包子大發(fā)面發(fā)面配方
配方一：
1.原料及配料：
面粉500g 酵母9 g 泡打粉7 g 豬油10 g
饅頭改良劑6 g 白糖8 g 水250 g左右
注：用了豬油就可不用改良劑。
2.做法：
先把酵母、泡打粉、豬油、白糖一起加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，和成光滑的面團(tuán)，冬天醒發(fā)40-60分鐘左右，夏天醒發(fā)20-40分鐘左右，醒發(fā)好后用壓面機(jī)壓光，即可制作。包好的包子，放入蒸籠再醒發(fā)15分鐘左右，即可開火蒸，用中火，上氣開始計(jì)時(shí)，10分鐘左右即可。
配方二：
1.原料及配料：
面粉500g 煉乳20 g 醪糟20 g 酵母9 g 泡打粉7 g
豬油10 g 饅頭改良劑6 g 老面120 g 白糖8 g 水250 g左右
注：用了豬油就可不用改良劑。
2.做法：
先把酵母、泡打粉、煉乳、醪糟、豬油、白糖一起加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，和成光滑的面團(tuán)，冬天醒發(fā)40-60分鐘左右，夏天醒發(fā)20-40分鐘左右，醒發(fā)好后用壓面機(jī)壓光，即可制作。包好的包子，放入蒸籠再醒發(fā)15分鐘左右，即可開火蒸，用中火，上氣開始計(jì)時(shí)，10分鐘左右即可。
包子半發(fā)面配方
配方一：
1.原料及配料：
面粉500g 泡打粉9g 酵母7 g 白糖8 g
豬油10 g 饅頭改良劑6 g 食用堿0.5 g 水250 g左右
注：用了豬油就可不用改良劑。
2.做法：
先把酵母、泡打粉、豬油、白糖一起加入面粉中，攪拌均勻，再把食用堿加入水中，攪拌溶化加入到面粉中，和成光滑的面團(tuán)，冬天醒發(fā)40-60分鐘左右，夏天醒發(fā)20-40分鐘左右，醒發(fā)好后用壓面機(jī)壓光，即可制作。包好的包子，放入蒸籠不用醒發(fā)即可開火蒸，用中火，上氣開始計(jì)時(shí)，13分鐘左右即可。
配方二：
1.原料及配料：
面粉500g 老面150 g 泡打粉7 g 酵母8 g 白糖8g
豬油10g 饅頭改良劑6g 食用堿0.5 g 水250 g左右
注：用了豬油就可不用改良劑。
2.做法：
先把老面撕成小片加入到面粉中，再把酵母、泡打粉、豬油、白糖一起加入面粉中，攪拌均勻，把食用堿加入水中，攪拌溶化加入到面粉中，和成光滑的面團(tuán)，冬天醒發(fā)40-60分鐘左右，夏天醒發(fā)20-40分鐘左右，醒發(fā)好后用壓面機(jī)壓光，即可制作。包好的包子，放入蒸籠不用醒發(fā)即可開火蒸，用中火，上氣開始計(jì)時(shí)，13分鐘左右即可。
速發(fā)面
包子材料不變，除了不放泡打粉，其他材料都跟做包子方法一樣，揉好的面團(tuán)直接放冰箱，第二天把冰箱里的面團(tuán)，直接拿出來使用，按照一斤面粉500g,放泡打粉9-10g，反復(fù)揉、反復(fù)用壓面機(jī)壓，壓到泡打粉均勻融化到面團(tuán)里面直接包，包好包子直接蒸。
夏天8分鐘，冬天10分鐘。
備注：爐子里面的水，直接燒開才放包好的包子直接蒸，頂蓋上大氣開始計(jì)時(shí)。
大饅頭
原料：
面粉500 g 玉米淀粉80g 酵母4 g 泡打粉10g
豬油8至10 g 白糖70 g 水250-260g
小饅頭劑量35-40g 大饅頭劑量80-100 g
注意：饅頭蒸熟后，不要馬上打開，要過一分鐘后再打開。
雜糧饅頭
原料：
面粉400g 雜糧面100g 白糖10 g 酵母4g 泡打粉8 g 豬油10 g 水250g
花卷
原料：
面粉500g 酵母5g 泡打粉5g 水250g
花卷是半發(fā)面為最佳，也可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)匦枨笞龀纱蟀l(fā)面。
發(fā)面小技巧：巧用發(fā)酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。（大約8-10 g左右）
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。（大約4-5 g左右）
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。（大約20-30 g左右）
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。（大約10-15 g左右）
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。（大約120-200 g左右）
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。（大約120-200 g左右）
醬肉包
餡料配方：
豬肉500g 洋蔥300 g 色拉油200g 甜面醬30g 白糖5 g 醬油10g
食用鹽2g 高湯150g 味精8 g 雞精10 g 生姜40g 蔥花150 g
鮮肉包
餡料配方：
豬肉500g 鹽6g 白糖3g 雞精12g 味精6g 老抽8g 生姜5g 料酒2g 胡椒面1g
