石家莊 回答 |
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南得real 197贊
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我這個(gè)也不是官方的，是我自己評(píng)出來的。
河北很大，基本有三種飲食體系，唐山秦皇島和滄州黃驊因?yàn)榭亢?，基本以海鮮為主。承德張家口靠近塞外，食物體系不是太明顯，其他地市地處中原，食材以物產(chǎn)為主，就是勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，各地形成的不同做法和不同口味
1.燒雞。雞這種家禽河北人養(yǎng)的多，而且現(xiàn)在很多養(yǎng)雞場(chǎng)，所以雞的做法各種，河北各地都有當(dāng)?shù)厝俗放醯臒u，比如邢臺(tái)的道口燒雞，壇子雞，邯鄲的二毛燒雞，石家莊正定的馬家雞，石家莊金鳳扒雞。保定劉氏三兄弟燒雞。唐山劉美燒雞等。
2.燒餅和烙餅。燒餅雖然便宜，但是做起來麻煩，烙了之后還要用炭火烤。對(duì)環(huán)境的污染也比較嚴(yán)重。這個(gè)將來可能成為消失的美味了。河北產(chǎn)小麥，以面粉為主食。各地的各式燒餅做法各異，也是比較通俗的美食。石家莊缸爐燒餅，唐山棋子燒餅，黃驊燒餅，保定馬蹄燒餅，威縣油酥燒餅，衡水棗強(qiáng)鞋底燒餅，唐山辣子鍋盔，石家莊井陘燒餅，一些地方過年的時(shí)候才會(huì)制作的芝麻干餅等以及承德的烙糕，還有張家口的馬市口一窩絲。
3.驢火和餅卷肉。保定的驢火，滄州河間的驢火，邯鄲武安驢肉卷餅也可以理解為驢火的一種。保定滄州驢火比較知名，主要還是因?yàn)殡x得京城近，到京城開餐館的多，把當(dāng)?shù)氐奶厣〕砸矀鞑コ鰜砹恕Ｆ鋵?shí)邢臺(tái)邯鄲衡水一代的餅卷肉也是很好吃的。餅卷肉卷剔骨肉是最好吃的，以及唐山名吃李連貴熏肉大餅等。
4.熏肉，熏腸，張家口柴溝堡熏肉很有名，邢臺(tái)的熏腸被當(dāng)?shù)厝顺蔀椤把恕保鋵?shí)是熏腸，為稱為菜主要是下酒菜吧。在保定叫“定州燜子”。還是最好吃的，但是淀粉含量小的少，里面調(diào)入大量碎姜使味道不俗，還有唐山的義盛永熏雞。
5,.邢臺(tái)邯鄲的雞蛋布袋。其實(shí)就是油餅里灌雞蛋，但是有這技術(shù)和有此吃法的，也就是這些慢節(jié)奏的城市，早晨去早點(diǎn)攤，來幾個(gè)油餅，“給灌倆雞蛋”。---好吃。
6.邢臺(tái)邯鄲的酥肉，也叫“黃燜雞”，跟大街上的黃燜雞米飯不是一個(gè)概念。做法很復(fù)雜，黃主要是蛋液，把雞肉用蛋液裹身，油炸再燜，非常好吃，吃一次黃燜雞是個(gè)大工程，先斬雞，用蛋液裹身再炸雞，然后再燜三四十分鐘，我可是20多年沒有吃到了。因?yàn)閶寢屵€有親戚都嫌麻煩不做了。
7各式苗條。燜餅燜面。邢臺(tái)邯鄲的掛面，石家莊的宮面，石家莊無極和正定的饸饹，石家莊趙縣的綠豆雜面，衡水饒陽金絲雜面張家口的攸面，邢臺(tái)的撈面（拌面），邯鄲武安的拉面。
8.帶餡兒的。包子餃子燙面蒸餃團(tuán)子。秦皇島趙家館餃子，秦皇島四條包子，保定白運(yùn)章包子，石家莊紅星包子鋪，秦皇島的桲欏餅，還有一些菜團(tuán)子，保定的血餡餃，廊坊的香河肉餅等。
9 各式點(diǎn)心?；始覞M族比較愛吃點(diǎn)心，承德滿族比較多，點(diǎn)心也比較多。承德驢打滾，南沙餅，唐山饹馇，秦皇島回記綠豆糕也可以算這個(gè)體系。
10 豆腐。河北盛產(chǎn)黃豆，所以邢臺(tái)清河的菜豆腐，豆腐渣窩窩頭，保定來源的“刨豆腐”，衡水饒陽豆腐腦，保定高碑店的豆腐絲，張家口懷安豆腐皮等。河北的豆腐腦和北京的豆腐腦不一樣，河北的豆腐腦不可缺的調(diào)料是韭菜花醬，北京的豆腐腦鹵是水淀粉。
251評(píng)論 天邊做岸 5贊
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我游歷過全國很多地方，祖國之大之壯美，各地美食之豐富和鮮明特色，無不讓人流連忘返！做為地道河北人，深切的愛著這片土地，更是深沉的眷戀著她的一草一木。愛之深，眷之刻，當(dāng)您身居河北，旅行在燕趙大地時(shí)，那么她的美食又有哪些呢？！
