說起老城南，我的眼前總會(huì)涌出生活畫卷，少不了這些元素：老式木頭房子、熙熙攘攘的人群、老青苔、巨大的法桐、經(jīng)年累月的濕氣混合而成的味道以及遍布小巷深處的美食。這些美食，都是天然的食材，簡(jiǎn)單的制作，居家過日子的老家園的熨帖氣息，從爐灶上不急不慢地舒展開來，令那些復(fù)雜的廚藝低頭。
章云板鴨
南京是著名的“鴨都”，制作的鴨子皮白、肉紅，食之板酥、香嫩，鮮而回填，被推為南京的“市菜”。南京人對(duì)鴨子的偏愛，真的是無話可說，有它的時(shí)候，不會(huì)覺得特別，沒有它的時(shí)候，就會(huì)覺得心里空蕩蕩的。賣鴨的伙計(jì)都穿著潔白的制服，店門口總是排著隊(duì)。如果是一家人吃，多半是要半只；如果是老兩口吃，只需四分之一；買一整只的，注定是家里來了客人。老城南的鴨店很多，其中許多鴨店就隱匿在小區(qū)住宅的樓下，一間門面，很不起眼，但是開了幾十年，有著固定的食客。每家鴨店的生意都很紅火，晚上掌燈時(shí)分，都會(huì)銷售一空。
老城南最有名的當(dāng)屬章云板鴨，在評(píng)事街的南路口，店鋪簡(jiǎn)陋，其貌不揚(yáng)，靠的是實(shí)實(shí)在在的真功夫。從早晨開門到晚上關(guān)門，總是排著十幾個(gè)人的隊(duì)伍，一年四季，天天如此，幾個(gè)伙計(jì)不停地忙活，連喝口茶的閑暇都沒有。去年評(píng)事街拆遷，店鋪挪到了西面100米多米，買鴨的隊(duì)伍也隨之轉(zhuǎn)移。板鴨店的老板其實(shí)不姓章，而是姓徐，30多年前盤了此店，經(jīng)過辛勤經(jīng)營(yíng)，生意越來越紅火。我曾經(jīng)趁買鴨的間隙，向熟稔的伙計(jì)詢問其中的秘訣。店家說，這里的鹽水鴨和別處的鹽水鴨相比，有幾個(gè)不同。一是從選料上皮肉更瘦，緊實(shí)酥爛。二是經(jīng)過多年老鹵料的浸泡蒸煮，皮肉更嫩。三是在味道上并不很咸，而是突出一股清香，全無半點(diǎn)臊氣和腥味。
到了荷花盛開的季節(jié)，店里別出心裁，用荷葉包鴨。拿到家里，在桌上攤開來，草鴨如江湖隱士，仿佛從蘆蕩和水澤中翩翩游來，色香味境界全出，頓時(shí)胃口大開，讓人欲罷不能。外地朋友來南京臨走時(shí)，我都會(huì)向他們推薦章云板鴨，語氣中不免老王賣瓜——南京城最好吃的鴨子，就在我家附近。
李記鍋貼
在街巷里閑逛，牛肉鍋貼店多如牛毛，多掛著“七家灣”的招牌，刺激你的眼睛。七家灣鐵釘巷一號(hào)的李記清真館當(dāng)為其中翹楚，占據(jù)著地域優(yōu)勢(shì)，是公認(rèn)的最好吃的鍋貼之一。李記鍋貼包含了人們對(duì)于鍋貼這種食物的所有完美幻想，金黃酥脆、鮮嫩多汁、肉質(zhì)軟嫩等等形容詞都可以一股腦套用到它的頭上。
南京城南面和東邊多丘陵，東南風(fēng)不易進(jìn)來，北面是長(zhǎng)江，市內(nèi)有玄武湖等湖泊，濕度很大，盛夏季節(jié)的桑拿天讓人很難受。太陽在頭頂火辣辣地照著，熱得人心緒全無，不思飲食。每年這個(gè)時(shí)候，我經(jīng)常早早地起來，隔三差五地去李記買來鍋貼，給全家人作早點(diǎn)。等到了家里，也不像有些鍋貼軟榻下來，而是堅(jiān)挺依舊。外地來了朋友，我也總喜歡帶他們?nèi)ダ钣?，讓他們品嘗南京最地道的鍋貼。