極品雞汁生煎包

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文    20
• 制作難度：高級                 4
• 所需時間：數(shù)小時             1
• 菜品口味：咸鮮                 0
• 主要工藝：煎                     0
• 主要食材：米面類

食材明細(xì)

雞爪凍：雞爪     300克
                水       1000克
                鹽       一小勺
               料酒        15克

餡料：雞爪凍       400克
           豬前夾肉    300克
           雞蛋                1個
           生粉              15克
           鹽                2小勺
           雞精            1小勺
           胡椒粉     1/4小勺
           料酒              10克
           生抽              10克

面團(tuán)：中筋面粉   400克
            干酵母粉       6克
            鹽            1/2小勺
            冷水           250克

煎包根據(jù)餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......
坨媽今天上的這款煎包，就是很傳統(tǒng)的上海雞汁生煎包的作法，餡料內(nèi)打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。

焦脆的底，綿軟的皮，滑嫩的餡，滿口四溢的湯汁，還有什么比這個更誘惑？

• 4                                                     5                                                       6
  
            
  
             
  
  
  切成小丁。                                    豬前夾肉改切成小丁裝入            將豬肉餡與雞爪凍混合，加
•                                                         料理機(jī)中，加入一個雞蛋，        入鹽、生粉、雞精、胡椒、
•                                                         一大勺料酒，攪打成肉泥。        生抽攪拌均勻后，再次放
•                                                                                                                 入冰箱冷藏。
                                                                                                                    
• 7                                                      8                                                      9
  
            
  
             
  
  
  面粉置于一大盆中，中間           揉成光滑均勻的面團(tuán)。                 蓋上保膜，置于溫暖濕潤
• 打窩，加入酵母和清水，                                                                    處發(fā)酵至兩倍大。
• 用筷子攪成絮狀。
• 10                                                  11                                                       12
  
            
  
             
  
  
  面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上            搓成長條，分切出小劑子，         包上肉餡，打褶，包成包子。
• 濕布，松馳20分鐘。                    滾圓按平，搟成圓形面皮。
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• 13                                                    14                                                      15
  
            
  
              
  
  
  將包好的包子底部刷上水。         放于芝麻碗中，將底部沾             鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾
•                                                          滿芝麻。                                          好芝麻的包子生坯整齊的
•                                                                                                                    碼放在鍋內(nèi)。
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• 16                                                    17                                                       18
  
            
  
              
  
  
  加入清水，水量以剛好沒            蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)             最后開蓋撒上蔥花即可。
• 過包子為宜。                                中火，煎至水分完全收干。
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  吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當(dāng)不錯喲。