“河北”，大河之北，典型的北方溫帶大陸性氣候，四季分明，物產(chǎn)豐饒！其飲食特色以魯系風(fēng)味特點(diǎn)為主，又因環(huán)繞京津，交通便利，人員往來密切，固又有一說“八大菜系之第九菜”———直隸菜。本人不是菜品行家，只介紹河北民間再普通不過的幾種特色大眾飲食，簡而述之！
河北大鍋菜：
這種菜河北全域都有，主料以大白菜、粉條、豆腐等為主。是一種做工簡單、食材豐盛、人員用餐眾多時(shí)常用。特點(diǎn)是葷素搭配，口感滑嫩，老少皆宜，既能當(dāng)主食，又能當(dāng)菜品。主要分布在京南河北大平原上，做法口味有冀南邢臺(tái)及冀中南保定、石家莊等特色。
驢肉火燒：
“天上龍肉，地下驢肉”。驢火在河北那簡直是鋪天蓋地，可以說也是河北小吃走出去的一張名片。工藝不復(fù)雜，關(guān)健是火燒與驢肉的搭配。驢肉本身就營養(yǎng)豐富，做到外焦里嫩，口感香綿這可是有技術(shù)含量的。最具代表的是保定徐水漕河驢火和滄州河間府驢火，外表特點(diǎn)是保定火燒是圓的，滄州是長方形的。河北各地的驢火店面大到富麗堂皇星際店面，小到路邊帳篷鋪面，可以說延伸到各個(gè)階層。據(jù)媒體反饋保定一家老字號(hào)連鎖都開到英國的倫敦、曼徹斯特了！
河北 烤全羊：
河北有著豐富的地理?xiàng)l件，就烤全羊來說有壩上烤全羊及平原烤全羊！壩上烤全羊指壩上草原張北一帶特色。因地勢(shì)高，草場(chǎng)鮮美，氣候宜人，每年盛夏張北音樂節(jié)，或到草原天路旅游都是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)必須享用的美食！一般在戶外原野上，就近支上架子烤全羊，用草原上特有的野韭菜花做配料，特點(diǎn)是肉感鮮嫩，野趣橫生！而平原烤全羊主要分布在冀中平原，如無極縣的七極鎮(zhèn)就很有特色！全羊是經(jīng)過長期各種香料浸泡后再上架慢火烤，適用家庭式大家圍座一起，共享夏日炎熱，用全羊宴帶來長久喝冰啤彌香滋潤！
饸饹面：
“饸饹”這個(gè)詞是河北特有的一種小吃稱謂，從北到南無論是在冀北承德還是在冀東唐山，以及省會(huì)石家莊周邊，都能找的到這種小吃，特點(diǎn)是粗糧營養(yǎng)，快捷方便！而且和任何菜鹵都能搭配的上，如在冀東唐山可以配點(diǎn)海鮮鹵湯，而在冀中保定又可以配上時(shí)令熟菜！配上小酒一酌，不免一次口福?。?div style="height:15px;">
渤海對(duì)蝦及蝦醬：
這是冀東唐山、秦皇島以及滄州沿海的一種特產(chǎn)！如果說全國沿海各省海鮮各有千秋，那么渤海對(duì)蝦可以說就是河北、天津的一張王牌！什么原因呢？大家都知道，渤?？梢哉f是我國的內(nèi)海，受地理影響，潮漲潮落較小，而對(duì)蝦這種海鮮又離不開近海大陸性河流帶來的物質(zhì)微生物，如黃河、海河、灤河從陸地帶來大量對(duì)蝦生長物質(zhì)，再加上渤海內(nèi)海特有特點(diǎn)，使之渤海對(duì)蝦無比肥美??！無論你要油燜還是清烝都會(huì)給您帶來無于倫比的營養(yǎng)美餐。再者當(dāng)?shù)赜志C合利用，一些小蝦加工成蝦醬，吃久了甜面醬、豆醬乃至辣醬不仿一品蝦醬風(fēng)彩！！
河北特色的熏腸、熏肉、肉糕：
大家知道，河北因歷史地理原因靠近北方游牧民族，這里自古便崇尚大塊吃肉喝酒。千百年來演變成了各種特色古老再加工肉品，如：張家口柴溝堡熏肉、定州燜子、趙縣驢肉燜子、深澤橋頭鹵肉、邯鄲燉肉……可以說各有特色，別有一番風(fēng)味！不管你身居河北哪里，相信這種街邊再加工食品都會(huì)映入你眼簾，既有老字號(hào)、又有街坊新味。
冀中扒糕、老豆腐：
這種食品多見于冀中平原一帶，是一種街頭小吃。扒糕是棱（當(dāng)?shù)匕l(fā)音leng）子面做的，可以說是一種人見人愛營養(yǎng)快餐，多見于早上和中午，四季皆宜！其中安國市伍仁橋鎮(zhèn)最具特色，最有影響力！配以當(dāng)?shù)氐鸟R蹄燒餅當(dāng)主食。
熱湯老豆腐加上涼拌扒糕，那吃起來是一個(gè)爽呀！憑心而論，扒糕必需配以當(dāng)?shù)氐膰业乩碚J(rèn)證：伍仁橋紫皮大蒜，也就是元曲關(guān)漢卿故鄉(xiāng)伍仁村的才最具風(fēng)味，這也是這道風(fēng)味小吃最終伍仁橋鎮(zhèn)最有名的根本原因所在，因該地產(chǎn)紫皮大蒜歷久彌香，口感脆嫩，并且大蒜素含量高！
“民以食為天”！簡談以上特色的河北小吃，會(huì)帶給你歡樂的回味?。?！
