冬吃餃子夏吃面，你可知道，東北水餃最為出名，且有這么一句玩笑話，好吃不過餃子，好玩不過…

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說起羊肉餡兒的餃子，其實很挑菜，畢竟羊肉的膻味重，一般的配菜，我跟你說，壓根還真治不了它的“腥臊”；

漸涼速冷的天氣，這冬天不吃兩個餃子，怕是要凍你的耳朵。吃羊肉餃子抵御風寒，那可是從古至今都有的習俗。

今天就來分析分析，到底什么配菜才能與羊肉絕配？讓其余味才能全然揮發(fā)殆盡。

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所謂羅卜青菜，做餃子餡，那也是各有所愛，北方的大蔥好像專門為了羊肉而生，汁多脆甜，不辣口也不沖鼻；

而那紫紅銀白的洋蔥更是奇特，去膻解膩，卻有獨味；做餃子，自然也不能少了胡蘿卜的脆甜，青白蘿、紅蘿卜那都是我的最愛。

羊肉大蔥，羊肉洋蔥，羊肉香菜，羊肉韭黃，羊肉西葫蘆，羊肉芹菜，羊肉白菜，羊肉青白蘿、胡蘿卜等等，各領(lǐng)風騷數(shù)百年，你挑誰做你腹中食糧？

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北方人與南方人的口味區(qū)別很大，北方的綿羊肉肥且膻味小，南方的山羊小些，肉少膻味還大。雖然同樣都是羊，卻不能相愛配對生育。

山羊肉肉質(zhì)粗糙發(fā)柴，綿羊肉口感細膩，所以在選肉做餃子時，綿羊肉是最適當?shù)酿W兒料。

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準備食材

• 主材：羊肉500g、胡蘿卜1根

• 輔材：大蔥1根、生姜、花椒粒、香葉

• 調(diào)料：料酒、生抽、花椒粉、老抽、細鹽、白胡椒粉

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做法細節(jié)

①做餃子前，咱們必須的做點花椒水，讓其充分融入羊肉餡兒里面。切兩三片姜片，一小把花椒粒，兩片香葉，放入鍋里，加入適量清水，開火煮開就可以了；②購買綿陽肉，回家后用溫水清洗一遍，切成小塊，用絞肉機攪碎肉糜，備用；

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③姜切碎末。大蔥切小片段，胡蘿卜切小塊，放入絞肉機一樣攪碎即可，姜末不用混合攪碎；

④肉餡和輔料一起攪碎好后，放入盆中，準備調(diào)汁入味。把姜末撒在最上面；

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⑤鍋中倒入少許食用油，燒熱。隨后淋在姜末上，讓姜爆香。繼續(xù)將最開始的花椒水適量倒入肉餡中，不停地攪拌，直到肉餡兒全部吸收殆盡；

⑥再來一片料酒去腥膻，小半勺生抽，小半勺老抽，細鹽一勺，白胡椒粉半勺，花椒面半勺，過后繼續(xù)攪拌均勻即可；

⑦最后的最后就開始包餃子啦。

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總結(jié)一下，你就知道

餃子餡拌勻好了，那這餃子皮就看自己啦，可以稍微薄一點點，也可以厚一點，捏緊些封口。

扔進鍋里煮時，可加入少許細鹽，不是為了增加皮的味，而是增加餃子皮的韌性，不至于煮餃子時會煮爛破皮。

餃子煮沸可加少許冷水，繼續(xù)煮沸，反復(fù)三四次，直到餃子煮熟即可。這樣煮出來的水餃，不會很軟，一夾就爛。

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胡蘿卜性涼，羊肉性熱，正好可以相輔相成，餡兒嫩汁多，煮好過后，一咬開就爆汁的那種。

胡蘿卜餃子餡，僅僅是我個人口味，還有很多很多配菜可以和羊肉搭配，冬季吃羊肉餃子，溫補調(diào)理正佳。

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