用面包機揉面15-10分鐘即可（注意冷藏面團相比直接法揉面時間要縮短，不然容易揉過頭）
5、混合好的兩種面團蓋上保鮮膜松弛30分鐘（室溫24度左右）
6、分別搟成長條形，原味面團比抹茶面團略大一些。
7、把抹茶面片放到原味面片上
8、上邊均勻的撒上蜜豆（大約100g左右，不要求那么嚴格）
9、從上往下卷起（注意一定要卷緊，壓實）
10、捏緊收口邊后放入模具二次發(fā)酵（我依舊是微波爐內(nèi)放一碗熱水）
11、二次發(fā)酵到模具9分（大約90分鐘，中種法的二次發(fā)酵相比直接法要長一些）
12、烤箱預熱180后上下火30-35分鐘即可
材料
蛋黃2個
細砂糖（蛋黃糊）13克
水20克
玉米油20克
低筋粉33克
抹茶粉1小勺
蛋白2個
細砂糖（蛋白霜）33克
烘烤
上下火150℃，中層，50分鐘
八寸圓模將配料表中材料翻倍即可
做法
1. 【準備工作】雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩。
2. 【制作蛋黃糊】蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。先加入水，攪拌約30秒，攪拌均勻后再加入油持續(xù)攪拌至細膩狀態(tài)。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質(zhì)的食材相互混合。最后將水和油混合成均勻的乳液狀態(tài)。乳化后的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以起到讓蛋糕質(zhì)地變得蓬松柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產(chǎn)品更濕潤并延緩老化
3. 再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌后的面糊狀態(tài)偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃
4. 【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速攪打至圖片狀態(tài)，加入三分之一的砂糖。
5. 改中速繼續(xù)攪打至圖片狀態(tài)，已經(jīng)變白，但挑不起任何尖角的形態(tài)可第二次加糖。
6. 繼續(xù)攪打至圖片狀態(tài)，微微有尖角雛形時第三次加入砂糖，改低速攪打。
7. 攪打至最后，關掉打蛋器，用打蛋器的蛋網(wǎng)在盆里攪1-2圈，有明顯阻力感，并能拉出完整的尖角如圖片即可停止。濕發(fā)是大彎角，低垂的角度小于90度，八九分發(fā)有小彎角，低垂的角度90多度的樣子即可。干發(fā)是直直挺立，不彎曲。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可。對戚風的“濕”比較敏感者，喜歡干干的蛋糕可打至10分發(fā)。
8. 【混合蛋白霜與蛋黃糊】先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內(nèi)即可完成
9. 【烘烤】將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。制作得當?shù)牡案夂菊鸩怀鰜硎裁创髿馀荩矝]有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
10. 【出爐】在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。放涼后，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。
11. 附：最近都是采用小島的攪拌方法，非?？欤鶆?。簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發(fā)出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起后，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉(zhuǎn)手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉(zhuǎn)盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內(nèi)就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。
12. 拍主圖照片時已經(jīng)天黑，感覺拍的顏色不是很漂亮。想留到第二天白天拍照，就在室溫下非密封的蛋糕罩中放置了一個晚上。結(jié)果就氧化成圖片的黃色。建議烤完密封冷藏保存。
13. 雖然氧化了，還是比較滿意這次烤制的結(jié)果。
雞蛋四個
低筋面粉50g
