剩飯剩菜常常引起家人爭議，到底是扔還是不扔？美國廣播公司９日報道，在還沒有方便儀器能測出食物腐壞的具體數(shù)據(jù)前，一些可以簡單辨識的方法或有幫助，如牛奶變得黏稠時就該扔掉。但就安全而言，食物的黏性、臭味、斑點或顏色變化，并沒有太大的含義。
美國佐治亞大學食品安全中心主管邁克爾·德勒說：“這些跡象可能使食物不再那么好吃，但未必會使人生病。要弄清的是科學家所指的腐敗菌和病原菌之間的差別在哪里？”美國普度大學食品微生物學和霉菌專家卡森解釋：“大部分長在面包或水果上的霉菌都是無毒的，除非有些人對霉菌有過敏性反應，否則只要切掉發(fā)霉的部分，剩下的仍可食用，對健康不會有影響。”
德勒說：“需要注意的是，某些使你生病的病原菌是無味、無色、看不見的。如沙門氏菌是一種看不見的病原菌，即使把它放在顯微鏡下，也很難找到。”
雖然大腸桿菌、沙門氏菌等嚴重的致病菌，無法用感官分辨，但美國佛蒙特大學營養(yǎng)和食品科學的教授唐納利，提出了剩余食物安全的處理規(guī)則：“華氏４０度（約攝氏４度）保存不超過４天，新鮮食物冷凍在華氏０度（約攝氏零下１８度）以下，將長時間保證安全。”冰箱只能抑制細菌成長以延長食物的保存期限，而沒有殺菌功能，所以一定要遵守保存期限。唐納利說：“冰箱溫度調(diào)至華氏４０度，生雞肉、絞牛肉、切片牛肉及羊肉可維持３天安全期，而吃剩的食物則可保存４天。”
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