作者簡介：
吳人民，山東龍口人。現(xiàn)任中華現(xiàn)代文學藝術(shù)促進會南國作家學會副秘書長，中國西部散文學會南國文學和南國紅豆詩刊推廣部主任，山東省詩詞學會會員，山東老干部詩詞學會、書畫協(xié)會會員，煙臺市詩詞學會會員，龍口市作家協(xié)會、詩詞學會、書法家協(xié)會、攝影家協(xié)會會員。《作家前線》《黃河文藝》雜志簽約作家、詩人。
中國平安人壽、幕天公益授予“愛心公益”證書。在電影《當我們年輕的時候》扮演角色。曾獲得“新時代中國優(yōu)秀詩人”，“中國詩歌年度人物”，中國西部散文學會2018首屆“南國杯”全國征文大賽特殊貢獻獎，首屆“志建-銀杏杯”第十三屆西部散文節(jié)征文大賽榮獲最佳組織者獎等榮譽稱號。在“今日龍口報"“第二屆煙臺市老年征文大賽”等征文活動中多次獲獎。
作品散見于《今日龍口》報、《龍口作家報》《世界詩典》《中外華語作家》《新時代詩典》《西散南國文學》《西散南國詩刊》《文學與藝術(shù)》《膠東文學》《齊魯文學》《世界詩人》《首都文學》《天安門文學》《天下當代詩詞》《蘭娟雅苑》《齊魯文學雜志》《現(xiàn)代作家文學》《九州作家》《作家前線》《黃河文藝》《煙臺文藝》《延陵詩社》《山海詩韻》《現(xiàn)代文化》《一點資訊》《315消費文化網(wǎng)》《中國現(xiàn)代文化網(wǎng)》《搜狐》《騰訊》《今日頭條》《百度》等報刊、網(wǎng)絡平臺。
多首詩歌、散文收入《龍口藍天詩文選》《新時代詩典》《2018詩歌年鑒 - 中國當代詩人作品選》《中國當代金牌詩人選》《2018年度散文-詩歌精選》《第二屆煙臺市老年征文大賽獲獎作品集》《西部散文選刋》《中國當代詩詞》《龍口作家》《龍口詩詞》等書籍。
冬 天 聊 根
冬天，是個寒冷的季節(jié)。
冬天，北風凜冽，天寒地凍。天空中漫舞著鵝毛般的雪花，紛紛揚揚，飄飄灑灑，白的似銀，潔的如玉，像天上的仙女撒下的玉葉、銀花，像那千千萬萬的玉色蝴蝶，在空中輕歌曼舞，翻飛盤旋。樹上已披上了白色的紗衣，地上像鋪上了一層厚厚的白棉被，大地變成了粉裝玉砌的世界。冬天好美?。∫幌伦?，整個世界都變成了白色，多么像一幅有詩意的圖畫??！
冬季是一年當中最寒冷的季節(jié)，此時草木凋零，晝短夜長，人體的陽氣也隨著自然界的轉(zhuǎn)化而潛藏于內(nèi)，冬季養(yǎng)生應順應自然界的閉藏規(guī)律，以斂陰護陽為根本。冬季養(yǎng)生保健是非常重要的，冬天萬物斂藏，人們養(yǎng)生就該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內(nèi)聚，以潤五臟。
冬季是一個養(yǎng)生的好季節(jié)，要多吃一些對身體有益的蔬菜，無論什么季節(jié)，時令蔬菜必定是首選的蔬菜，時令蔬菜是自然生長，食用時令蔬菜也能夠讓我們的身體更加的健康。民間有句諺語，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，根莖類的食物：蘿卜、土豆、紅薯、山藥、芋頭、冬筍、蓮藕等。冬吃根對冬季養(yǎng)生有很多好處，因為這些植物根部的果實最有營養(yǎng)，利于冬天身體調(diào)整和進補食物需求！它們普遍含有豐富的碳水化合物，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。根莖類蔬菜中含有大量礦物質(zhì)，可以幫助身體增強御寒能力。所以冬吃根還是有一定依據(jù)的。
蘿卜：別名菜頭、蘆菔、蘆萉、萊菔、蘿菔等。有青蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、”心里美”蘿卜等，一年或二年生草本?！侗静菥V目》記載蘿卜：“根辛、甘，葉辛、苦，溫，無毒”。宋代人將食用蘿卜視為長壽、養(yǎng)身的秘訣之一。蘿卜在民間素有“小人參”的美稱。
蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一。中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》稱蘿卜為蘆菔。6世紀30年代左右，北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中已有蘿卜栽培方法的記載。宋代蘇頌著《本草圖經(jīng)》中提到萊菔“南北皆通之，……北土種之尢多”。說明當時中國各地已普遍栽培。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，富含維生素C、維生素B、蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鋅等以及豐富的礦物質(zhì)。
明代大醫(yī)學家李時珍《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！碧拼K恭著《本草》中談到“萊菔有消谷，去痰癖，肥健人”的藥用價值。從古代民間就有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”和“蘿卜上市，郎中下市”的說法。蘿卜作蔬菜食用，還具有多種藥用價值，種子、鮮根、枯根、葉皆入藥。種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢并預防痢疾，種子榨油工業(yè)用及食用。中醫(yī)認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀、促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出之功能。
蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。蘿卜可增強肌體免疫功能，提高機體的抗病能力，能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)喉嚨，化痰順氣，有效預防感冒，軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
