丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在日常喝茶時，我們往往會遇到一些“認(rèn)知上的誤區(qū)”。
如大紅袍，往往會有很多初入門的茶友會誤以為是紅茶。為啥呢？因為名字里帶有“紅字”呀，也許，這就是名字帶來的美麗的誤會。
那么，東方美人茶，茶友們覺得它是什么茶呢？
紅茶？黑茶？綠茶？還是烏龍茶？
關(guān)于名字的誤會，還有很多，說一個名稱，茶友們自行對應(yīng)。
安吉白茶。
茶友們猜猜，它是屬于什么茶？
若是認(rèn)為它是屬于白茶的，那更要認(rèn)真看看本文。
因為！安吉白茶，它不是白茶?。?！不是白茶！?。〔皇前撞瑁。。。ㄖ匾氖虑檎f3遍）
安吉白茶的真正身份是綠茶，這一身份，是不是讓你們跌破眼鏡呢？是不是誤會了安吉白茶好幾年？這幾年的白茶，您喝對了嗎？
關(guān)于福鼎白茶和安吉白茶，是時候要了解清楚啦。
福鼎白茶和安吉白茶到底有啥區(qū)別？下文找找答案吧！
《2》
總結(jié)來說，福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別，主要是品種、工藝、滋味、香氣、保存時間上有很大的不同。
安吉白茶的茶樹品種
安吉白茶產(chǎn)自浙江省安吉縣，因其茶樹在發(fā)芽階段，葉片嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，因而制成以后的茶葉被稱為安吉白茶。
安吉白茶的茶樹，是一種會“變異”的茶樹，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。
這樣一款會變化的茶，也贏得了“白茶”的美稱，但其真正分類，是屬于綠茶。
福鼎白茶的茶樹品種
福鼎白茶產(chǎn)自福建福鼎，其主要品種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶。用這2種茶樹為原料制作的白茶，外表披著白色的毫毛，通體雪白，故而有了白茶的美稱。
福鼎白茶的品種，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，這4種茶，均采自同一棵茶樹，只是采摘之間不同，它們的生長周期不同。
白毫銀針采摘自白茶樹的芽頭，有著一旗一槍的特點。
白牡丹采摘自白茶樹末梢的芽葉，通常為一芽一二葉的特點。
貢眉和壽眉，同樣采摘自茶樹末梢的芽葉，通常是一芽三、四葉的標(biāo)準(zhǔn)。
白毫銀針和白牡丹帶有比較多的白毫，從名字上來看也與白茶比較接近，這貢眉和壽眉在名字上不具備優(yōu)勢，且外形上也與白毫銀針、白牡丹差別大，但也別誤會，它們真是如假包換的白茶。
看完本文，你也能牢牢記住它們的長相啦。
《3》
安吉白茶的制作過程
安吉白茶采摘一芽一葉為主的鮮葉，經(jīng)過攤放、殺青、理條、烘干等制作工藝而成。
安吉白茶干茶自然成朵狀，色澤翠綠，湯色嫩綠，香氣清揚帶花香，滋味鮮爽有回甘，葉底嫩綠明亮。
安吉白茶在口感上特征明顯，豐富氨基酸所帶來的鮮爽感被許多茶客所喜歡。
福鼎白茶的制作過程
不同等級的白茶，采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)不同。全部是芽頭的，用來制作白毫銀針；有一芽一二葉的，用來制作白牡丹；一芽三四葉的，用來制作貢眉和壽眉。
鮮葉采摘之后，運回茶廠進(jìn)行攤晾。在攤晾的時候，要把茶青攤晾均勻，厚薄要適中，不可太厚，否則茶葉呼吸作用產(chǎn)生的熱量會悶壞白茶，使茶葉品質(zhì)受損、
攤晾的過程是為了讓細(xì)胞脫水，讓茶葉中的香氣物質(zhì)游走，使茶葉的香氣得以提升。
在攤晾過程中，可結(jié)合日光萎凋，讓白茶更加充分地脫水。待白茶曬至八成干的時候，改用文化烘干的方式，讓白茶的含水量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
這樣白茶就制作好的。
對比福鼎白茶和安吉白茶的制作工藝，我們可發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶的制作工藝更加簡單，不揉不捻，不炒青，不破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，不破壞細(xì)胞酶的活性，從最大程度保留了白茶的內(nèi)含物質(zhì)。
通過特征和制作工藝，我們可以了解到，盡管安吉白茶色澤偏白，但在茶葉分類上，歸屬于綠茶。
安吉白茶在制作過程中，需要殺青，這個過程抑制了茶葉中酶的氧化作用，從工藝上來劃分，安吉白茶屬于綠茶的范疇。
《4》
安吉白茶的茶湯特點
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭。沖泡安吉白茶后，清香高揚且持久。
滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮。
福鼎白茶的茶湯特點
福鼎白茶外形多變，不同等級有不同的長相，如白毫銀針，其外形如針，色白如銀，披著厚厚的一層白毫；茶芽肥壯，外形嬌俏可人。
銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
福鼎白茶還具有可常年存放的特點，經(jīng)過多年陳放之后的銀針，鮮爽之氣漸漸收斂，藥香開始變得明顯，十分惹人喜愛。
這一點，是安吉白茶所不具備的。
且福鼎白茶的品種多，在湯色上有較多的變化。白毫銀針的主要湯色為牙色、秋香色；白牡丹的主要湯色為秋香色、赤金色；而貢眉和壽眉，茶湯的顏色具有更多變化，從秋香色、赤金色再到橙色，顏色變化多，茶湯透亮，透過光照，還可以看到白毫在上下浮動，十分好看。
《5》
安吉白茶保存特點
從茶類劃分上來看，安吉白茶屬于綠茶，其保存時間較短，通常在當(dāng)年飲用完畢最好。
如是隔年飲用，安吉白茶的鮮爽氣消失，茶湯無鮮爽感，影響品茶體驗。
安吉白茶在保存時，要遵循綠茶的保存特點。
一忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光
陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。
五忌異味
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
福鼎白茶的保存特點
與綠茶大為不同，白茶是一種可以長期保存的茶類，隨著存放年份的延長，白茶的品質(zhì)變化愈加明顯。
當(dāng)年的白茶，滋味鮮爽，香氣高昂。當(dāng)年制作好的白茶，主要香氣有嫩筍香、竹葉香、芭蕉葉香、花香、草藥香；而陳化后的白茶，香氣更加成熟、內(nèi)斂，主要香氣有藥香、陳香、棗香、干粽葉香、薄荷香等。
且白茶保存，無需低溫冷藏，在常溫狀態(tài)下保存即可。
白茶在保存時，同樣忌潮濕、忌高溫、忌陽光、忌氧氣、忌異味。在保存白茶時，一定要注意白茶的存放條件，不可肆意破壞，否則容易破白茶的品質(zhì)。
《6》
一場由名字而引發(fā)的美麗誤會，是時候終止了。
安吉白茶，是綠茶中的寵兒；福鼎白茶，是六大茶類的新貴。這是兩種完全不同的茶類，因為同樣有“白茶”二字，而有了幾十年的羈絆。
在茶桌上，若是有人說，“我喜歡喝白茶，喝了好幾年的安吉白茶呢”，這時候不要怕對方?jīng)]有面子，大膽告訴他們：“嘿，兄弟，你喝錯啦，安吉白茶可是綠茶呢”。
看完這4個區(qū)別，恭喜您掌握了一項新技能，從此便可區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶啦！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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