往往最新鮮的食材一定是時令蔬菜，就好像又到了陽春三月，我愿享受菠菜的碧綠，令我面容似桃花，賦予我該有的青春模樣，這算是溫馨的“滿足”。
就連上班的快節(jié)奏，也阻擋不了我愛吃早餐的習慣，畢竟一日之計在于晨，早餐的好壞直接影響到一天的美好心情。
時常我會變戲法似的做出不一樣的早餐，正如這個一分鐘就能烙出一張餅的“菠菜雞蛋餅”。碧綠夾雜著燦黃，面粉的柔軟，菠菜的清香。
它不僅僅只是早餐，也是晚上必備的減脂餐。菠菜畢竟含有豐富維生素C。
主材：菠菜1把，雞蛋2顆調(diào)料：細鹽，胡椒粉，黑白芝麻做法細節(jié)詳解
菠菜這種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，若是單單烹飪，一般是不怎么好吃的，特別是小孩子，逼著他吃都沒用。
小時候我也不喜歡吃菠菜，但我媽卻給我看《大力水手》，后來就發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃菠菜啦。還是老媽有方法。
所以將菠菜換個法子，那么你懂的。
①將菠菜清洗干凈，切掉蒂把老根。由于菠菜中的草酸含量很高，所以我們一定需要進行焯水。
焯水不僅除澀口去草酸，讓菠菜保持碧綠，還可幫助我們腸胃更容易吸收菠菜的營養(yǎng)；
②菠菜焯水過后，需要過涼水，撈出瀝干水分，隨后用菜刀剁碎，無需太稀碎，合適就行；
③取一個小碗，打入兩顆雞蛋，放入少許細鹽，攪拌均勻。很多人做餅會加入面粉，也是可以的，只不過我喜歡純味雞蛋菠菜；
④準備一個大一點的盆，把菠菜碎和蛋液混合在一起，放入一勺細鹽，一丟丟胡椒粉攪拌均勻。這里也可以加點蝦皮，胡蘿卜絲及火腿腸，味道也是很不錯的；
⑤平底鍋內(nèi)刷一層油，開火，等待油熱后，將菠菜蛋液倒入鍋中，盡量用鏟子攤平，餅的厚度要薄一些。
一定要小火慢慢煎餅，可撒點白芝麻黑芝麻點綴，更有口感；
⑥覺得底面煎得差不多了，用鍋鏟翻面煎熟另一面即可。最后起鍋裝盤，切成三角形就可以享用啦。
菠菜雞蛋餅，除了雞蛋與菠菜的做法，還可以是菠菜汁加雞蛋與面粉的調(diào)配，調(diào)成稀糊或是面皮，都可做成煎餅。
整個過程也是相對簡單易上手，雖然菠菜一年四季都有，但那是大棚種植，遠遠達不到春季時令季節(jié)的蔬菜，春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口。
注意的是菠菜在購買時，圓形葉比尖形葉營養(yǎng)高，圓形葉根莖粗壯，葉綠素及膳食纖維也更多一些。
而尖形葉葉片嫩，草酸含量較少，口感略顯清甜，各有各的優(yōu)點。
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