蘿卜是養(yǎng)生不可缺少的菜肴，被稱為“自然消化劑”。明李時珍稱贊白蘿卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯，蔬中之最有利益者”。蘿卜味甜，脆嫩、汁多， “熟食甘似芋，生吃脆如梨?！捌湫в貌粊営谌藚ⅲ视小笆绿}卜賽人參”之說。蘿卜可生食、燉、炒食、做藥膳、煮食、搗汁飲，烹飪中適用于燒、拌、做湯、做丸子，也可作配料和點綴，醃菜、曬蘿卜干、做蘿卜絲餅、蘿卜絲餡玉米面菜片片、蘿卜排骨湯、蘿卜煮牛肉、蘿卜燉大蝦，香菜拌蘿卜絲、蘿卜餡包子、蘿卜羊肉餡餃子等；蘿卜纓子可涼拌、炒、熗炒、蘿卜纓子煮芋頭、香干拌蘿卜纓子、蘿卜纓蛋餅、豬油蒜蓉蘿卜纓、蘿卜纓餡包子等，一般人均可食用。
蘿卜推薦吃法：一、蘿卜放點食鹽腌制一下，殺出水分后晾曬至半干，腌制出來的小菜才會清脆爽口，酸爽開胃，放在冰箱保存起來慢慢吃。天冷，多吃之，增強免疫力，軟化血管，簡單一拌，清淡脆爽，鮮香入味。
二、白蘿卜豆腐湯，暖胃健脾，非常利于腸道消化。白蘿卜煮著吃營養(yǎng)價值更高，搭配豆腐一起煮，補鈣和補充蛋白質(zhì)，維護生長代謝，預防發(fā)生和咳嗽，對身體有很多好處。
蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食；十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、老慢支哮喘、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜；蘿卜不宜與水果一起吃，若將蘿卜與橘子同食，會誘發(fā)甲狀腺腫；蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，二者最好不要同食；生蘿卜與人參藥性相克，不可同食；蘿卜勿和黨參、黃芪、中藥同食；蘿卜湯鮮美好喝還有營養(yǎng)，做蘿卜湯不能放蓮藕和木耳、銀耳，否則就是沒病找病，千萬記住。蘿卜纓子不可與人參、地黃、首烏等共同進食；體質(zhì)虛弱、氣血不足者，在服用人參、西洋參者忌食蘿卜纓。
土豆：學名馬鈴薯，山藥蛋、洋芋、洋山芋、香山芋、洋番芋、地蛋、荷蘭薯等。土豆有白色、黃色、紅色、紫色。土豆味甘，性平，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。土豆是中國五大主食之一，還是天然的美容佳品。土豆以其對人體多種的有益作用，被稱為：十全十美的食物，營養(yǎng)價值之王的稱號。土豆與稻谷，小麥，玉米，高粱齊名，并稱為世界五大作物。
土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部山區(qū)，印第安人將土豆尊奉為“豐收之神”。17世紀時，土豆已經(jīng)傳播到中國。土豆主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。土豆是一種十分飽腹的蔬菜，也是一種十分營養(yǎng)成分相當高的蔬菜，是冬季食補食養(yǎng)佳蔬。土豆含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、B2、C、鐵、鈣、磷、鉀、鎂等微量元素、氨基酸及礦物質(zhì)，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。尤其是維生素含量是所有糧食作物中最全的。
《中華本草》中記載土豆：“和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。”土豆和胃調(diào)中、健脾益氣。土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病、眼痛等癥。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
常食土豆能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生，還有減肥、降血壓、降脂、美容美顏等作用；還能夠預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生；多吃土豆不僅能夠起到調(diào)和腸胃，益氣健脾的作用，還有著強身益腎，活血消腫的功效。每天吃一個土豆，能大大減少中風的危險。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，抗衰老。
土豆是一種糧飼菜兼用的作物，是非常好的補腎蔬菜，素有“長在地下的蘋果”，“地下人參”之稱，蛋白質(zhì)含量是牛奶的3倍。土豆的營養(yǎng)價值非常高，營養(yǎng)價值是西紅柿、梨子、蘋果、胡蘿卜等的3到10倍不等，有研究表明：吃一斤土豆相當于吃10斤蘋果，8斤梨子，而且脂肪含量在0.1%左右，是理想的食物。土豆做菜可炒、熘、燜、炸、蒸、燴、燉、熗土豆絲、土豆燉牛肉、土豆燒羊肉、土豆燉排骨、加工粉絲、炸薯條、速凍薯條、膨化食品及醫(yī)藥上的多種添加劑等?；嘉笣兓蚰c炎的人可以放心地吃土豆；土豆與芹菜同食，降血壓，緩解疲勞，防便秘；土豆富含人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，比其它主食比起來，只要適量，還不易導致血糖升高，因此非常適合糖尿病人。
土豆推薦吃法：一、土豆早餐餅。主要食材：土豆、面粉、蔥花、火腿腸、胡蘿卜。1、把土豆去皮洗干凈，切薄片裝盤里，上鍋蒸熟，取出搗成泥；2、加1勺十三香、1勺鹽、胡蘿卜丁、火腿丁、蔥花、加適量的面粉，攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，揪一塊面做成小餅；3、平底鍋刷油，放入做好的小餅，開小火慢烙，一面烙好再翻個面，烙至兩面金黃熟透出鍋即可。
二、土豆餡包子，不放雞蛋，不放肉，香辣油潤，愛吃土豆的都喜歡。主要食材：面粉、土豆、粉絲、食用油、小蔥；調(diào)料：辣椒面，蠔油，食鹽，五香粉。1、土豆削皮，先切條再切丁，沖洗兩遍將其上的淀粉洗干凈，放在一旁瀝干水分；粉條用溫水泡軟，瀝干水分切碎，小蔥洗凈切碎；2、把瀝干水分的土豆碎，粉條碎混合后，放小蔥碎，一勺辣椒粉、小半勺五香粉 ，用熱油潑香；3、最后調(diào)適量食鹽，一勺蠔油攪拌均勻，土豆餡就調(diào)好了；4、將發(fā)酵好的面團取出，搓成長條，并切成一個個的小劑子，逐一搟成圓形，即包子皮；5、把土豆餡“置于包子皮里，揑成你喜歡的樣子，所有包子全部包好后，將之逐一置于籠屜，冷水上鍋，大火燒，水開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸約15分鐘，再燜兩分鐘，又暄又軟又香的包子就蒸好了。
