紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經(jīng)過(guò)人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
許多年前，在紅薯收獲的時(shí)節(jié)，人們只是將紅薯刨出弄到家里食用，對(duì)于紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養(yǎng)牲畜。但是隨著紅薯的保健價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，紅薯葉也被拉上了舞臺(tái)。
紅薯葉含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓；含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變；富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效等功效。
紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。
但，不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過(guò)多食用。
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