圖
大概是旁邊京津的光芒太閃耀，河北在國人眼中的存在感如此黯淡，以至于連提名特色美食時都讓人張口無言，“美食盆地”的名頭也不脛而走。
圖
要真論起來，冀菜被譽為中國第九大菜系，
承德有承襲自皇家避暑山莊清宮御廚的宮廷菜，
保定有入選上海世博中華美食街的直隸官府菜…
(圖：新浪博客@打坐的雪人)
唐山有發(fā)展在近代工業(yè)繁華底子上的冀東濱海菜，
滄州有傳遍全國的河間驢肉火燒…
誰還能說河北沒有美食？
(圖：Lofter@火烈鳥)
河北坐擁山脈、河流、湖泊、草原、海洋等等不同地貌，波瀾壯闊的燕趙地貌又影響著冀地人文。
而不同風(fēng)貌的人間味道，就通過驛站、運河和鐵路都匯集在了滄州。
(圖：Instagram@chinesefoodblog)
滄州西接華北平原，東臨渤海灣。在沒有鐵路的時代，一條京杭大運河便穿城而過，在造就這個碼頭城市的同時，也將它與天津、山東連成一線，使燕趙、津魯風(fēng)味在此交融。
在百年后的今天，這樣的風(fēng)味也沿著人們口口相傳的飲食習(xí)慣傳承了下來。
圖
因為如此特殊的地理位置，滄州廣泛吸收冀菜的特長，又生長出了自己的特色。和直隸官府菜、宮廷菜比較，它多了一份兒粗獷；和冀中南乃至冀北塞外相比，又多了幾分海洋氣息。
（圖：Instagram@wurifen）
圖
僅僅滄州這二字，仿佛透過字面就能聽到海浪拍打礁石的歷史感，以及令人唇齒留涎的藏在海平線下和沙泥之中的各種鮮美海味。
圖
不知道你們對滄州的印象是什么呢？記得小飛君小時候剛學(xué)會玩QQ的時候，認(rèn)識的第一個外地網(wǎng)友就是河北滄州的。
所以小飛君決定就正大光明戴上自己的童年濾鏡，用滄州人一天的飲食來安利河北美食啦~
晨光拂曉間那份熟悉味道
是陪你共同成長的味蕾記憶
滄州人早上都吃什么？你一定聽過它的鼎鼎大名，在北京、上海、大連、蘇州、杭州……或許在無數(shù)個晨光拂曉，我們都與河北味道相遇過。但要尋覓最地道的吃法，還是得來發(fā)源地看看。帶上一塊吃早飯的那個人，踏上尋覓美食之旅吧~
||河間驢肉火燒- 天上龍肉，地上驢肉
（圖：Instagram@yayunmaya）
（圖：Instagram@lewildcapacitor）
蔡瀾曾說：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔最好吃。你和臺灣人的話題，也離不開蚵仔面線、鹵肉飯和貢丸?！?/p>
自然，跟河北人交朋友，最能談的“吃的文化”一定是驢肉火燒。
（圖：Instagram@untourfoodtours）
驢肉火燒是河北省的傳統(tǒng)名吃，分為保定漕河派和滄州河間派。如今主要差別在于餅皮形狀，前者為圓形厚約15mm，后者為方形厚約10mm。
因此漕河派皮厚，能夾的餡也多；河間派則更勝在口感酥薄，脆多韌少。兩方支持者互不相讓，皆戲稱對方為“邪教”。不過按照搜索大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在北京、天津遍地開花的河北驢肉火燒，過半都是方派火燒的滄州河間味道。
圖
河間驢肉火燒歷史悠久，伴隨京杭大運河而生。碼頭帶動商運發(fā)展，用驢頗多，淘汰下來的驢作為當(dāng)時唯一可被合法屠宰的大型家畜，因此驢火也越發(fā)盛行。到了清代，甚至乾隆爺也為它的美味做過見證。
（圖：Instagram@wurifen）
按當(dāng)?shù)刈龇?，驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