土豆與香蕉同食，產(chǎn)生雀斑；與茄子同食，可使關(guān)節(jié)病復發(fā)；土豆不能和柿子一起吃，難消化不易排出；西紅柿和土豆相克，西紅柿遇到淀粉又和水不溶解，兩者結(jié)合非常不利消化，對老人和孩子來說是十分不利的，所以二者不能混合炒，一定要分開做。土豆不能和雞蛋同食，大傷元氣，傷脾胃，重者中毒；不能和石榴同食，會引起中毒，可以用韭菜水解毒；脾胃虛寒易腹瀉者應少食；土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵毒素，有毒，發(fā)青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯禁食。
甘薯：學名番薯，又名地瓜、白薯、甜薯、紅薯、紅苕、紅山藥、涼薯、土瓜等。皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅、紫暈等。薯塊性平、味甘、微涼、無毒，莖葉味甘、淡、性微涼，是一年生或多年生蔓生草本，可作糧食、飼料和工業(yè)原料。甘薯不僅可以吃，甘薯葉、桿都可以做出美味的食物，即健康又美味，被稱為菜藍子里的“冠軍菜”。明李時珍早在《本草綱目》中，就把甘薯列為“長壽食品“。甘薯還被世界衛(wèi)生組織（WHO）評為13種最佳蔬菜的冠軍。世界不少國家稱其為“長壽食品”。在具有防癌保健作用12種蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽為“抗癌之王”和“綠色“抗癌藥”。
甘薯起源于墨西哥以及哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。甘薯在16世紀末葉從南洋引入我國，明代的《閩書》、《農(nóng)征全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有記載。清陳世元《金薯傳習錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯出海外呂宋（現(xiàn)今菲律賓）。明萬歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑?！钡搅饲⊥砟?，陳振龍的五世孫陳世元，在福州的家中，寫下了記錄自己家族幾代傳播番薯種植的《金薯傳習錄》一書。在民間，福州老百姓還為陳振龍供奉修建了一座先薯祠以示紀念，陳振龍被稱為中國“番薯之父”。
甘薯是糧食、蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)最豐富的食品，甘薯中蛋白質(zhì)的含量是大米的7倍，胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是土豆的100倍，糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量也都大米和面粉高很多。甘薯還含有大量膳食纖維、脂肪、碳水化合物、多糖、葉酸、維生素A、B、C、E以及鈣、磷、鈉、碘、鎂、鉀、鐵、銅、硒、錳等10余種微量元素和氨基酸等。
甘薯家族主要分白薯、紅薯、紫薯，三者各有所長。白瓤甘薯（白薯）：這種地瓜屬于老品種的地瓜，淀粉“冠軍”，食用起來口感較干，甜味沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃；紅瓤、黃瓤甘薯（紅薯）：類胡蘿卜素“皇后”，預防心血管病、可抗癌。特點是糖含量高，甜度大，烤紅薯口感較甜，香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣；紫瓤甘薯（紫薯，也稱黑薯）：花青素“大王”，具有減肥排毒、抗氧化、抗癌、預防心腦血管病、保護肝臟、增強心肺功能；預防骨質(zhì)疏松、老年癡呆、延緩腦神經(jīng)衰老，在通便、維持胃腸道功能具有重要作用；對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用。
甘薯具有較高的藥用價值，古代醫(yī)學家對薯塊治病的功效早有論述。明李時珍《本草綱目》載：“甘，平，無毒。補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，功同薯蕷?！薄吨腥A本草》：“甘；平。益氣健脾；養(yǎng)陰補腎。主脾虛氣弱；腎陰專職乏諸證?！薄督鹗韨髁曚洝吩疲骸澳苤瘟〖?、酒積熱瀉、濕熱、小兒疳積〞等多種疾病。甘薯還具有和血補中、和胃、暖胃、益肺、抗衰老等功效?？煞乐伪忝亍㈩A防骨質(zhì)疏松、動脈硬化、痔瘡和大腸癌、乳腺癌等疾病。鉀元素能有效地防止高血壓、中風和心血管病的發(fā)生。甘薯對治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾病有特效。
甘薯葉被稱為“蔬菜皇后”，“頂級人參”。中醫(yī)認為甘薯葉具有明目護眼、強身益氣、健脾消食等功效。甘薯葉富含維生素A，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋；甘薯莖葉入肺、大腸、膀胱經(jīng)，具有潤肺，和胃，通便利尿，排腸膿去腐；甘薯葉中含有黃酮能有效的降低血糖，還可以通過調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)來抗輻射，提高身體之中的多種抗氧化酶的活性；甘薯葉子中的甘薯糖蛋白對肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用；甘薯葉中含有一種能夠調(diào)節(jié)人體荷爾蒙的物質(zhì)，能夠很好的改善更年期的各種不適，還能起到延緩衰老的功效；并且具有增強免疫力，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，保護視力等保健功能。經(jīng)常吃甘薯葉對人體有提升視力，預防眼科疾?。辉鰪婓w質(zhì)，預防低鉀血癥；改善便秘，預防心血管疾病。
冬天多吃些甘薯，可以保持血管彈性、能刺激腸道、增強蠕動、通便排毒，對糖尿病 、痔瘡患者，尤其對老年人便秘等都有較好的療效；能防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生，能夠有效改善胃疾病，保持血液中酸堿度平衡，增強免疫力，延緩衰老，生津止渴，抗癌，潤肺滑腸，幫助人體更好吸收營養(yǎng)物質(zhì)；糖尿病患者吃甘薯可以替代主食。多吃甘薯肉可以防癌抗癌，但是如果連皮一起吃，不僅不可以防癌抗癌，反而會有致癌的風險。
