作者簡介
一到冬天，中國境內(nèi)的羊便開始遭遇上百種“死”法，這個吃羊滋補(bǔ)的季節(jié)，每一頭羊都會被安排得明明白白。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串，一邊烤，一邊撒上辣椒面和孜然，弄得滿街飄香；
（圖：微博@Leo_Wang在路上）
四川簡陽的羊肉湯，湯汁濃白細(xì)膩，羊肉在干辣椒面中打個滾，放入口中，暖意和鮮香同時將舌尖占領(lǐng)；
（圖：微博@高大V）
大寧夏的鹽池灘羊，無腥膻氣，做成手抓羊肉，平時不愛吃羊肉的人，也得被這肉香征服...
（圖：微博@7號傀儡師）
但對于沒有暖氣的江南，一碗熱騰騰的羊肉，卻是冬日里最大的美食慰藉了。
嘉興、杭州、崇明各地都有好吃的羊肉湯，不過小飛君卻唯獨(dú)偏愛蘇州的藏書羊肉！
藏書羊肉
寒冷的冬日，走進(jìn)一家羊肉湯，便是一種幸福和滿足。
雖然藏書羊肉店已經(jīng)開遍了蘇城的每個角落，但有點(diǎn)追求的吃貨們還是寧愿驅(qū)車幾十公里，趕到木瀆藏書鎮(zhèn)上，吃一頓最正宗的藏書羊肉。
（圖：@魔都食鑒局）
“秋風(fēng)起，羊肉香”，“伏羊一碗湯，不用開藥方”，老蘇州們早在夏天就開始“吃伏羊”了！蘇州的羊肉店也是越開越早，藏書當(dāng)?shù)匮蛉獾暌荒晷獌蓚€月，市區(qū)的一般6月份歇業(yè)，8月底就開始營業(yè)了！
清燉白切紅燒，吃法沒有了北方的豪放，卻另有了一番柔婉風(fēng)味。
烹飪出好的藏書羊肉
需要十足的耐心
（圖：微博@杺子）
在藏書吃到的大多不是本地羊，藏書農(nóng)民自家養(yǎng)的山羊數(shù)量很少，羊肉季還沒正式開始就已經(jīng)被吃光了。所以市面上的羊大多來自吉林、遼寧、山東、內(nèi)蒙等地，是土生土長的北方羊。
藏書羊肉
蘇州的羊肉雖然在中國羊肉譜上排不上號，但蘇州人燒出的羊湯卻入得了全國四大羊湯之一：用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨(dú)創(chuàng)，把新鮮羊肉放到這個杉木桶里，熬上2個小時至肉質(zhì)酥爛就成。如此簡單粗暴的烹飪，卻讓食材迸發(fā)出了不一樣的美味！
藏書羊肉
用木桶燒羊肉也是有講究的，不同羊肉放置的位置不同，底部擱放羊肉，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝。
藏書羊肉
不過也不能過多迷信木桶，有的店用了多年的木桶，燒出來的羊肉肉香也不足；有的純用不銹鋼桶和鍋蓋的小店，端出來的羊肉湯依然鮮美無比。杉木確有加分作用，但最后羊肉好不好吃，還是在于烹飪之人的用心啊。
有的店早上五六點(diǎn)就開始準(zhǔn)備食材了，將整只羊切成大塊大塊的，先要用沸水煮上一篇去除掉浮沫，再次清洗后重新入鍋，合著羊骨、羊雜一起旺火燉煮三個小時，一直要等到羊肉酥而不爛，湯色泛白才是出鍋的最好時候。
（圖：微博@Hecate _1976 ）
藏書當(dāng)?shù)剡€運(yùn)用燒、煮、燜、燉、焐、炒、滑方法，創(chuàng)出很多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊內(nèi)臟、羊血等，都能肴成饌。
| 不局限于一種制法的羊肉
吃過這些常見菜式，才算真正品嘗了藏書羊肉
（圖：微博@7號傀儡師）
藏書羊肉不局限于一種制法的羊肉，菜式羊湯、白燒羊肉、紅燒羊肉、白切羊肉、羊糕，總有一種味道能讓你魂縈夢牽。
