孔雀開屏武昌魚：準備好魚一條，鱸魚，武昌魚，石斑都可以，只需不要太扁的就行，切孔雀開屏，魚頭從魚鰭處切開，剪掉魚鰭，然后從魚背往魚腹處切，留神不要堵截，大約一厘

米左右一刀，一貫切到魚尾，魚尾堵截備用，切好后自己調(diào)整一下造型，不能彎的當?shù)卦偾幸恍〉都庸ひ幌拢P底鋪好姜片和蔥段，淋少數(shù)料酒，水開后大火上鍋蒸5分鐘，蒸好后把蒸在盤里的水倒掉，倒入蒸魚豉油，淋上熱油即可。

小炒牛肉：把牛肉洗潔凈，踢掉筋，然后切片，把姜切片備用，接著放姜片和鹽、料酒、生抽，腌制30分鐘，牛肉腌制過程中，把青紅辣椒和大蒜也切好，放盤里配用，等牛肉腌制好后，這是鍋里放油加熱，青紅椒炒下鍋，接著放牛肉翻炒，這時放幾滴醬油拌勻，裝盤前放大蒜葉即可，甘旨的小炒牛肉出鍋了。

1.將蝦洗凈剪去蝦須

2.加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻

3.干辣椒剪成小段備用

4.紅彩椒、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

5.鍋熱后倒油

6.待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下

7.將花椒、大料、小茴香放入碗中做料頭

8.熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭

9.倒入剪好的辣椒段煸出香味

10.放入蒜片、蔥姜末炒出香味

11.放入辣醬炒出紅油

12.倒入豆豉醬，炒出香味

1.將蝦洗凈剪去蝦須

2.加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻

3.干辣椒剪成小段備用

4.紅彩椒、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

5.鍋熱后倒油

6.待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下

7.將花椒、大料、小茴香放入碗中做料頭

8.熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭

9.倒入剪好的辣椒段煸出香味

10.放入蒜片、蔥姜末炒出香味

11.放入辣醬炒出紅油

12.倒入豆豉醬，炒出香味

13.倒入煎好的蝦

14.翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味。

15.倒入香芹段、紅綠彩椒塊

16.翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可