甘薯一般人群均可食用。楊孚《異物志》：“甘薯似芋，亦有巨魁，剝?nèi)テ?，肌肉正白如脂肪，南人專食以當米谷?！备适砜缮?、煮、烤、燒、拔絲地瓜、紅薯燕麥粥、紅薯丸子、加工薯干、飴糖、繡球薯圓、果脯糖漿、粉團、粉絲、白酒、酒精、味精及利用甘薯作為原料的工業(yè)產(chǎn)品等；甘薯葉可蒸、清炒、熗炒、蒜蓉炒甘薯葉、甘薯葉菜餅、甘薯葉窩窩頭、饅頭等。
紅薯推薦吃法：一、電飯鍋烤紅薯，不用烤箱不用火，不加一滴水，流著糖汁超級甜。把紅薯洗干凈，然后把頭尾稍微去掉一點再烤。這樣做有二個目的：1、烤紅薯的時候，多余的水分會從兩個切口流出來，這樣就避免糊鍋；2、水分流出來以后，紅薯的糖分就會提高，吃起來更甜。鍋里紅薯也不要放太多，一兩層最合適，放好后，蓋上蓋子，按煮飯鍵，大約四十分鐘香甜熱熱的紅薯就烤好了。
二、紅糖紅薯丸。主要食材：紅薯、紅糖、面粉、淀粉、2個雞蛋。1、紅薯清洗干凈，不用去皮用刀切成厚片，在鍋中加入適量的清水，然后把紅薯放在蒸鍋上面開大火煮，蒸煮后取出，趁熱把皮剝掉；2、把剝完皮的紅薯裝在碗中，用勺壓成紅薯泥，紅薯泥盡量細一點，這樣口感好。壓好后把紅薯晾涼。接著在紅薯泥上打二個雞蛋，再加一勺淀粉和面粉，用筷子攪拌均勻，用手把它們?nèi)喑擅鎴F，揉好了醒面8分鐘左右；3、面團醒好后，揉成長條狀，再用刀切成幾個小劑子，然后把小劑子都揉成圓球，紅薯丸子胚就做好了。再在鍋里加入適量的清水，水開后把紅薯丸子一個一個地放進鍋里，開大火煮，煮到丸子飄起來了就可以出鍋了；4、把煮熟的丸子撈起來，控干上面的水分，裝盤子中備用；然后在鍋中加入適量的紅糖，再加一點水，開小火熬制紅糖水，等紅糖水熬的濃稠了，就可以把紅糖水澆在紅薯丸子上面，紅糖紅薯丸子就做好了。
甘薯一次不宜食用過多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣不適。有胃潰瘍、胃酸過多人不宜食用甘薯；甘薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食；甘薯和魚慎食，避免燒心；避免空腹吃甘薯；爛甘薯和帶有黑斑的甘薯可使人中毒，不可食用。雖然甘薯葉營養(yǎng)價值高，對人體好處也多，但腸胃消化力不好的人，以及腎病、胃潰瘍患者或高血鉀人群都不適合吃甘薯葉；甘薯葉不可與青椒同食，會破壞維生素A；甘薯葉不可以和雞蛋同食。
山藥：學名薯蕷，別名淮山藥、懷山藥、山芋、白苕、土薯、山菇、葫葛等。山藥味甘，藥性平和，多年生纏繞草木植物。宋代的寇宗爽在《本草衍義》中寫道：“山藥，本名薯蕷，因避免宋英宗之諱（曙）、唐代宗之諱（豫）而改稱山藥。山藥中的薯蕷皂被稱為天然的“激素之母”。山藥植物蛋白的含量非常高，在滋補脾胃藥中是無上之品。
鐵棍山藥是藥食同源的食材（屬于懷山藥），好吃且不上火，是食療的滋補圣品。明李時珍《本草綱目》記載：“山藥唯有懷山藥才具有大補之效”。。鐵棍山藥是聞名于世的“四大懷藥”（地黃、山藥、牛膝、菊花）之一，鐵棍山藥更是山藥中的極品，早在千百年前就為我國醫(yī)學家所熟悉利用，并傳承至今。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。宋代詩人黃庭堅在詩中寫道這鐵棍山藥：“能解饑寒勝湯餅，略無風味笑蹲鴟”（蹲鴟，芋頭的別名）。
山藥產(chǎn)于中國、朝鮮、日本。秦漢時《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥以河南懷慶者良（焦作古稱懷慶府）。山藥的主要成分是多糖、酯類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素A、C、B1、B2、膳食纖維、鉀、磷、鈉、鈣、硒、鋅、銅、碘、碳水化合物、煙酸等礦物質(zhì)和微量元素及氨基酸。山藥的葉子是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的營養(yǎng)價值很高，是食藥同源的食物，尤其適合在冬天養(yǎng)生食用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：山藥能“補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年?！泵骼顣r珍在《本草綱目》亦稱：“山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治?！鄙剿幒械矸勖浮⒍喾友趸傅任镔|(zhì)，有利于增強脾胃消化吸收功能。山藥有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精、抗腫瘤、抗突變、抗氧化、改善肝損傷、調(diào)節(jié)免疫、降血脂、冠心病、滋補健身、延緩衰老、預防心血管疾病的功效。山藥中含有胰島素分泌不可缺少的鎂、鋅、維生素B1、B2等，能夠很好地促進血液中葡萄糖的代謝，再加上其中的淀粉酶分解消化糖分，對降血糖是非常有幫助的，被人稱為“天然“胰島素”。
山藥，人類自古食用。冬天要多吃點山藥，以達到固腎補水的效果，有利于食物營養(yǎng)的吸收，山藥是補中益氣的食物，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。常吃山藥還可以有效防止前列腺增生，助消化，止咳定喘、減肥美容、護膚養(yǎng)顏、益智健腦、延年益壽。山藥對腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者可食用。糖尿病患者可以用山藥來替代米飯饅頭當主食吃。
山藥素有“神仙之食”之稱，含有豐富的營養(yǎng)價值，是我們冬季補腎養(yǎng)腎的最佳蔬菜之一，也是人類最早食用的食品之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。在《本草圖經(jīng)》中記載：“薯蕷，今處處有之，以北都、四明者為佳。”山藥可蒸熟食、炒、紅燒、熬粥、拔絲山藥、山藥餅、山藥紅豆糕、山藥燒牛肉、山藥排骨湯、山藥紅棗小米粥、山藥青紅椒炒木耳、山藥蘿卜羊肉湯、紅蘿卜玉米山藥排骨湯、香菜山藥片等。
