導(dǎo)語(yǔ)：為慶祝改革開(kāi)放四十周年和自治區(qū)成立六十周年，廣西南寧電視臺(tái)牽頭全區(qū)近十家城市電視臺(tái)聯(lián)制聯(lián)播的12集美食系列紀(jì)錄片《廣西的味道—-桂系美食字典》。（來(lái)源：Feekr旅行）
最敢吃的省份才不是廣東，被《舌尖》藏了兩季的省份才是真的狂野，什么昆蟲(chóng)宴、牛癟湯、烤豬眼烤豬鞭烤蛇烤鱷魚(yú)、酸魚(yú)酸肉辣椒酸醋泡水果……顛覆想象！
《廣西的味道—-桂系美食字典》共12集，帶我們走進(jìn)賀州、梧州、南寧、河池、崇左、北海、防城港、玉林等多個(gè)城市，南寧檸檬鴨、北海沙蟲(chóng)刺身、柳州螺螄粉、梧州紙包雞、河池九里香雞……每集給大家呈現(xiàn)多道廣西美食，又會(huì)為我們帶來(lái)什么樣的驚喜呢？
南寧
老友粉
說(shuō)起南寧美食，南寧人脫口而出的通常是“老友粉”，招牌在南寧隨處可見(jiàn)。老友粉口味鮮辣、湯料香濃，夏季開(kāi)胃，冬日驅(qū)寒，可以說(shuō)是南寧小吃的名片。傳說(shuō)在晚清時(shí)期，一位米粉店老板為了幫朋友醫(yī)治傷寒病，做了一碗酸辣口味的米粉，“老友粉”因此得名。老友粉代代相傳，還被列入了自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，我們也有幸能嘗到經(jīng)久不衰的古早味道。
酸筍、酸辣椒和豆豉是老友粉最具標(biāo)志性的幾味調(diào)料，當(dāng)它們的香氣被大火逼出時(shí)放入肉餅進(jìn)行調(diào)味，再加入粉，這樣的順序不僅可以去腥，還能最大程度地發(fā)揮老友粉咸香鮮辣的特色味道。
檸檬鴨
這道檸檬鴨誕生于上世紀(jì)80年代初，發(fā)明者甘祥盛老人原本只是在南寧高峰林場(chǎng)旁的一家路邊小店向往來(lái)司機(jī)售賣傳統(tǒng)的白切鴨，司機(jī)們來(lái)自于五湖四海眾口難調(diào)，甘祥盛老人便嘗試著在鴨中加入檸檬，結(jié)果大受歡迎，經(jīng)過(guò)短短數(shù)十年的發(fā)展已經(jīng)被名列廣西十大經(jīng)典名菜。
檸檬鴨的秘訣就在這檸檬上，所用的并不是鮮檸檬，需要經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的腌制，香氣才會(huì)足夠濃郁。
本期其他美食：創(chuàng)新融合東南亞口味的邕菜——香茅咖喱仔姜鴨、五柳炸蛋、雞蓉宴。
崇左篇
崇左是中國(guó)最大的甘蔗種植和蔗糖生產(chǎn)基地，蔗糖產(chǎn)量占全國(guó)的1/5，廣西的1/3，被譽(yù)為中國(guó)糖都。
甘蔗羊肉
甘蔗除了制作蔗糖之外，做菜也別具特色，比如紀(jì)錄片中著重介紹的——甘蔗燉羊肉。
甘蔗去皮切段，羊肉切塊，與姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒調(diào)味，羊肉入味后加清水轉(zhuǎn)至砂鍋燉煮。在這道菜中，甘蔗不僅能充當(dāng)調(diào)味劑、去除羊肉的燥熱，自身的膳食纖維還能吸附其中的油脂和鹽分，口感清甜鮮美，讓人欲罷不能。
芋頭扣肉
在嶺南地區(qū)，豬肉最常見(jiàn)的做法就是芋頭扣肉，五花肉整塊煮熟，戳洞后腌制入味，再重油炸制切成厚片。芋頭同樣切厚片油炸，與五花肉片間隔排列放入蒸碗，入鍋大火蒸制，取出后倒扣入碗。這道菜口感軟糯酥嫩，咸甜兼?zhèn)洌侵魇撑c肉類的完美結(jié)合。
本期其他美食：五色糯米飯、山黃皮烤豬
梧州篇
梧州是一座將粵文化保留得非常完整的城市，老廣州快要消失的粵文化符號(hào)，在這里統(tǒng)統(tǒng)能看到，飲食文化也深受影響。騎樓城是梧州城市文化的體現(xiàn)之一，對(duì)于本地老街坊來(lái)說(shuō)，騎樓城就是一座栩栩如生的民俗記憶博物館。梧州篇就帶領(lǐng)我們走進(jìn)了這片古老又神奇的地方。
功夫豆?jié){
豆?jié){在全國(guó)各地幾乎都有，但成為城市名片之一的就只有梧州。梧州豆?jié){濃郁芬芳，爽滑醇厚。功夫豆?jié){的吃法就更為講究，豆?jié){分兩壺，一壺是淡的，一壺是甜的，飲用時(shí)先淡后甜，最后甜淡參半加入黃豆伴侶一飲而盡，回味無(wú)窮。豆?jié){可續(xù)，每位還會(huì)送兩件點(diǎn)心。
梧州龜苓膏
龜苓膏起源于梧州，因炎熱潮濕的氣候，有清熱祛濕功效的龜苓膏是梧州的傳統(tǒng)藥膳。相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物，它主要以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。
