喲喲切克鬧，煎餅果子來一套~吃了幾十年的煎餅果子，關(guān)于它的吃法講究嘛也不知道。壹周君求助了萬能的朋友圈，介似具體的分析報告。
煎餅果子之于天津，就像是火鍋之于重慶，熱干面之于武漢，是當?shù)仫嬍澄幕斨疅o愧的標志?，F(xiàn)在路邊攤賣一個煎餅果子，不提供衛(wèi)龍、培根、雞柳的都不好意思叫賣。但其實在天津，正宗的煎餅果子絕不加雞柳、火腿之類的。
據(jù)朋友說，過去那幾年吃煎餅果子，都興自己帶雞蛋過去。寒冬臘月天，手里揣幾個雞蛋，到煎餅攤上和小販兒要個雙果子，再加些必需要的蔥花、面漿，食辣的就加些辣子。熱乎乎地揣在手里，心里那叫一個舒坦。
對了，煎餅果子除了加炸得金黃脆的油條，還可以加馃箅兒。馃箅兒薄脆薄脆的，口感稍硬些。
正宗的天津煎餅果子，在配料的選擇上十分講究。甜面醬是基礎(chǔ)，輔料一定要有面醬、辣醬和蔥花這三樣，另外腐乳也是比較重要的一種調(diào)味料。有了這幾樣調(diào)味，搭配上用綠豆面制成的煎餅散發(fā)出的獨特香氣，才是一套煎餅果子該有的正兒八經(jīng)的味道。
既然說到了綠豆面，壹周君就來說道說道。現(xiàn)在攤煎餅果子用的面已經(jīng)有很多品種了，比如常見的黃豆面。但是對于任何一個“老天津”，心中最理想的面種還數(shù)綠豆面。因為最正宗的，一定是用那優(yōu)質(zhì)的綠豆面做成的。
路邊攤做面糊用的綠豆面一般都會提前研磨好，加水調(diào)勻后用雞蛋一磕一抖，再用面桿攤勻，推出來的面糊軟硬適中，做出的成品干且韌，很有嚼勁。
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