山藥推薦吃法：一、蜜汁山藥。主要食材：山藥、枸杞、冰糖、蜂蜜、桂花。1、把山藥清洗干凈，把表皮刮掉，用清水沖掉上面黏液。在碗中加入適量清水，把枸杞放在清水中浸泡一會兒；2、把山藥清洗干凈后，切成長短適中的小段，然后把它們整齊地擺放在盤子中；緊接著在蒸鍋中加入適量的清水，開大火開始燒水。等到上汽后，把山藥放在蒸鍋中開始蒸，蒸12分鐘左右就可以了；3、在鍋中加入適量的冰糖、水開小火慢慢的煮，要用鍋鏟不斷的攪拌，防止糖水粘鍋糊鍋。等到把糖水煮的變成糖色的顏色，就可以把火關(guān)了，放在鍋中備用；4、山藥蒸好后，把山藥拿出來，然后把煮好的糖水澆在山藥上面，最后再淋一點蜂蜜，撒點桂花和枸杞，一盤蜜汁山藥就做好啦。
二、藍莓山藥撻。藍莓和山藥是天生一對，孩子吃了提高免疫力，身體好，增強記憶力。主要食材：黃油45克、糖15克、雞蛋10克、低筋面粉65克、山藥80克、牛奶30克、藍莓果醬8克。1、黃油軟化后加入糖，篩入低粉，揉搓成顆粒狀；2、加入蛋液、奶和成團狀，放入冰箱冷藏變硬；3、山藥削去外皮，切成片后，用清水洗凈黏液，放入蒸鍋中蒸二十分鐘；4、將山藥片放入料理杯中，加入剩下的牛奶，攪拌成細膩的糊狀；5、將山藥泥放入裱花袋中，選擇六齒花嘴，將變硬的面團搟開，用花邊形模具壓出形狀，將撻皮塞入模具中，中間擠上藍莓山藥泥；6、烤箱170度烘烤25分鐘，烤到撻皮上色就可以了。
山藥不可與堿性藥物同食。大便燥結(jié)者不宜食用；有實邪者忌食山藥；胸腹脹滿者不宜多食；患有前列腺癌、乳腺癌患者禁食。山藥口感好、營養(yǎng)價值高，好多人其實根本不會挑，只看粗細長短是不夠的，購買山藥時應多留意，遇到重量很輕的，根須較少的，表面凸起的，外皮有破損或斑點的，遇到這四種不要買，品質(zhì)很差，不好吃不新鮮。
零余子：別名山藥豆、山藥籽、薯蕷果、薯預子。 味甘，性溫，無毒。是山藥的一種零余子，它的形狀呈橢圓形 ，長1一2.5厘米，直徑0.8一2厘米，褐色或深褐色，是山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，生長在山藥葉下，把它曬干后的功用比山藥強。
山藥豆含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。山藥豆主要成分是淀粉，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
山藥豆在《本草拾遺》中記載：“主補虛，強腰腳。曬干功用強于薯預?！薄兜门浔静荨罚骸叭胱闵訇幗?jīng)?！鄙剿幎寡a虛益腎強腰，可養(yǎng)肺益陰，補腎固精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。主虛勞贏瘦，腰膝酸軟。吃了它不饑餓，其作用與山藥大致相同。
山藥豆一般人群均可食用，有食補作用。山藥豆煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細。山藥豆可做山藥豆大米粥、糖炒山藥豆、山藥豆小丸子、紅燒山藥豆、糖葫蘆山藥豆、烤山藥豆、蒸山藥豆、香炸山藥豆等。山藥豆適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
山藥豆對大便燥結(jié)者、實邪者忌食。
芋頭：別稱青芋、香芋、芋艿、毛芋頭、芋魁、蹲鴟等。芋頭性平，味甘、辛，具有補氣益腎，健脾胃以及破血散結(jié)等作用，屬于真正的地下寶的營養(yǎng)食材，人稱“素食之寶”、“地下人參”，是多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。
芋頭最早產(chǎn)于中國、馬來西亞及印度半島，是世界上最古老的農(nóng)作物之一。中國栽培芋頭的歷史相當悠久，最早可追溯到公元前4世紀的戰(zhàn)國時期，《管子-輕重甲篇》中就有芋頭的記載。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價值高，是老少皆宜的營養(yǎng)品。芋頭其熱量大且營養(yǎng)豐富，特點是粉、軟、糯、香，是冬季人們十分喜愛的根莖類食物。芋頭富含淀粉，膳食纖維、粘液蛋白、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、鋅、硒、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B1、B2、皂角甙等多種微量元素和礦物質(zhì)。
芋頭的營養(yǎng)價值很高，不僅可供食用，而且具有重要的醫(yī)療和食療價值。芋頭是中草藥的材料，有藥書稱其為“土芝”?！兜崮媳静荨酚涊d：“治中氣不足，久服補肝腎，添精蓋髓。”《別錄》中：“主寬腸胃，充肌膚，滑中。”中醫(yī)認為芋頭具有益胃，消炎止痛，解毒消腫、補肝益腎，補中益氣、防動脈硬化、保護牙齒、化痰、防治癌瘤等效果。富含豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常。芋頭可治蛇、蟲咬傷。芋頭含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，輕易消化，有健胃作用。
芋頭營養(yǎng)豐富是老少皆宜的食物。常食芋頭能增強免疫力，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，解毒防癌，美容烏發(fā)等功效；還有養(yǎng)血安神、美容養(yǎng)顏、增進食欲、幫助消化、潤腸通便、防止便秘、并且可提高機體抗病能力，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。芋頭非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復期的病人食用；吃芋頭對于糖尿病患者是十分有益的，芋頭糖分少、膳食纖維豐富、含有抗性淀粉等，人吃了芋頭后，對于機體內(nèi)血糖的影響是十分微小的，所以人們稱芋頭是自然界賦予糖尿病患者的天然“胰島素”。老年人睡前吃芋頭有助睡眠；每天吃幾個芋頭就能很好地補充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。
