《解密白茶，從入門到精通》第一講：
白茶簡史：一碗茶湯里的香味傳奇
在六大茶類當中，白茶比重小，名氣大，近幾年的名氣和產(chǎn)量、銷量越來越大，在過去白茶的名氣就很大，中間一度默默無聞，到了今天白茶又再度快速流行起來，這其中有著怎樣的奧秘？今天，我們就來認識一下白茶。
說到白茶的時候，一般會有三種對于白茶概念：
一是利用白茶制作工藝制作出來的茶葉，就是不炒不揉，經(jīng)過萎調(diào)，干燥而制成的茶葉，統(tǒng)稱白茶，這是茶類的名稱，隸屬于中國六大茶類；
二是茶樹的品種名稱，一般會稱為大白茶，因為茶葉的葉片和茶芽滿批白毫，比如政和大白茶，福鼎大白茶，福安大白茶，這些是植物學茶樹品種名；
三是白化茶或白毛茶，或是葉片白化而成，或是茶芽密披銀色毫毛，大多屬于六大茶類當中的綠茶，比如安吉白茶、惠明白茶、正安白茶、徽州白茶、白雞冠等，包括日本的福岡星野白葉茶等等，這些都屬于白化茶；白毛茶主要分布在韶關的樂昌、仁化等地，也是中國的特種名茶之一，經(jīng)加工的白毛茶等級較高的茶芽毫毛銀白如雪，茶湯清澈持久，也稱白茶。
我們這個專題要和大家分享的是第一類，即六大茶類當中的白茶。那么，六大茶類當中白茶，到底是什么時候開始出現(xiàn)、又在什么時候成為一個門類的呢？
在陸羽《茶經(jīng)》第七章“七之事”中有記載：《永嘉圖經(jīng)》：永嘉縣東三百里有白茶山。
這是目前發(fā)現(xiàn)的有關白茶最早的記載，然而這是《茶經(jīng)》引述《永嘉圖經(jīng)》的記載，永嘉即是今時的溫州，溫州向東三百里是海，茶學泰斗陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。
所以，直到今天，很多福鼎白茶的商家，會把這句話印在包裝上，廣為宣傳，以便證明福鼎是白茶的原產(chǎn)地，這個說法到底準確嗎？
{!-- PGC_COLUMN --}可以確認的是，陸羽點名的白茶與今日六大茶類中的白茶，不是一回事，而是更接近于今天綠茶當中的白茶——也就是應該屬于白化茶的一種，比如安吉白茶。
那么，關于白茶的起源一直有多種說法，其一是上古起源說，認為神農(nóng)嘗百草，得荼而解之，那個荼就是今天的白茶，理由是直到今天，白茶在歐洲藥房還在作藥用，而白茶又有“一年茶三年藥七年寶”的說法。然而，這種說法，并沒有確切的文字記載。
第二種說法就是這個唐代起源說，有據(jù)可查的就是陸羽《茶經(jīng)》里引用的這句話。
第三種說法，是宋代白茶起源說以及明清白茶起源說。宋代白茶起源說，和宋徽宗直接點贊密切相關：宋徽宗的《大觀茶論》將白茶單列一篇：
白茶，自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。
這段話是什么意思呢？這段文字并不難懂，大體的意思我們都可以看的明白，在這里，我要和大家說的是，宋徽宗當時點贊的白茶，其實不是今天的白茶，為什么呢？
宋徽宗的記載說的很清楚：
第一，白茶與常茶不同，與一般的茶葉不一樣，條索敷闡，其葉瑩薄，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透，這與今天菜茶和大白茶顯然都不一樣；而更接近于安吉白茶的白化茶性狀；
第二，崖林之間，偶然生出，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三胯而矣，也就是說，這是變異的茶樹，數(shù)量極其稀少，不能規(guī)?；a(chǎn)；
第三，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ?，淺焙亦有之，但品不及。宋徽宗是斗茶的高手，宋代斗茶最為看重的就是茶湯的白花，白花越是細膩茶葉品質越好，所以白化的茶葉不好制，今天我們知道白化茶氨基酸含量更高，所以采摘和加工都不容易。
所以，綜合上面三點，我們可以判斷，宋徽宗所說的白茶更接近于今天的安吉白茶。那么，又有人要提異議了，宋徽宗不是把自己的年號都賜給當時的關隸縣，改名為政和了嗎？這個皇帝賜名必定是和茶葉有關，但卻不一定是和白茶有關。宋徽宗當時的白茶其實也是白化的綠茶，加工工藝仍然是綠茶的工藝。
這個是有記載可以作為佐證的：宋子安于公元1064年前后所撰《東溪試茶錄》中，“茶名”一篇中說：茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重……芽葉如紙，民間以為'茶瑞'，取其第一者為斗茶。可見這一白茶在當時備受青睞。也可以佐證，宋徽宗作提的白茶正屬此類。
明代開始出現(xiàn)以“日曬”為主的白茶制作方法，田藝蘅所著《煮泉小品》中有記載：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然…這部書于公元1554年，到了1630年，明代聞龍《茶箋》中也記載說：田子以生曬不炒不揉者為佳。
這種不炒不揉的制茶方法，正式現(xiàn)在白茶制法的特點。所以，白茶起源于明代的說法相對更為靠譜。謂的古法制茶，說成是明法制茶也更加貼切。
真正現(xiàn)代意義上的白茶，到底是從什么時候開始的呢？
依據(jù)《福建省地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年（也就是公元1796年），是以福鼎菜茶的壯芽為原料，制成銀針，但芽 頭瘦小白毫少。依據(jù)陳椽《茶葉通史》記載，大白茶樹最早發(fā)現(xiàn)在政和，光緒五年(1879年)，鐵山鄉(xiāng)農(nóng)民魏春生發(fā)現(xiàn)了一株白茶樹，后來競相推廣?！墩涂h志》記載：清咸同年間（1851-1874年），草茶最成型，均制紅茶，以銷外洋。嗣后逐漸衰落，邑人改植大白茶。這表明光緒以前就有政和大白茶，發(fā)源于政和鐵山鎮(zhèn)。
福鼎大白茶樹，傳說是光緒十一前后（1885年）在太姥山被發(fā)現(xiàn)，后開始用大白茶茶芽制銀針，稱為白毫銀針。
而據(jù)政和縣志及相關記載，在光緒年間開始發(fā)現(xiàn)并大力推廣大白茶，也就是今天我們所說的政和大白茶樹品種，大概在光緒十五年（公元1889年）開始創(chuàng)制白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹。其后又延伸出了貢眉、壽眉等等白茶的類別。
所以，不管是上面的那一種說法，我們都可以確定的一個基本事實就是：中國白茶源于福建，福建是世界白茶的源產(chǎn)地。至于源自福鼎還是政和，那就有待進一步考證了。
從被陸羽點名，到宋徽宗點贊，盡管說的不是同一種茶葉，卻暴露了白茶這種最自然、最傳統(tǒng)的茶類被人們喜歡的關鍵：
第一，白茶夠特別，滿披白毫，毛絨絨的很可愛；
第二，白茶夠原始，不炒不揉，最少的人工干預，最大限度地保留了她的自然本味；
第三，白茶有故事，一年茶三年藥七年寶，時間賦予了白茶更加美好的愿望和預期；期待總是美好的；
第四，白茶有情懷，迎合了人們回歸自然，返樸歸真的需求，在時間的長河里，白茶自然、醇凈、美好。
白茶的魅力正在于此，人人都愛好白茶，能夠被人們各自喜歡的白茶，又是怎樣分類的呢？且聽下回：
白茶分類：四朵金花和一個混子
聯(lián)系客服