鮮香酥脆的餅皮夾上制好的驢肉，味道外熱里爽，清爽醇香，咬一口下去那叫一個“叭叭脆”。
（圖：Instagram@ear_wufan）
作為河北菜的當(dāng)家花旦，驢肉火燒的魅力超乎你的想象，有狂人把“驢火”作為一生的痕跡都印在了身上。不知道給他留下這個深刻記憶的，是那個陪他吃早餐的人，還是單單這一方驢肉火燒呢。
店鋪推薦：高瑪納驢肉火燒（曙光中路15號）
||驢雜湯- 把驢安排得明明白白
（圖：Instagram@lilisick）
（圖：Instagram@shuto_boozer）
或許是這百多年的近代史以來，太多負(fù)責(zé)運輸?shù)捏H倒在了一個個河北的驛站之上。
滄州河間人不僅僅有驢肉火燒，還有驢肝、驢心、驢筋、驢肚……數(shù)十種花式吃法，簡直把驢安排得明明白白。
（圖：Instagram@you_andme_now）
要是你有選擇困難癥，不如就來一碗簡簡單單的驢雜湯。什么都有一點，卻又雜而不亂，把味道都濃縮在這湯里。也把你對河北的味蕾記憶，都交待在這碗里了。
推薦店鋪：功夫驢驢肉火燒（河間市團結(jié)大街與城垣路交叉口）
||滄州羊腸子湯- 或許吃不慣，但真的很好吃
（圖：大眾點評@劃痕）
每個在外地的滄州游子，回家肯定要趁著機會多吃些喝羊湯。滄州隨處可見的攤位都是興濟羊腸子、鹽山羊腸子、孟村羊腸子等等，都是祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚕瑴嬷萑瞬还苌都彝ザ紣圻@一口。
（圖：大眾點評@愛吃魚的包子哥）
剛?cè)サ耐獾赜慰涂汕f別盯著制作案板看，恐怕敗胃口。你就等上菜了，根據(jù)口味撒上香菜或辣椒，半瞇著眼嚼下去，保證勁道~
要是你嫌攤販們時間地點不定不好找，那就去那幾家有固定店鋪的，記得選老字號。
店鋪推薦：陳師傅羊腸湯（運河區(qū)光榮路）
孫記酒廠老店羊腸子湯（新華區(qū)海豐大道）
用幾兩老酒搭配硬核好菜
給夕陽涂上知己難逢的人生底色
滄州的生活節(jié)奏沒有北上廣那么快，大多數(shù)的滄州人在太陽落山之前便可下班回家。約上三五老友，選好老相識的幾家店，點上一桌葷素皆宜的硬核好菜，再把白酒啤酒都滿上。吃一口，酌一杯?？粗巴獾南﹃柭淠?，星河初上，又是一個好天兒啊~
||滄州火鍋雞- 雞肉配火鍋，越吃越帶勁
（圖：Instagram@wurifen）
（圖：Instagram@instagamer._.min）
火鍋？雞？重慶人可能覺得這樣的火鍋太單調(diào)，但這正好符合河北人的胃口。作為滄州當(dāng)?shù)芈劽谶兊奶厣?，滿滿一鍋肉，準(zhǔn)能把肉食者的胃伺候得舒舒服服的。
（圖：@天津生活通）
滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。以菜雞、番茄、豆瓣醬、大蒜、大料、辣椒為料制作而成。雞翅、雞肘、雞腿肉，每一塊火鍋雞都在沸騰中吸取了飽滿的辣味。
（圖：Instagram@u_kooki）
（圖：@天津生活通）
味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。而且還能一鍋兩吃，一邊拿雞肉當(dāng)鍋底，吃完肉再涮菜！
店鋪推薦：0317火鍋雞（運河區(qū)老同天十字路口）
||本地白酒- 無酒不歡，都在這酒里了
（圖：@喃們滄州）
毗鄰川海山原，長于華北大地之上，性情直爽豪邁的滄州人，飯局怎么能少得了酒的身影，甚至在滄州民間還流傳著一個段子：
圖