芋頭糧菜兼用，即可以作蔬菜，也可作糧食。芋頭塊莖可食，可做羹菜，也可代糧或制淀粉，芋頭軟糯香甜，老少皆宜。芋頭是一種高纖維、低熱量的保健食品，軟酥糯滑，如玉似脂，滋味勝過馬鈴薯。芋頭可蒸、煨、燒、烤、炒、燴、炸、煎、燜、牛肉燉芋頭、排骨煲芋頭、芋頭扣肉、紅燒芋頭等。芋頭和鴨肉同食，可預防貧血，尤其促進兒童生長；豬肉、牛肉和芋頭同食，可以防冶食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白質(zhì)則可防止皮膚老化。
芋頭推薦吃法：一、蔥油芋頭。主要食材：芋頭450克、金華火腿50克、蔥花10克、油50毫升、黃酒適量。1、把芋頭去皮后洗凈切成滾刀塊后泡入清水里以免氧化變黑，小蔥洗凈后切成蔥花，金華火腿是特咸的一種（不用火腿肉也可以用咸肉），切成小塊待用；2、之后鍋內(nèi)加熱后倒入油，油溫7成熱把芋頭撈起控水后倒入鍋中，炸制芋頭邊緣變色后就撈起控油；3、把多余的油倒出，鍋內(nèi)留底油再把小蔥入鍋用小火煎至出蔥香味；4、再把芋頭和火腿肉一起入鍋翻炒均勻出肉香味后加入黃酒翻炒均勻；5、再加清水，水量能浸沒食材，大火燒開后用小火燉，一直燉至芋頭酥軟就開蓋用大火收汁，這時候要嘗試一下味道，依照自家的口味來調(diào)整咸淡，等汁水濃稠了熄火出鍋，盛入盤中撒入蔥花即可享用。芋頭酥而不爛，咸鮮入味。
二、芋頭燒雞塊。主要食材：雞塊、芋頭400克、油適量；調(diào)料：蔥姜適量、白糖、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、八角花椒、香葉、桂皮、鹽。1、芋頭和蔥姜準備好，雞塊用的是雞腿肉，剁成肉塊即可；2、芋頭去掉皮切成塊，蔥姜切好備用，雞塊過水焯一下，撈出再沖洗干凈；3、鍋里倒油，放入白砂糖炒糖色，然后把雞塊放進去，再放入調(diào)味料翻炒一下，倒入生抽和老抽；4、加入適量的水，燉上半個小時左右，再放入切好的芋頭加上鹽燉20分鐘即可。
芋頭不可生吃，生吃嘴巴會發(fā)麻，嚴重會引起中毒等不良反應；對有痰、敏感性體質(zhì)者、小兒食滯、消化不良、腸胃濕熱患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭；香蕉和芋頭同食，會使胃產(chǎn)生不適，感覺脹痛，應避免同食。
蓮藕：別名蔤、蓉玉節(jié)、玉玲瓏、玉筍、玉藕、玉臂龍、光旁、雨草等。蓮藕性味甘溫，多年生水生草本花卉，屬于水八仙之一（水八仙：茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分，傳統(tǒng)食物，又稱水八鮮，主要生長在蘇南、浙北地區(qū)）。蓮藕花通稱“荷花”，具有很好的觀賞性。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品。明李時珍在《本草綱目》中還盛贊它為“靈根”。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
蓮藕原產(chǎn)地中國、埃及，中國湖北盛產(chǎn)蓮藕。蓮藕富含淀粉、天門冬素、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、拉血血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素C、B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽、微量元素和礦物質(zhì)。
蓮藕藥用價值相當高，它的根、葉、花須果實，無不為寶，都可滋補入藥，被稱為“養(yǎng)肺第一菜”。藕節(jié)，有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。蓮子，有補養(yǎng)固澀作用，并有一定安神功效。石蓮子，主要用于治療慢性淋癥和慢性痢疾及慢性腎盂腎炎，有一定效果。蓮須，即蓮的干花蕊，主要有收澀固精的作用。荷葉，有清熱、解暑、開胃、止血等功效，還有降低膽固醇的作用。中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。生藕性寒，有清熱除煩、涼血、止血、散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血、止血散瘀、滋養(yǎng)強壯及健脾胃、通便止瀉之效。
常食蓮藕和藕粉，能消食止瀉、開胃清熱、潤燥止渴、清心安神、鎮(zhèn)咳祛痰、補肺養(yǎng)血、滋補養(yǎng)性、預防內(nèi)出血，是老幼婦孺、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍；對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有宜。
蓮藕的營養(yǎng)價值很高，是滋補佳品最佳保健品。蓮藕的孔有七孔和九孔。七孔蓮藕就是紅藕，紅藕大多南方種植，多在水塘中生長，開粉色花，也稱“塘藕”、“粉花藕”。紅藕切開呈現(xiàn)七個孔，七孔藕是褐黃色，淀粉含量很高，水含量非常少，口感比較糯一些，肉是粉色的，肉質(zhì)粗糙、紅藕生吃味道苦澀，適宜燉排骨湯，桂花糯米藕，蓮藕銀杏粥。用七孔藕燉煮的湯汁，味道喝著非常濃郁。九孔蓮藕就是白藕，大多北方種植，多在水田中生長，也稱“白花藕”。白藕切開呈現(xiàn)九個孔，口感清甜爽口，淀粉含量少，水分含量高，脆嫩汁多，白藕生吃味甜，適合涼拌藕片、涮鍋藕片、清炒藕片等。
蓮藕是一種理想的素食，可涼拌、炒、燉、炸、烹食、煲湯、蓮藕餡餃子、搗汁飲、曬干磨粉煮粥及做菜肴的配料；還可加工糖藕片、藕脯、藕粉、排骨蓮藕湯、糖醋藕丸、排骨燒蓮藕、蓮藕燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。一般人群均可食用，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、食欲不振、脾胃虛弱、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。挑選優(yōu)質(zhì)蓮藕，牢記以下3點，保證個個新鮮。1：藕節(jié)和藕節(jié)之間的間距要長，間距越長，表示著成熟度越高，口感也就比較松軟。2：外形要飽滿，盡量不要選購凹凸不平的蓮藕，口感都很差。3：優(yōu)質(zhì)的蓮藕外表是光滑的，且呈黃褐色的，沒有發(fā)黑，沒有異味。顏色太白的，不要選購，可能被某種物質(zhì)泡過。