抹茶粉10g
色拉油40g
鮮牛奶40g
檸檬汁少許
細沙糖48g(加入蛋白中)
細沙糖24g(加入蛋黃中)
淡奶油200ml
蜜紅豆適量
烘烤
上下火170度，中層，20分鐘
做法
1、準備所有材料
2、 用到的工具有:烤盤(11寸)、打蛋器（手動、電動）、面粉篩、塑料刮板、橡皮刮刀、油紙、裱花(嘴、袋)、廚房秤、圓形切模。
3、 將蛋清與蛋黃分離。分別放入無水無油的盆里。
4、 往蛋黃里加入細沙糖，用打蛋器打散。打至糖融化即可， 不要將蛋黃打發(fā)。然后分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。然后篩入抹茶粉與面粉，用橡皮刀輕輕翻拌勻均。不要過度攪拌，以免面粉起勁。
5、 蛋清加入少許檸檬汁，然后用電動打蛋器打到魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖后繼續(xù)攪打，打至濃稠時再加入1/3，再繼續(xù)攪打至表現(xiàn)出現(xiàn)紋路的時候加入剩下的1/3。然后繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲的尖角的時候，就說明蛋清已經(jīng)打好了。
6、 將1/3的蛋白放入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃面糊翻拌勻均(從底部往上翻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌勻均。
7、 用同樣的方法，分次加入剩下的蛋白。充分使其翻拌勻均。
8、 將油紙鋪到烤盤內(nèi)。
9、 將混合好的蛋糊倒入模具，抹平。用手端往模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的內(nèi)泡震出。
10、170度，上下火烤20分鐘。
11、蛋糕出爐后，翻面撕去油紙，讓蛋糕冷卻。
12、淡奶油加適量的糖打發(fā)至裱花狀態(tài)。
13、用圓形切模工具將蛋糕切成小圓形。
14、取一片切好的蛋糕片，用裱花袋抹滿打發(fā)后的奶油。
15、在奶油上放入適量的蜜紅豆。然后再入一片蛋糕，在蛋糕片上擠上一圈奶油。中間位置入上蜜紅豆。
16、這樣一個漂亮的蛋糕就做好了。
小貼士
1、 如果是動物性淡奶油，需要根據(jù)自己的口味加入少許的砂糖或者糖粉。如果是植脂甜點奶油，則本身就是甜的，無需再加糖了。
2、 關于烘焙原料，一些超市可以買得到。而網(wǎng)購幾乎全部可以買得到。很多網(wǎng)站的產(chǎn)品質(zhì)量都很不錯。大家可以試買一下。
關于抹茶
近幾十年來，人們對茶葉的認識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。
材料
高筋粉140g
豬油A50g
低筋粉A10g
水60g左右（根據(jù)面粉調(diào)整）
糖粉30g
低筋粉B120g
豬油B60g
蛋黃16個
紅豆沙適量
烘烤
上下火170℃，中層，30分鐘
做法
1、處理蛋黃。我早早買了蛋黃，因為猶豫，所以蛋黃就冷凍了。預處理主要是處理冷凍蛋黃，新鮮的不用處理。我是取出冷凍蛋黃，不用解凍，噴上白酒，放在烤箱120℃烤10-15分鐘，看到蛋黃開始冒油就好了。然后放在干凈的玻璃碗中，倒入植物油浸泡。我是周六準備的，周日開始做。
2、油皮材料：高筋粉、低筋粉A、豬油A、糖粉和水。油皮材料混合成團，盡量揉勻起筋。我的不太光滑，但是起筋了，還是揉的光滑更好，蓋上保鮮膜靜置備用
3、油酥材料：低筋粉B+豬油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉，6g，混合均勻。蓋上保鮮膜靜置備用
4、在油皮和油酥靜置過程中，準備蛋黃和餡料。蛋黃盡量瀝干油份，然后取一個蛋黃，和紅豆沙一起稱量記35g。一共分成16份。然后豆沙滾圓，按扁，把蛋黃包在紅豆沙里，再滾圓，備用
5、油皮分成8份，油酥分成8份，分別滾圓。
6、油皮包裹油酥，這步驟我沒拍照片。記得是綠色在里邊，白色在外邊，包裹成一個球。滾圓，按扁，用搟面杖搟成長圓形，從上到下一點點卷成卷，蓋上保鮮膜省發(fā)30分鐘?？?，油皮和油酥已經(jīng)初步混合了
7、30分鐘后，卷卷拿出來，收口朝下，用搟面杖再搟成長條，最好薄一點，還是從上向下卷起來。兩次搟卷才能起酥分層。再省發(fā)30分鐘
8、取出一個卷卷，橫向從中間切開，橫切口朝下，用搟面杖搟成圓片。最好是搟成餃子皮形狀，就是中間略厚，外邊一圈是薄的，這養(yǎng)好包，收口折疊也不會過厚。
9、用這個皮把剛才準備好的豆沙蛋黃餡包在里邊，滾圓，排列在烤盤上?？?，還沒烤，分層已經(jīng)出來了吧。
10、烤箱預熱170℃，烤30分鐘左右，表面略微變黃就可以了
材料
抹茶粉10g
低粉100g
無鹽黃油70g
白糖60g
雞蛋1個
牛奶30ml
酸奶30g
鹽一小撮
泡打粉2g
淡奶油80g
核桃仁40g
烘烤
上下火180度，中層，30分鐘