對于老饕則更不能缺了白酒，喝上幾口便可上頭，之后大肆?xí)沉母琼樌沓烧?。不像啤酒，喝了半天沒尋摸出啥滋味，還特別占肚子。
在滄州當(dāng)?shù)?，還有很多當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的酒牌，用料、歷史、傳說，一個比一個能說會道，又透著股河北的家常氣。比如五姑春白酒、東渡老酒、獻王白酒、御河春白酒……
如果你愿意小酌兩杯，不妨試著喝上幾巡。
||紅燒鐵獅子頭- 融合了景點和傳說的當(dāng)?shù)孛朗?/strong>
（圖：Instagram@omnivorescookbook）
（圖：Instagram@mickeyd722）
鐵獅子頭其實就是豬肉丸子，紅燒或油炸均可。滄州在基礎(chǔ)做法上保留當(dāng)?shù)氐南条r特色，味道香濃可口，外焦里嫩，是道非常美味的家常菜。
鐵獅子頭這道菜之所以能成為滄州特色，主要是因為神醫(yī)喜來樂作為滄州人喜食獅子頭，而滄州有著一樽重達32噸的巨大鎮(zhèn)海吼，為后周時期所建，民間把它稱作鐵獅子。兩相結(jié)合，就叫鐵獅子頭了。
店鋪推薦：四通飯莊（新華區(qū)清池南大道41號）
滄州老味道（運河區(qū)曙光路）
||清燉牛肉- 春寒時給你補充能量的美食
（圖：Instagram@wurifen）
滄州當(dāng)?shù)氐臒跖Ｈ狻⑴Ｈ鉁脱螂s碎都非常出色，不僅味道毫不遜色，而且分量厚道，口口都是實肉。
因為在河北尤其是滄州市，回族居民較多，所以當(dāng)?shù)氐那逭婷朗诚喈?dāng)豐富。在春寒料峭的時候點上幾份，既暖胃又實惠，絕是一份值得保留的美食記憶。
店鋪推薦：滄州老味道（運河區(qū)曙光路）
||涼拌牛肉- 白酒與牛肉是絕配
（圖：Instagram@wurifen）
瞅瞅這扎實的一大盤，大塊的牛肉混著大把的白菜、蔥蒜。不像江南菜那般“食不厭精，膾不厭細(xì)”，粗獷但有味道，像極了河北菜的代表作。
可以說，正是極好的下酒菜。
||素菜- 讓咀嚼整晚的牙口休息一下
（圖：Instagram@wurifen）
如果晚餐的桌上里全是大葷肉宴，我想別說你的舌頭，就算是你手里的酒杯，恐怕也會覺得審美疲勞。
拌三絲、素什錦、千味燒茄子……這些看起來家常但又分量厚實的滄州素菜，就是給肉食動物們的解膩法寶。
店鋪推薦：滄州老味道（運河區(qū)曙光路）
滄州飯桌里的面食性格
既是為了果腹也是盡享自然饋贈
靠著平原沃土的饋贈，河北人尤其喜歡面食，燒餅、窩窩頭、打鹵面……不僅頂飽，還被他們吃出了各種花樣。初級的食客，品嘗的只是食物本身的味道。而精于此道的老饕們，則能從滿桌上這一盤盤佳肴里，品嘗出當(dāng)?shù)厝说奈幕c性格。
||窩窩頭- 最扎實厚道的招牌料理
（圖：Instagram@jenniferkatie2015）
（圖：Instagram@lilibebettermom）
河北菜的特點就是樸實。上至星級飯店，下至街頭飯館，只要你在外頭能吃到的，在當(dāng)?shù)厝思依锒喟胍材艹缘?。所以也有人說，河北菜就是家常菜。
而在滄州，最出名的窩窩頭是南皮小米面窩窩頭，據(jù)說當(dāng)?shù)刈铐斉涞淖龇ㄊ蔷x上乘小米50%、黃豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各種配料，冷水和勻，做成形狀如草帽的窩頭，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟，就成了。
不過再精致的過程，還得味蕾來檢驗。咬一口下去你就知道，扎實、厚道就是滄州美食的特色。