蓮藕推薦吃法：一、鮮蝦藕丸。主要食材：鮮蝦8個、蓮藕2節(jié)、胡蘿卜1根、紅蔥頭或者洋蔥少許；配料：胡椒粉適量、淀粉2大匙、鹽1.5茶匙。1、蝦去頭去殼剝出蝦仁來，去掉背上的蝦線，用刀背把蝦剁爛，喜歡蝦粒大些就不要剁的太細；2、胡蘿卜和蓮藕去皮，切或擦成細絲，紅蔥頭（洋蔥）切碎，把蝦泥、蓮藕、紅蔥頭和胡蘿卜放在一起的大碗里；3、放入鹽、糖、胡椒粉和淀粉，用筷子順著一個方向攪拌，這樣肉丸會吃起來比較緊致，入口不會覺得太散；4、開始團丸子，抓起肉餡雙手團起丸子，差不多就成球形了；5、鍋內(nèi)放入適量油，油燒到八成熱后放入丸子，輕輕送入油鍋，不要直接扔進去，容易濺油，中小火炸到金黃后即可；6、怕上火的可以隔水蒸著吃，同樣美味。
二、麻辣拌。主要食材：火鍋丸子適量、蓮藕一節(jié)、土豆一個、寬粉條適量，香菜一棵。醬汁：辣椒粉一勺、白芝麻一勺、蔥花、蒜末、小米辣各適量、生抽3勺、蠔油一勺、米醋3勺、芝麻醬兩勺、食用油一大勺。1、火鍋丸子、寬粉條洗凈，蓮藕、土豆去皮洗凈切成薄片備用；2、碗中放入辣椒粉、白芝麻、蒜末、小米辣、蔥花，把燒熱的油倒碗中激發(fā)出香味，再加入生抽、蠔油、米醋攪拌均勻，3、再加入兩勺芝麻醬，攪拌開備用；4、鍋中倒入清水大火燒開，放入火鍋丸子、寬粉、藕片、土豆片煮熟；5、撈出放入調(diào)好的醬汁里，撒上香菜段點綴，攪拌均勻就可以開吃啦。
藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；蓮藕與菊花同食，會導致腸胃不適；蓮藕發(fā)黑，有異味，則不宜食用；蓮藕不能和大豆一起吃，會影響人體對鐵的吸收。煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。
胡蘿卜：又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜、甘荀等，胡蘿卜有紅色、黃色，紫色之分。胡蘿卜是平性食物，微甜，是一年或二年生草本植物，是世界性十大蔬菜作物之一，我國為世界第一胡蘿卜生產(chǎn)國。胡蘿卜在日本人被稱“人參”；內(nèi)蒙古烏蘭察布市察哈爾右翼中旗生產(chǎn)的紅蘿卜稱“草原參”。
胡蘿卜的原產(chǎn)地是在西亞一帶，最早的起源地是在阿富汗，已有四千多年歷史，宋元時期傳入我國。明李時珍《本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜”。胡蘿卜富含胡蘿卜素、糖類、膳食纖維、淀粉、果膠、維生素A、維生素B1、B2、脂肪、揮發(fā)油、花青素、木質(zhì)素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分和多種礦物元素。
胡蘿卜不但可食用，還是中藥，素有“小人參”之稱。中醫(yī)認為胡蘿卜：下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟。胡蘿卜富含大量的胡蘿卜素，能夠明目養(yǎng)神、滋潤腸胃。胡蘿卜種子可驅(qū)蛔蟲，治長久不愈的痢疾；胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥，干眼病、使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發(fā)健美。
常吃胡蘿卜有利健康長壽、提高機體防癌抗癌和抵抗疾病能力、可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎、預防感冒、預防冠心病、緩解糖尿病、止咳化痰、抗過敏、通便、益肝明目、抗氧化、延緩衰老之功效；冬天常吃胡蘿卜有助于養(yǎng)胃健脾，對防止手腳脫皮有奇效。吸煙人每天吃點胡蘿卜更有預防肺癌的作用。
胡蘿卜營養(yǎng)價值頗高，可生食、熟食、炒食、燉食、雞蛋胡蘿卜絲、胡蘿卜丸子、胡蘿卜脆片、臘腸炒胡蘿卜、韓式蘿卜泡菜、胡蘿卜燒肉、胡蘿卜燜羊肉、胡蘿卜排骨湯、腐竹胡蘿卜炒香菇、胡蘿卜餅、胡蘿卜餡水餃、包子、還可烹調(diào)多種菜肴和配料等。胡蘿卜纓子（葉）的鈣含量是牛奶的3倍，胡蘿卜纓子可涼拌、熬湯、清炒、脆炸，用胡蘿卜纓子制成餡料包包子、餃子或者餡餅；還可做蒸菜蘸著蒜醋汁吃，喜歡吃辣，再加點油潑辣子味道一絕！
胡蘿卜推薦吃法：一、胡蘿卜餡包子。主要食材：面粉、胡蘿卜、食用油、粉絲、雞蛋、香菇、木耳、蝦皮、花生米；配料：姜末、五香粉、蠔油、食鹽、酵母粉、白糖。1、酵母粉和少許白糖放入溫水中攪勻，加入面粉，揉成光滑的面團，放溫暖潮濕處發(fā)酵至兩倍半大；2、三個胡蘿卜洗凈去皮，切或擦成絲，加入事先泡發(fā)好并剁碎的香菇碎和木耳碎，再加入熱水燙過的蝦皮；3、提前泡軟的粉絲切碎，生姜洗凈后剁成姜末；4、炒鍋中加入少許食用油，放入花生米、兩瓣八角和幾?；ń?，煎炒至酥脆后，放在案板上，用刀拍扁或剁碎；5、三個雞蛋放入熱油鍋中煎成雞蛋碎，依次放入粉絲、姜末、花生碎，拌勻；6、調(diào)入少許的五香粉和適量的食鹽，翻拌均勻；7、加入胡蘿卜絲、香菇碎、木耳碎、蝦皮，拌勻；8、調(diào)入一勺子蠔油，翻拌均勻后，胡蘿卜包子餡就調(diào)拌好了；9、這時候面也發(fā)酵好，可以包包子，包好的包子還要二次醒發(fā)，然后放入蒸鍋的蒸屜上，大火上汽后，蒸八分鐘即可，出鍋前一定要注意，熄火后等兩分鐘再掀開鍋蓋，免得包子皮回縮，這樣好吃又營養(yǎng)美味的胡蘿卜餡包子就做好了，好好品嘗味道好極了。
二、胡蘿卜雞蛋餅。主要食材：面粉200克、牛奶1瓶、雞蛋2個、胡蘿卜1根、色拉油適量。具體做法如下：雞蛋打散，胡蘿卜切或擦成絲，雞蛋液中加入牛奶，再加入面粉拌成面糊，胡蘿卜絲加入面糊中拌勻，在面糊中加點食用油，平底鍋熱后淋少量油攤均勻，取一勺面糊倒入鍋中，盡量將面糊轉(zhuǎn)勻，一面凝固后翻面煎另一面，煎好后裝盤即可。
胡蘿卜不宜和酒一起同食；不宜和白蘿卜等含維生素C的食品同吃（如獼猴桃、蘋果、柚、山楂、草莓、柑橘、木瓜、紅棗等）；胡蘿卜不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失；不宜和雙氫克尿噻同吃；胡蘿卜不宜過量食用。
