從小就愛吃餃子，對羊肉大蔥餡兒的餃子一直情有獨鐘。
小時候總是隔很長一段時間才能吃上羊肉大蔥餡兒的餃子，現(xiàn)在不同了，只要想吃，隨時都能吃上。
周末回媽媽家，媽媽早早地就準備好了羊肉，就等我回去吃熱乎乎的餃子。有人會說，現(xiàn)在是夏天，吃羊肉會上火，但咱又不是天天吃，完全不用擔心上火問題，而且相對于吃烤羊肉串來講，吃羊肉餡兒餃子來的更健康，大不了多喝一碗媽媽煮的綠豆湯就是。媽媽于我來講，是我最大的財富，是我的寶。
媽媽調(diào)的羊肉餡兒總是那么鮮香，沒有羊肉的膻氣味，如何調(diào)羊肉餡兒？訣竅下文中有寫。
好好看菜譜哦！
[羊肉大蔥餡兒餃子]
原料：
羊腿肉500克、大蔥2棵、大白菜四分之一棵、姜1小塊、花椒1小把、醬油2勺、鹽適量、花生油2勺、香油適量、面粉適量
做法：
1、先把面和好，放一邊餳著；選擇羊后腿肉，洗凈瀝水備用。
2、先切條，再切粒，然后用刀剁細膩。同時取煮鍋坐水加花椒粒煮開十幾分鐘，熬成花椒水放涼備用。另外蔥姜切成末，花生油放進炒鍋里加熱一下成熟油，晾涼備用。
3、把剁好的肉餡兒放入盆中，先逐漸加入花椒水，一邊加花椒水一邊用筷子攪拌，讓肉餡兒把花椒水吃進去，直到呈飽和狀態(tài)，大概來說，一斤羊肉約需三兩左右的花椒水。然后把切碎的蔥姜末放進去，調(diào)入鹽、醬油、花生油和香油，用筷子順一個方向攪勻。
4、剁一點兒白菜，剁的過程中加點兒鹽，殺出水分來，用屜布把白菜的水分擠出來。當然加不加白菜看個人喜好而定。小時候我喜歡肉丸餡兒的餃子，現(xiàn)在喜歡加些蔬菜，營養(yǎng)更均衡。
5、把白菜也放進去，攪勻，餡兒就調(diào)好了。
6、取一小塊面團，在案板上搓成長圓狀，然后切成小劑子，用搟面杖搟開。
7、包好。媽媽還包了幾個柳葉餃，我小時候叫它“小老鼠”，小時候每次吃餃子，媽媽總會特別地包幾個“小老鼠”，滿滿的回憶啊！
8、煮鍋坐水煮開下入餃子，煮熟即可。
9、好香的餃子！
小貼士：
1、羊肉餡兒不腥的秘訣有二：花椒水與大蔥，兩者缺一不可。
2、調(diào)任何的餡兒料時都要加熟油，不要加生油，不然做出來有股生油味兒，不好吃。
3、夏天若食用羊肉過多，可同時食用涼性食物來去火。例如綠豆湯、苦瓜、西瓜等。
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