21、烤箱預熱180度，烤制30分鐘，但牙簽插入糕體，牙簽上沒有沾有蛋糕糊即可
分量：17cm*7cm*6cm土司盒一條
材料
黃油100克
糖粉100克
全蛋100克
低粉90克
抹茶粉1大勺
泡打粉2/3小勺
烘烤
上下火180度，中層，約45-50分鐘
準備
1，量取好所有的材料
2，黃油到室溫軟化，千萬不可冰涼的狀態(tài)下打發(fā)
3，雞蛋室溫放置回溫后，均勻打散
4，油紙折好，墊入土司模
5，低粉，抹茶粉，泡打粉過篩備用（我過篩兩次，第一次過篩結(jié)塊，第二次離盆20cm左右再次過篩讓面粉帶入更多空氣）
做法
1，奶油切小塊，放置室溫軟化后，大約回溫至用手輕輕按壓會有痕跡的程度即可。用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀。（我用電動攪拌器低速打發(fā)。)
Trick：制作磅蛋糕時，打發(fā)奶油，讓其充分混入空氣，是膨脹的要點。將奶油放軟會更易卷入空氣，最適合的溫度為13-18℃，大約與室溫相同。在這種狀態(tài)的奶油中加入砂糖攪拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）
2，先加入一半分量的糖粉到奶油中，繼續(xù)攪打至整體泛白蓬松的狀態(tài)，使奶油充分的包裹空氣
Trick：如果一次倒入糖粉，奶油的水分就會被糖粉吸收，變硬，導致難以攪拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黃油中攪拌后，糖粉會因為黃油中少許的水分而有一部分融化，但是并不完全融化。攪拌的重點不在于糖粉融化，而是要讓糖粉變細，均勻的分布在奶油各處。由這個將糖粉均勻分部在奶油里的步驟，之后加入雞蛋時，糖粉就會吸收雞蛋里的水分，讓不易混合的雞蛋充分的混入到奶油中。
3，加入如剩余的糖粉，仔細攪拌至奶油充分裹入空氣
Trick：攪拌過后，糖粉越均勻，空氣包裹更多。這個步驟影響到成品是否漂亮。
4，分次少量加入蛋液。大約分四次加入。先加入少量蛋液至奶油中，手動打蛋器攪拌均勻。一開始會有少許不均勻的分離狀。打蛋器的手感也比較順滑容易攪動。仔細攪拌一段時間后，手感就會變得慢慢沉重，呈現(xiàn)平滑的乳化狀態(tài)。加入奶油的雞蛋要等完全攪拌均勻后，再一點點加入下一次雞蛋，并重復此動作。（此方子分量少，手動打蛋器即可，順便感受微妙的變化和狀態(tài)。如果分量多，可直接用電動打蛋器攪拌。小島書上即用電動打蛋器完成，打發(fā)黃油為5分鐘，之后的步驟里每次加入雞蛋都都持續(xù)打發(fā)2-2.5分鐘。大幅度畫圈促進黃油乳化）
Trick：如果室溫較冷，可隔溫水將雞蛋加熱至室溫狀態(tài)。如果一次將冰冷的蛋液全部加入，奶油的溫度就會下降，硬度就會變硬。無論怎么攪拌，雞蛋和奶油都很難混合。最后會變成不均勻的分離狀。這種情況下混入面粉，雖然會使奶油與蛋結(jié)合面糊，但是烘焙過后，口感會變差，變成干硬的蛋糕。如不將奶油回至室溫，直接使用冰冷的奶油，也會出現(xiàn)上面狀況。
第一次加入蛋液攪拌乳化后的狀態(tài)
第二次加入蛋液開始如圖
逐漸攪拌，變化如圖
最后如圖
5，此時可以預熱烤箱至200℃。然后過篩后的面粉一次倒入黃油中，右手拿刀，從2點鐘方向入盆，最大程度的開始刮盆，刮至8點種位置，盡量舀起最大量的面糊，翻轉(zhuǎn)攪拌刀，將面糊甩回盆內(nèi)。同時左手逆時針轉(zhuǎn)盆。重復此動作。這樣攪拌約35次面粉逐漸消失，面粉消失后，以同樣的方法繼續(xù)攪拌45下左右，共計80次。速度保持在10秒6~8下。攪拌刀要緊貼盆壁盛滿面糊（我是直接數(shù)了80次左右）
攪拌80次后的面糊狀態(tài)
6，將面糊倒入模具。使用裱花帶完成這個步驟。準備豆?jié){機自帶的那個大量杯，放入一個大裱花帶，將周圍翻過來讓裱花帶固定。用攪拌刀將面糊一刀一刀送入裱花帶。裱花帶先剪一小口，再用刮板將面糊推至底部。最后將口剪大點，擠入模具內(nèi)。最后震幾下，讓底部面糊均勻分散到角落里，表面用勺子刮平。
7，將模具送入預熱好的烤箱，溫度轉(zhuǎn)為180℃，烘烤45分鐘左右。
Trick：烘烤至20分鐘表面變硬，微微變色時，可拿出烤盤，用沾過水的小刀在面糊中劃一道線。即使不加一刀也有自然的膨脹裂縫，多這一道步驟，可以讓裂口沿劃口裂開，烤出來的形狀更漂亮。（其實我這個是沒劃過口的，大概是比較幸運）
8，判斷成熟方法：取出后先確認裂痕有無上色，再用竹簽插內(nèi)部，如果竹簽上沒有沾任何東西表示蛋糕已經(jīng)烤熟。如果竹簽上沾有東西可再放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深，可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐后，脫模放至晾網(wǎng)上放涼。最后密封室溫保存。
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