（圖：Instagram@emma_yi）
也有人喜歡用玉米面做窩窩，反正小飛君作為南方人吃不出大區(qū)別。畢竟都是粗糧，口味獨特又健康，搭配著當(dāng)?shù)氐母C北香腸、鹽山皮蛋、滄州火鍋雞……那是一個回味無窮啊~
||黃驊吊爐燒餅- 咸甜都有，兩黨不必再爭啦
圖
當(dāng)?shù)責(zé)灧窒獭⑻饍晌?，放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅。它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。沒錯，或許你注意到了，做好它最關(guān)鍵之處就在于燒餅的酥。
滄州的黃驊吊爐燒餅，不管你是愛喝驢雜湯、羊腸子湯，還是更偏愛一晚清粥，它都是大清早迎接新一天的樸實好伴侶。
店鋪推薦：府右街清真吊爐燒餅（黃驊市政府旁）
||韭菜炒燒餅- 讓燒餅再度燃起新的生命
（圖：Instagram@wurifen）
吃膩了莜面、火燒、燒餅？不妨試試看這份韭菜炒燒餅。燒餅在經(jīng)過烤爐的溫情烘焙后，又混合著韭菜在鐵鍋中互相糅合纏綿，得到生命新的升華。
這種燕趙之地的特供美食，相信你一定不會愿意錯過的。
店鋪推薦：滄州老味道（運河區(qū)曙光路）
谷婆婆八寶粥（ 運河區(qū)頤和新世界A2樓）
藏在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的風(fēng)味美食
是當(dāng)?shù)厝藢τ诔缘臉O致智慧
河北滄州人是懂得欣賞食物的人。他們深愛著自己腳下的土地，經(jīng)過千百年的研究，發(fā)揮自身極致的智慧，把自然饋贈最大化利用。于是在各自的食譜上，續(xù)寫出了獨屬于自己的新歷史。
||窩北香腸- 這兒的香腸跟別地不一樣
（圖：大眾點評@樂哥）
滄州人大概都知道窩北香腸吧，吃過好幾種香腸以后你就會發(fā)現(xiàn)，窩北香腸有股特別的香味。這種有家里味道的香腸，只能在滄州本地吃到。
聰明的當(dāng)?shù)厝艘揽糠嗜馀c淀粉的充足配額，加上花椒、大料、丁香、肉蔻等諸多香料的化解，使得正宗的窩北香腸具備遇舌即化的口感，讓人回味無窮，是年節(jié)送禮佳選。
店鋪推薦：肅寧商貿(mào)城門口有兩家是地道的窩北人開的，味道都不錯。
||海興蝦醬- 河北人點亮美食靈魂的私廚奧秘
滄州人吃醬，有一種特別的辦法，就是海興蝦醬。這在當(dāng)?shù)厥羌壹冶貍涞拿朗持?。把小蝦米同鹽按比例裝進缸里發(fā)酵，在發(fā)酵期間每天攪拌，直到后期發(fā)出香噴噴的味道。
醬是中式烹飪的靈魂。河北菜看起來樸實無華、用料家常，可是經(jīng)由醬的點化，便又浸染了層層滋味。面醬的鮮香加上海米的點綴，風(fēng)味非常濃郁，值得一再品味。
||金絲小棗- 自然給予滄州人的獨特饋贈
圖
滄州物產(chǎn)豐富，棗類極為出名，其中黃驊冬棗、崔爾莊金絲小棗最為受歡迎。色澤透紅、皮薄、肉厚、核小，因含糖量頗高而味道甘美清香。時節(jié)正好時當(dāng)?shù)赜写蠹?，可以直接買來現(xiàn)吃，清脆爽口。
圖
曬干做成干果乃至蜜餞也未嘗不可，正好當(dāng)做午后的零嘴，既作消遣，也能解饞。賢惠的滄州主婦還會用小棗熬成小米粥、糯米粥，或者做成棗糕、包粽子，供給一家人的味蕾多種選擇。
店鋪推薦：當(dāng)?shù)爻斜阌猩⒀b、禮包兩種形式售賣。
夜宵世界里的滄州味道
是獻給味蕾最長情的告白