|| 白菜羊肉湯
（圖：微博@居居家的李看看）
雪白的湯汁、碧綠的大蒜葉再加上鮮紅的辣醬，吃完后通體舒暢。蘇州人12月的餐桌上必定會有一碗熱氣騰騰的羊肉湯，湯里有羊肉、白菜、油豆腐、羊血、豆腐絲…吃下去使得整個身體機(jī)能暖暖的，料足湯也很鮮~
|| 白燒羊肉
白燒羊肉
白燒羊肉濃白色的羊湯才是它的精髓，一鍋好的羊湯往往凝聚了整只羊的豐富香氣，只撒點(diǎn)蔥花就足夠鮮了。在冬日里恨不得痛痛快快喝下幾大碗，全身舒暢。
（圖：微博@梁楚樂與怒）
不用擔(dān)心羊湯不夠喝，很多傳統(tǒng)藏書羊肉店中的羊湯一般都可以免費(fèi)續(xù)的哦，直到你喝夠?yàn)橹埂?/p>
|| 白切羊肉
白切羊肉
白切羊肉為冷盤，羊腿燒好后冷卻變硬后修去多余的脂肪，切成薄片就可以上桌了。脂肪部分柔和細(xì)膩，而瘦肉部分緊實(shí)有嚼勁。
白切羊肉
如果覺得白切冷盤不夠風(fēng)味，還可以蘸醬油吃。也可以扔到鍋?zhàn)欣餇C一燙，肉質(zhì)會變得更加柔軟細(xì)膩，別有一番風(fēng)味。
|| 紅繞羊肉
（圖：微博@紫薯不是地瓜）
紅燒羊肉也是常見菜式，不同店家的燒法會有所不同，有的濃油赤醬，有的醬汁稀薄。常見的講究濃油赤醬，色澤紅亮誘人，最后澆上幾斤黃酒，腥膻味都除去了。也有的紅燒羊肉只用醬油調(diào)味，加點(diǎn)辣椒，不放姜蔥蒜，燒出來照樣全無膻氣。
（圖：微博@Cherry_丁?。?/p>
紅燒羊肉味道好壞的關(guān)鍵還在于老湯，無數(shù)只羊的精華在里面，醇香的滋味也可想而知了。經(jīng)過漫長的燉煮，火力和溫度也一刻不得馬虎。燒好的羊肉外觀很完整，其實(shí)里面已經(jīng)酥爛到可以脫骨了。
|| 羊糕
（圖：微博@Hecate_1976）
在許多蘇州人的記憶里，父母下班路過羊肉店，偶爾會買一塊羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分見方的一塊，用紙包著。取出切成厚片，醬麻油蘸食，滋味何等美妙。
羊糕
羊羔跟白切羊肉又有所區(qū)別，羊糕煮法很有講究，煮好的羊腿肉要拆碎，鋪進(jìn)盤中，澆上熬得濃濃的羊湯，等到自然冷卻，滿滿膠原蛋白的羊湯就會凝結(jié)成凍，形成的羊羔，切成小片便能上桌啦。
羊糕
羊糕結(jié)足，不松不散，現(xiàn)吃現(xiàn)切。一溫?zé)岬狞S酒，咸鮮的羊糕，凍得Q彈的羊湯入口即化，還有鮮嫩的羊肉，足夠讓傲嬌的味蕾乖乖的繳械投降了！
|| 羊肉面
（圖：微博@今日常熟）
蘇州藏書羊肉面也是令很多美食家齒頰留香，念念不忘的。面湯清鮮入味不油膩，倒入已蒸得酥爛的羊肉，再根據(jù)自己口味添加蒜末，一口熱騰騰鮮美的面湯，一口鮮嫩的羊肉，哎喲~真是美味的不得了！
（圖：微博@今日常熟）
這一碗羊肉面，把湯都要喝得干干凈凈才算罷休！不管是早晨還是晚上，來上一碗都舒服得不得了。
| 這些羊肉店足以讓你嘗鮮過癮
一碗藏書羊肉，暖心暖胃
（圖：微博@蘇州市旅游局）
在蘇州夏天遍地開花的是小龍蝦館子，小龍蝦還沒下市藏書羊肉就已經(jīng)開始搶占市場，早早地在8月初就上市了！
羊肉館子
尤其到了冬日，蘇州地區(qū)的羊肉館子就會嘩啦啦冒出無數(shù)來。在蘇州，羊肉店是可以放松像家一樣的地方。而好吃的店面即便破舊，饞嘴的人開著豪車也要來吃。
羊肉館子
要羊肉還是羊雜？清湯還是肥湯？能吃辣不？喝完一碗羊肉湯后也都可以瀟灑一招手：老板，再添一碗湯！
這些美味的羊肉，下次就去一家一家吃吧！
|| 徐記羊肉店