客人在店里坐下，我去排隊(duì)買票，等鍋貼出鍋。大約20多分鐘，一盤熱氣騰騰的鍋貼端上來了，一只只金黃、飽滿。大家迫不及待地每人夾一只，先嘗為快！那鍋貼包皮軟硬適中，不僵硬不粘牙，底部焦香酥脆，入口就像是在嚼一塊酥脆的餅干。肉餡的肉質(zhì)軟嫩，咸甜適口，餡里有微量的青蔥既去了腥，更突出了牛肉清新自然的本味。湯汁飽蘸了牛肉的香味，更是鮮甜無比。而這鍋貼除了青蔥和一點(diǎn)五香粉，絕沒有黃酒、味精雞精這些提味的調(diào)料。朋友連連叫好，滿滿一大盤鍋貼，頃刻間風(fēng)卷殘?jiān)迫ァｅ佡N化作滋補(bǔ)暖流，在腸胃間融融如和煦春風(fēng)，額上沁出一層細(xì)汗，心神氣爽。接著喝一碗牛雜粉絲湯，香芹味繞在舌底，又是一層留人醉的清香，每人都喝得精光。朋友說，這頓飯無法忘懷。
十三香龍蝦
每到夏季，長(zhǎng)短不過4厘米，重量不超過3錢的龍蝦在南京各個(gè)餐館大行其道。南京人吃龍蝦的胃口之大，令人吃驚，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每天大概能吞進(jìn)30噸。龍蝦排起隊(duì)來，可以繞地球5圈！
在我住的下浮橋附近，據(jù)說唐時(shí)開了好多家酒肆，大詩人李白每次到金陵，都來這里豪飲。一條不起眼的道路兩邊，聚集了多家龍蝦店，燒出的龍蝦獨(dú)有一番風(fēng)味，讓南京眾多的龍蝦食客們趨之若鶩。從橋上一眼望去，大大小小的招牌看得你眼花繚亂。太陽還沒有下山，下了班的人們卻早已按捺不住了，三三兩兩地聚集在龍蝦的門前，占據(jù)著一張餐桌，手里拿著手機(jī)，興奮地呼朋喚友。天漸漸黑了，越來越多的人涌向龍蝦店，店里坐不下，一張張餐桌擺滿了人行道，燈光照亮了每張漲紅的臉龐。
南方的飲食習(xí)慣向來精細(xì)小巧，注重品種的多樣，每份菜的分量都不是很多，還講究吃相。但是吃龍蝦則不同，放棄了以盤為計(jì)量單位，吃起來風(fēng)風(fēng)火火，不再停歇，絕無半點(diǎn)斯文。我家鄉(xiāng)的朋友來南京吃龍蝦，看到一盆盆龍蝦滿滿地端上，頗為吃驚。在龍蝦愛好者看來，只要有了鮮紅誘人的龍蝦，環(huán)境、器皿都不重要。在盛夏的傍晚，和三兩知己要上一大盆龍蝦，拿手掰扯著，大口喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，蝦肉飽滿，蝦黃鮮美，蝦仔營(yíng)養(yǎng)，火與水的感覺同時(shí)在唇齒間碰撞。面前的龍蝦統(tǒng)統(tǒng)吃盡，一個(gè)不剩，那個(gè)感覺真是快樂如神仙。
南京人因?yàn)閻鄢札埼r，創(chuàng)造了很多口味，除了傳統(tǒng)的麻辣、十三香、蒜蓉、清水，還有味道獨(dú)特的芥末、芝士、榴蓮、冰鎮(zhèn)等。十三香龍蝦是南京最為流行的吃法，一個(gè)大盆或者火鍋，放著好幾斤龍蝦，食客們?nèi)蔽溲b，穿著套裙，戴著專用手套。不管是紳士還是淑女，一律摘掉面具，五爪金龍，滿嘴辛辣。酒店服務(wù)小生也是格外殷勤，不停地更換碟子，任你吃的多快，面前卻總堆不起蝦殼山，沒有吃多的尷尬?？吹揭慌枧椠埼r被食客們一掃而光，老板高興得像敲開的木魚——合不攏嘴。
統(tǒng)稿、音樂編輯：松濤
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