對于成年人來說，夜宵不僅是給舌尖的犒賞，也是趁著夜色偶爾逃離現(xiàn)實的難得環(huán)境。有酒，有肉，讓平日噎在嗓子眼的話，隨著口舌間的咀嚼而漸漸放松釋出。在霓虹的掩蓋下，滄州人也能吃得更從容，把貼心話說得更到位。
||烤羊腿- 燒烤江湖里的壓軸大咖
（圖：大眾點評@愛美食的小時）
（圖：大眾點評@七七_百合）
在競爭激烈的燒烤江湖里，雖然每一刻都有新人涌現(xiàn)，但人們總是為下意識地把霸主位置留下來，等待最硬核的佳肴。如果說肉是夜宵世界里永恒的主角，那么烤羊腿就是這出戲的壓軸。
你不是經(jīng)常能吃到它，但只要碰上了就仿佛超級瑪麗吃到了BUFF。一整根烤羊腿，幾簽烤串，一扎冰啤，這就是深夜路邊獨屬于你的那份得意。
店鋪推薦：窖烤羊腿涮肉館燒烤王（運河區(qū)幸福街頤和文園東區(qū)）
||鮮味海獲- 濱海城市特有的夜宵戰(zhàn)場
（圖：Instagram@wurifen）
靠山吃山，靠水吃水，滄州的濱海風(fēng)味主要得力于渤海的鮮貨。蟹肉、蝦子、蟹子、鮮貝、蚶子、蟶子、八爪魚、皮皮蝦……等等海獲統(tǒng)統(tǒng)可以在滄州人的日常餐桌上看到。
講到海鮮，江浙滬閩等南邊沿海的朋友們可能要興奮起來了，畢竟這是我們的拿手好菜。但河北的特產(chǎn)海獲又有什么不同呢？
梭子蟹
（圖：Instagram@hermione_k1220）
渤海灣的梭子蟹，是遠(yuǎn)近聞名的美食。梭子蟹又名“三疣梭子蟹”，俗稱“海螃蟹”，常潛伏于淺海海底、港灣及河口附近。
梭子蟹肉質(zhì)充實，脂膏肥滿，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。最簡單的作法就是蒸食，佐以醋、姜、鹽，味更鮮美。用梭子蟹加工的青蟹、蟹醬、蟹籽，也是海味品中的上品。
毛蚶
（圖：Instagram@dentalboy80）
滄州人都知道，左右這個季節(jié)，就正是吃毛蚶的好時候了。早春或晚秋時，毛蚶最為肉肥體大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
用來熗炒，吃起來清香可口，一點也不覺得腥膩，而且還很易消化吸收呢。不僅如此，曬干后還可備用和制作罐頭，都是不錯的方式。
皮皮蝦
（圖：Instagram@topdoghatch）
因為是泥質(zhì)海灘的原因，渤海灣的海鮮尤為肥美。目前正值渤海的開漁季，現(xiàn)在皮皮蝦來了，其他海鮮正在去往人們餐桌的路上。
海鮮全家福
（圖：大眾點評@吃_遍京城）
如果不耐煩一個個點過去，不如就來一鍋海鮮大亂燉。一鍋燉所有，畢竟最早的燉吃文化就是生活在黃河流域上的中原人發(fā)明出來的，老祖宗的技法簡單但有用。
最是新鮮的海味，只需清蒸水煮便能釋放出最好的鮮味。如果再蘸上醬醋，乃至前文提到的海興蝦醬，又是別有一番滋味。
店鋪推薦：17海里（運河區(qū)解放西路）
小胡同火鍋海鮮燒烤（新華區(qū)千童南大道）
（圖：flickr@Duyi Han）
“有時，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁?！辈虨懺绱烁锌３允且患苤饔^的事，但懂吃的人，一定也懂得品嘗別地美食及其背后掩藏著的文化習(xí)慣。
自然環(huán)境提供飲食基礎(chǔ)，人文歷史塑造烹飪風(fēng)格。河北地區(qū)地大物博、海域豐饒，因此也舍得用料扎實，造就了冀地獨特的樸實風(fēng)味與美食名聲。河北菜，也正可貴在這樸實之味。
河北有美食，也毋庸置疑。
- End -
聯(lián)系客服