徐記羊肉店
老夫妻開的小店，環(huán)境有點(diǎn)簡陋，但菜品的口味卻是相當(dāng)?shù)氐赖摹Ｑ蛉饧?xì)膩味香，羊雜嫩軟，整個小店都是香飄四溢的。
徐記羊肉店
羊湯鮮美，紅燒羊肉也特別不錯，甜甜的口感，肉質(zhì)適口，雖談不上軟嫩酥爛，但也不會費(fèi)牙。不過不喜甜的食客，白切羊肉或許更為保險一些。
地址：穹靈路新疆街交界，農(nóng)工商超市旁
|| 和順羊肉館
和順羊肉館
和順羊肉館可是藏書羊肉排行榜的常年第一。因?yàn)槿藲馓?，店里常常爆滿，可以提前預(yù)約或是過了飯點(diǎn)再去。
和順羊肉館
紅燒羊肉香酥軟爛，醇厚的羊肉湯撒上青嫩嫩的小蔥花，還未上桌就能感受到香氣直往鼻子里鉆了。還有色澤金黃的碳烤小羊腿，味道一流，更是讓人欲罷不能。
地址：穹靈路2270號藏書社區(qū)（近藏北路）
|| 朱記羊肉店
朱記羊肉店
朱記的羊血口感很嫩，吃起來順滑得像布丁。炒羊肚配黃酒，滿滿的都是蘇州人的江湖味道。開到凌晨三點(diǎn)的朱記羊肉，已經(jīng)開了很多年了，滿室的香氣點(diǎn)綴了無數(shù)個姑蘇城的午夜。
朱記羊肉店
地址：五卅路與十梓街交叉農(nóng)行旁
|| 三星羊肉館
三星羊肉館
三星羊肉館已經(jīng)有些年頭了，老板一家三口都很熱情，從不讓哪個客人受冷落。在藏書羊肉店扎堆的穹靈路，三星算是出眾的。
三星羊肉館
招牌的羊肉蒸餃一定要來上一份，羊肚的軟爛里保留了一點(diǎn)韌性，不膩人。再來一碗每天現(xiàn)熬的羊肉湯，沒有什么是不能被原諒的了。
地址：穹靈路2411號農(nóng)工商超市旁
|| 大炮羊肉店
大炮羊肉店
當(dāng)?shù)厝耸熘睦系?，穹靈路上的是新址，廳堂更敞亮了，座位也變多了不少。
（圖：微博@旺仔biubiu糖）
羊湯湯色奶白，口感濃郁順滑，膻味不重而有羊肉清香，喝掉幾大碗也能輕輕松松。紅燒羊肉更是有醬汁稀薄的咸鮮口味，和別家都不太一樣。
地址：木瀆鎮(zhèn)善人橋小湯4號（近穹靈路）
|| 藏書小朱羊肉
（圖：@Peach愛旅行）
店雖小但服務(wù)很周到，老板隨和熱情，在這里吃羊肉喝羊湯，就好像在老鄰居家般自在。羊湯鮮美滋味濃，還能免費(fèi)再加哦！湯里的新鮮蔬菜和油豆腐也很好吃，羊肉的香味縈繞在嘴中，回味無窮。
藏書小朱羊肉
不遠(yuǎn)處是火車站，臨別之際到小朱家打包半斤羊糕，黃油紙包著紋理密實(shí)的紅肉，在飛馳的景物里回味蘇州的味道。
地址：桃花塢大街25號
|| 藏書東方羊肉老店
藏書東方羊肉老店
隱藏在小區(qū)里的羊肉老店，翻滾的白湯羊肉鍋浮動著本真的香氣，肉質(zhì)新鮮，白菜津甜，粉絲滑嫩，松軟的油豆腐收飽了羊湯，一切都恰到好處。
藏書東方羊肉老店
這里靠近居民區(qū)和菜市場，許多人搬走了，也要找由頭回來，再吃一次這心心念念的煙火氣。
地址：金門路三元二村87幢西12號
|| 老慶秦羊肉館
（圖：微博@Angeline開始第二人生）
據(jù)說老慶泰羊肉館有100多年的歷史了，這里的羊糕真的好吃得沒話說。羊羔是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作的，相對肉質(zhì)來說的話比純羊腿肉滑嫩很多。
吃在嘴里口感柔和中帶有恰到好處的彈性，去了一趟不妨打包一些慢慢回家吃。
地址：穹隆路85號老慶泰大酒店
寒冷冬日，去姑蘇城吃一碗熱氣騰騰的藏書羊肉吧！
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