田螺釀肉燉土雞
原料：田螺500克，家養(yǎng)土雞半只約600克，豬肉末120克。
調(diào)料：鹽8克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個(gè)，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
制作方法：
1.田螺洗凈，入清水中養(yǎng)2天，吐盡泥沙后把田螺放入鍋內(nèi)大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉，田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內(nèi)撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用；
2.土雞洗凈，改刀成重約10克的塊；鍋內(nèi)加入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調(diào)味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時(shí)，淋入明油裝盤(pán)，用香菜葉、紅椒條點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：鮮嫩濃郁，鄉(xiāng)土可口，回味無(wú)窮。
桑拿石雞
原料：廬山石雞600克（人工飼養(yǎng)的），廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。
調(diào)料：萬(wàn)字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，干紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。
制作方法：
1.將石雞宰殺，剝?nèi)ネ馄?，剁重約20克的塊；石耳洗凈，放入碗中入高湯100克上籠大火蒸20分鐘，取出備用；
2.鍋下豬油，小火燒化后投入蒜子、泡紅椒小火煸炒1分鐘至出香，入石雞、萬(wàn)字醬油、祥櫥十八鮮中火煸炒1分鐘，入石耳、高湯400克小火煨10分鐘，出鍋備用；
3.粗鹽放入干鍋內(nèi)小火翻炒8分鐘至熱，取出墊入桑拿桶底，鋪上錫紙包，倒入廣東米酒、干紅葡萄酒烹香，再把燒好石雞、石耳裝入桑拿桶中即可。
特點(diǎn)：鮮、香、辣，含有淡淡的酒香。
鄉(xiāng)村風(fēng)味雞
原料：土公雞1只（重約1千克），干茶樹(shù)菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿卜400克，香菜10克。
調(diào)料：色拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個(gè),香葉2克,香草1克）,鮮花椒200克,白酒15克,鮮湯500克,大蒜片、姜片,蔥段各10克,白糖3克,鹽、味精各8克，香油5克。
制作方法：
1.土公雞宰殺治凈，斬5厘米見(jiàn)方的塊，加鹽、味精碼味，入七成油鍋中小火炸2分鐘撈出；
2.鍋入色拉油100克，燒至三成熱，加郫縣豆瓣、香料、鮮花椒、姜片、蔥段、大蒜片小火炒2分鐘，烹白酒，摻鮮湯、白糖小火熬15分鐘后濾渣，入炸好的雞塊小火燒25分鐘至成熟；
3.青筍、胡蘿卜切直徑為1.5厘米的圓球，入沸水中大火汆3分鐘至熟撈出；鵪鶉蛋大火煮5分鐘，取出去皮；干茶樹(shù)菇用50℃的溫水浸泡 2小時(shí)，取出洗凈備用；
4、石鍋燒燙，用茶樹(shù)菇墊底，入燒好的雞塊和湯，將青筍球、胡蘿卜球、鵪鶉蛋擺在周?chē)?，淋香油?/p>
5.鍋入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)入鮮花椒小火炒1分鐘后倒在石鍋內(nèi)的雞肉上，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：色澤鮮艷,脆滑幽香。
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