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我?guī)煾凳堑氐赖乃拇ㄈ?，做廚師二十年了，昨天是他做廚師20周年紀戀日，他親自下廚做了一道自己珍藏了多年的拿手菜，味道非常好，上桌十秒就被搶光，我和師兄在旁邊偷學了師傅的配方，下面免費教給大家。

原料：

三黃雞（以500克雞腿為例）。干蔥末60克、大蒜40克，紅椒塊20克，青椒塊20克，鹽3克，姜片3克，蔥段3克，料酒8克，花椒2克，八角2枚，黃油30克，色拉油200克，秘制雞煲醬40克，味精2克，高湯100克，麻油3克。

秘制雞煲醬制作：

鐵鍋去水，上火加黃油30克、底油200克燒熱，然后放入干蔥末60克炒至出香味，在放入番茄醬300克、咖喱粉50克、鹽20克稍微炒一下，待出油變紅色時加入高湯300克、白糖60克、花生醬60克、土豆泥150克，開小火炒8分鐘，裝入容器中。

制作方法：

（1）先用菜刀在雞的內(nèi)側(cè)輕輕的劃一刀，然后將雞斬成3厘米左右的塊。

（2）將雞塊裝入盆中，加入精鹽2克、蔥段4克、姜片4克、八角2枚、料酒6克、花椒1克腌漬30分鐘。

（3）鐵鍋上火，將雞塊放入鍋里，加入適量清水將雞塊淹沒，大火燒開去血水，然后洗干凈備用。

（4）鍋里水分燒干，加黃油和色拉油燒熱，加入蒜子和干蔥段，將去血水的雞塊加入鍋里翻炒，將水汽炒干，接著投入青椒塊和紅椒塊，加入雞煲醬、味精2克和高湯100克，翻炒均勻然后倒入沙煲中。

（5）沙煲開大火，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煲8分鐘，期間用勺子攪拌兩次，防止糊鍋，雞塊吐油時沙煲關(guān)火，淋上香油3克就可以上桌了。