說起淮安的味道，很多人認為
就是軟兜長魚、欽工肉圓等
其實不然，作為一名市井的老淮安人
我想說，屬于淮安的味道
就深藏在老舊小巷的小店
記得在淮安的小面館吃過一碗陽春面，有一種特別的清甜在里面，那股子清甜，是蔥油香么？
陽春面，又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。民間習慣稱陰歷十月為小陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
相傳乾隆27年，陽春三月，乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來到了一個面攤前坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字？
攤小二說：“告訴六角（淮安方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字?！笔裁矗@么好的面條怎么沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現(xiàn)在正是陽春三 月，這個面就叫‘陽春面’吧?！痹⒁饣窗蚕虺⒔欢惥拖翊禾烊f物生長 一樣，生機勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春面”。
店老板嫻熟地將陽春面放進沸水中煮熟，煮熟的面挑入碗中，加入高湯，挖一勺葷油，淋入香油，撒上一撮蔥花、一撮青蒜末即可。翻攪一下，即可趁熱吃了。老板喊道：“要不要辣?。俊?/span>
面湯很清，清爽呈醬油色，仿佛瑞雪初融不帶雜質(zhì)。
一碗清湯光面，撒著小蔥，并沒有什么香味，但第一口吃下去，鮮味就在嘴里爆開，每根面都好像是在舌尖上發(fā)情。
你只要抬頭看看對面那人吃面時陶醉的神情，你就知道自己能在這里吃上這么好吃的面該是有多幸福了。
如果你覺得一碗光面下肚還不夠味，還可加上個雞蛋，或者大排。就這樣，一碗陽春面，一掃昨夜倦意，開啟神清氣爽的一天。
縱然在外疲憊心累，回到淮安吃到一碗熱騰騰的陽春面，多少委屈都已隨風散去。
每一份這樣的陽春面里都浸淫著淮安城街頭巷尾的煙火氣。想認識淮安城的市井味道，那就一定要來這些小店了。
TIPS：淮安各大小飯店都有陽春面，且口味都不錯。
（來源：老淮安好阿游）
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