白菜：別名大白菜、結(jié)球白菜、包心白菜、黃芽菜等。中醫(yī)認為，白菜氣味甘溫，無毒性，是二年生草本植物，素有“百菜不如白菜”，“菜中之王”的美稱。明李時珍在《本草綱目》中說：大白菜“四時常見，有松之操，故曰菘”。著名國畫大師齊白石將白菜稱為“百菜之王”，并畫有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著幾顆鮮紅辣椒，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?！斌w現(xiàn)了齊老對白菜的喜愛，稱白菜為“蔬之王”，絕對名副其實。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽，距今約有六千年至七千年?！对娊?jīng)谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年的中原地帶，已普遍種植白菜（葑：即菘菜，菘菜即白菜）。白菜含有豐富的維生素、膳食纖維、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、果膠、磷、鐵、鈣、鋅、硒、錳、鎂、銅、硫胺素、尼克酸等，多達20余種微量元素。
白菜，含有非常豐富的維生素，有黃色葉子和綠色葉子區(qū)分。首先是生長的時間周期不同，黃色葉子的生長周期短，存放時間也短；綠色葉子生長周期比較長，存放時間更長?？诟蟹矫妫S色白菜的含水量比綠色白菜高一點，吃起來比較柔軟；而綠色白菜葉子會比較厚，吃起來更清脆一點。食用方面，黃色葉子白菜更適合涼拌、炒著吃，非常有味道；綠色白菜可常用來煲湯、包包子、水餃、餛飩等。
《本草綱目》中提到常吃大白菜能“通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便?！卑撞顺素S富的營養(yǎng)外，還具有有清熱除煩、養(yǎng)胃生津、防癌抗癌之功。有清熱解毒、心煩口渴、利水消腫、便秘、丹毒、癰瘡的功效。白菜含水量高達95%，冬天天氣干燥，多吃白菜，能起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏、增強抵抗力、促進消化、減肥等作用。對預防矽肺、乳腺癌、腸癌、動脈粥樣硬化和心血管等疾病有一定療效。
俗語說：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜是餐桌上的?？?，俗有“冬日白菜美如筍”之說。食療家孟詵就在他的《食療本草》中有過記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”不但說其味美，還發(fā)現(xiàn)了它的食療功效。白菜具有較高的營養(yǎng)，可涼拌、炒、燉、醬白菜、泡菜、腌菜、涮火鍋、白菜平菇燉粉條、炒木耳、肉末炒白菜、白菜五花肉燉凍豆腐、水煮豆皮白菜、酸辣白菜、糖醋白菜、豆皮炒白菜、老醋拌爽口白菜、白菜干豆腐拌粉絲、白菜餡包子、水餃，餛飩等。白菜加蝦米或牛肉、豬肝，素葷相配，互為補充，營養(yǎng)全面，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經(jīng)常食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效；白菜加辣椒，可以促進腸胃蠕動，幫助消化；白菜加豆腐，對咽喉腫痛、支氣管炎患者適用。
白菜推薦吃法：一、白菜油豆腐。主要食材：白菜、油豆腐、食用油、干貝、紅椒、粉絲、蒜片。1、把粉絲先用清水泡軟，適量的干貝用清水沖洗2次，然后繼續(xù)倒入溫水浸泡，泡干貝的水不要倒掉，后面要用；2、白菜清洗干凈后切成段備用，紅椒切小塊備用，油豆腐用清水沖洗一下，洗掉表面多余的油脂；3、鍋中倒入適量油，油熱后下入蒜片爆香，然后再下入泡好的干貝，翻炒幾秒鐘，把干貝的香味煽炒出來；4、接著倒入切好的白菜，大火翻炒至白菜略微變軟，然后開始調(diào)味，加入兩勺鹽，一勺蠔油，一小勺白糖，將調(diào)料翻炒均勻；5、然后倒入油豆腐翻炒均勻。炒好之后將全部菜倒入到砂鍋里面，鋪上泡好的粉絲，倒入泡干貝的水，蓋上鍋蓋煮上10分鐘；6、時間到了后，放上紅椒塊，然后再加入胡椒粉，翻拌均勻后就可以出鍋了，美味的白菜油豆腐就做好了。
二、炒白菜。主要食材：新鮮白菜、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、雞精、豬油、蠔油等調(diào)味品。1、黃心大白菜口感好，先將大白菜處理一下，用手掰成一片一片的，放清水中清洗干凈，然后繼續(xù)浸泡六分鐘左右取出，晾干水分備用；2、用刀將白菜幫和葉子都切開，因白菜幫不好熟，先將白菜幫放另外一個大碗里，加點食鹽腌制五分鐘，可以更好地出水；3、起鍋燒油，直接用豬油，炒出來的白菜才會更加的好吃。先加入一勺豬油炒化，然后把切好的蔥姜蒜段兒一起放入鍋中開始爆香，炒出明顯香味之后，再往里面加入腌制好的白菜幫，開始開大火爆炒30秒；4、再直接把切好的白菜葉子放在鍋中繼續(xù)一起翻炒，翻炒至白菜葉子變軟之后，加入一點蠔油、雞精以及鹽，翻炒均勻就可直接出鍋了。喜歡吃香辣味，可以直接在鍋中加入一點兒干辣椒圏，這樣炒出來的白菜就是香辣白菜了。
白菜性偏寒涼，氣虛胃寒、腹瀉者不可多食。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的白菜。腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。白菜與兔肉同食，容易引起腹瀉和嘔吐。
小白菜：又叫油白菜、白菜秧，是大白菜的變種。小白菜口感鮮嫩，味道清香，俗有吃蘿卜吃紅薯，不如吃它，寧可不吃肉，這堿性蔬菜要多吃，鈣含量是白菜的2一3倍，燉豆腐吃真香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的一種菜。小白菜富含維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。常吃小白菜對處于成長發(fā)育時期的兒童大有益處。
不同季節(jié)有不同的美食，有不同的時令蔬菜水果。冬天的時候根部蔬菜積蓄營養(yǎng)，所以非常的營養(yǎng)美味。根莖類的食物淀粉含量都比較高，在菜肴中所占比例高，要相應地減少主食的攝入量。冬季也應多吃些綠葉青菜，可以補充維生素和膳食纖維，讓人更健康。不論何種營養(yǎng)物質(zhì)，做到合理健康搭配飲食，用心烹飪家常美味，讓我們吃的舒心又健康，那么它就會為我們帶來豐富的營養(yǎng)，讓我們延緩衰老，有一個健康的身體。我們一起享受制作美食的樂趣，收獲體驗美味的幸福，生活真的太美好了！
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