爽滑細(xì)膩的口感加上蜂蜜、椰汁、煉乳、水果等配料，在味蕾得到滿足的同時(shí)，身體也獲得了由內(nèi)而外是舒適感。
豆腐渣
豆腐渣梧州地方著名小吃，是用磨完豆子過(guò)濾后的豆渣發(fā)酵而成，已有幾百年歷史，又稱霉豆腐渣。它的吃法多變，炒和鹵是常見(jiàn)的做法。只要配以甜椒、蔥段、紫蘇、肉片翻炒，就是一道難得的美味。
因其發(fā)酵成形的條件苛刻，只有當(dāng)?shù)刂谱鞯亩垢拍艹尸F(xiàn)出它應(yīng)有的味道，又有“梧州豆腐渣出不了雞籠洲”的說(shuō)法。早年，廣州六榕寺曾專門從梧州用冰藏運(yùn)豆腐渣回去以做上等齋菜。
本期其他美食：紙包雞、西江蔥油魚(yú)
欽州篇
欽州有四大海產(chǎn)品——大蠔、對(duì)蝦、青蟹、石斑魚(yú)的主要產(chǎn)區(qū)，其中尤以生蠔聞名。欽州是中國(guó)南方最大的天然蠔苗采苗和人工養(yǎng)殖基地，被稱為中國(guó)大蠔之鄉(xiāng)，用于養(yǎng)殖生蠔的蠔排在北部灣海域綿延十里。
漁民們將竹木縱橫相交困扎結(jié)實(shí)，下面再墊上漂浮物作為支撐做成蠔排，成串的生蠔就掛在蠔排上進(jìn)行養(yǎng)殖。
欽州大蠔肉質(zhì)飽滿、鮮嫩爽滑，帶著絲絲清涼的海洋氣息，無(wú)論是生食還是用當(dāng)?shù)馗烧ā⒈吹茸龇?，都能碰撞出無(wú)與倫比的絕妙味道。蠔油也是許多菜肴必要的調(diào)料。欽州篇，可以說(shuō)就是一部最能保持生蠔原汁原味的《生蠔烹飪大全》。
生食
法國(guó)大廚安東尼·伯爾頓曾在他的《廚房機(jī)密》中有一段關(guān)于生食蠔肉的描寫：嘴唇抵住蠔殼的邊緣輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐厚肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密地宛若一個(gè)法式深吻，有種令人窒息的沖動(dòng)……
蒜蓉蒸生蠔
作為愛(ài)好蒜蓉粉絲蒸一切的小編來(lái)說(shuō)，最喜歡的就是這個(gè)經(jīng)典的蒜蓉蒸生蠔的做法。大蒜剁碎與醬油攪拌，均勻地鋪在生蠔上下鍋清蒸，幾分鐘后就能出鍋。簡(jiǎn)單清淡，不失本真。
悶生蠔
悶生蠔同樣非常能體現(xiàn)生蠔的原味，熱油爆香生姜大蒜碎，放入生蠔和鹽悶上幾分鐘，最后加入蒜苗芹菜簡(jiǎn)單翻炒就能出鍋。大道至簡(jiǎn)，調(diào)味料再簡(jiǎn)單不過(guò)，卻能得到無(wú)與倫比的味道。
炸生蠔
油炸生蠔最能體現(xiàn)出欽州人直爽干脆的性格，油鍋熱好后直接放入生蠔炸制，盡顯極簡(jiǎn)主義。
北海篇
北?？亢３院?，是海鮮愛(ài)好者的天堂，海魚(yú)大閘蟹皮皮蝦扇貝田螺……漁民每天都從海里新鮮打撈，北海的人對(duì)海鮮也情有獨(dú)鐘，會(huì)趕早去碼頭挑選剛捕獲的海鮮，為家人做頓海鮮大餐。
沙蟲(chóng)
在北海的紅樹(shù)林生態(tài)旅游區(qū)里，退潮后的沙灘上總會(huì)留下許許多多大海的饋贈(zèng)，沙蟲(chóng)就是其中之一。沙蟲(chóng)生活在灘涂上，漲潮時(shí)鉆出，退潮時(shí)蟄伏在泥沙之中。雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)“肉麻”，但它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有滋陰降火清肺補(bǔ)虛的功效，是一種非常珍貴的食材。
沙蟲(chóng)的做法也是多種多樣，蒜蓉清蒸、白灼、涼拌、燒烤、熬粥應(yīng)有盡有。沙蟲(chóng)刺身是紀(jì)錄片主人公的最愛(ài)，制作步驟極其簡(jiǎn)單，味道也最為原始。將沙蟲(chóng)洗凈后加上切片的生姜、碾壓過(guò)的大蒜和紅醋泡上5分鐘后就能生吃，每一口都爽脆鮮香~
柳州的螺絲與螺螄粉、桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、賀州釀菜、河池七百弄雞……還有更多城市與美食等待你去發(fā)現(xiàn)~ 當(dāng)貴州下飯菜遇上北海海鮮，就誕生了用青椒西紅柿和紅鯧魚(yú)一起烹制的家常紅鯧魚(yú)。當(dāng)貴州的酸湯遇上北海海鮮，又有了酸湯海鮮粉。更有家禽與海鮮的新奇組合——釘螺悶鴨，都展現(xiàn)了外地移民對(duì)北海傳統(tǒng)口味的改良。
聯(lián)系客服