生抽5g 大蔥50g芝麻油2g 包子專用料3-4g 清水250g（四季用40度左右的溫水）
果味紅糖包
配方：
白芝麻80g 紅糖150g 色拉油30g 果脯50 g
香菇白菜包
配方：
白菜500g 鮮香菇100g 豬油70g 生姜20g 蔥花40g
味精10g 白糖8g 食用鹽15g 香油15g
韭菜粉絲包
配方：
韭菜500g 粉絲120g 木耳70g 雞蛋2g 油條半根
鹽10g 味精10g 雞精12g 豬油120g 芝麻油30g
天津狗不理包子
配方：
材料：
豬肉250g 料酒7g 醬油15g 清水50g 味精15g
生姜8g 豆腐乳汁5-8g 蔥花60g 香油30g
面料配方：
面粉500g 酵母4-4.5g 泡打粉3.5-4g 堿0.5g 水250g
和好面后醒發(fā)30分鐘左右。
面皮重量：18-19g 餡15-16g
糯米燒麥
配方：
糯米500g 香菇100g 生姜6g 蔥花50g 蔥花50g 豬肉100g
鹽13g 味精5g 雞精5g 糖10g 老抽20g 麻油3g
油條配方
材料：
油條專用粉或低筋粉500g 油條膨松劑15g 鹽8g 糖10g
老油（熟的植物油）25g 水275g左右 看面粉的干濕度
豬肉蓮藕水餃（蒸餃）
一、蒸餃面皮配方：
1、材料：
面粉500g 玉米淀粉10g 鹽4g 沸水200g 涼水50g 豬油5g
2、做法：
先把玉米淀粉、鹽、豬油加入到面粉中攪拌均勻，再把沸水加入到面粉中，邊頰邊用筷子攪拌，沸水加完后再加入涼水，把面和到三光，再把和好的面團(tuán)靜置10分鐘左右即可。
二、餡料配方：
1、材料：
豬肉300g 蓮藕300g 白糖20g 白胡椒粉2g 料酒7g 生抽8g
味精8 g 雞精12g 蔥花30g 生姜10g 芝麻油20g 鹽4g
2、做法：
①、先把蓮藕切碎備用。
②、把料酒加入豬肉中攪拌均勻，再把生抽一點(diǎn)點(diǎn)加入邊加邊攪拌，攪拌均勻后，再加入白糖、白胡椒粉、味精、雞精、生姜、鹽、料酒、蔥花攪拌均勻，最后加入切好的蓮藕拌勻即可。
大米稀飯
1、配方：
大米500g 糯米120g 水10kg
2、做法：
把大米、糯米淘洗干凈放入高壓鍋用大火燒開，轉(zhuǎn)小火15分鐘即可關(guān)火。（此配方加入綠豆就是綠豆稀飯，加入紅豆就是紅豆稀飯，加入南瓜就是南瓜稀飯。）綠豆、紅豆都要先用水泡2小時(shí)左右，南瓜要切成小丁再加入。
鹵雞蛋
一、配方：
雞蛋30個(gè) 自家鹵1包 香葉、八角、桂皮、花椒各3 g 生姜10g 老抽 5g 鹽適量
二、做法：
先把雞蛋清洗干凈，放入蒸籠用小火蒸3-5分鐘，稍涼后再取出放入盆內(nèi)輕輕的搖一下，讓雞蛋相互盆里碰裂，再放入鍋內(nèi)，加入香料和水，適量已改過雞蛋3公分左右即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火5分鐘左右即可關(guān)火，到第二天就入味了。
養(yǎng)生八寶粥
1、配方：
大米500g 糯米120g 黑米150g 紅豆100g 花生米100g
紅棗50g 葡萄干50g 小米50g 冰糖100g 水6500g 豬油10g
2、做法：
先把紅豆和花生米淘洗干凈后放入高壓鍋，加入水水量蓋過豆子即可，用大火燒開5分鐘即可關(guān)火，再把大米、糯米、黑米淘洗干凈后，與其他所有材料一起加入高壓鍋，用大火燒開轉(zhuǎn)小火15分鐘即可關(guān)火。
雞蛋瘦肉粥
1、配方：
大米500g 糯米120g 雞蛋3個(gè) 瘦肉300g
鹽5g 味精8g 蔥花15 g 水6500 g
2、做法：
①.先把大米、糯米淘洗干凈后，加入高壓鍋，加入水，用大火燒開轉(zhuǎn)小火15分鐘，即可關(guān)火。等自然消氣后被用。
②.把雞蛋打碎炒熟切碎備用，把瘦肉炒熟備用。
③.把炒熟的雞蛋和瘦肉，一起加入到煮好的粥中，再加入鹽、味精攪拌均勻，最后加入蔥花即可。
皮蛋瘦肉粥
1、材料：
瘦肉300-500 g（前夾肉） 鹽30g 皮蛋3-4個(gè) 大米500g
糯米120-180g 水6000-7000g 蔥花50g 雞精、味精各5-8 g
2、做法：
①. 把瘦肉直接抹上鹽，腌制2-4小時(shí)左右，時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好，瘦肉腌制好以后，直接放在高壓鍋里面煮，不用清洗，不用刀切。
②. 皮蛋切成小丁，鍋里放入色拉油，將皮蛋稍微炒一下即可。
③. 將大米、糯米淘洗干凈后，加入水然后把腌制好的豬肉直接放入高壓鍋中，再放入炒好的皮蛋，蓋好鍋蓋，中火燒開轉(zhuǎn)中火，15分鐘即可關(guān)火。
④.等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂螅瑩瞥鲐i肉，用手撕成豬肉絲，盡量細(xì)一點(diǎn)，口味更好，將撕好的豬肉再放進(jìn)鍋中，加入蔥花、雞精、味精攪勻即可。
養(yǎng)生豆?jié){
1、材料：
黃豆500g 白糖300g 枸杞10g 紅棗10粒（去核） 開水4000ML
2、做法：
①. 將干黃豆500 g用涼水浸泡8-10小時(shí)。清洗干凈后，再放入高壓鍋大火燒開8分鐘左右。等氣消掉后放入豆?jié){機(jī)中粉碎成漿狀。
②. 可適量加入枸杞、紅棗（去核）、花生，味道更佳。
③. 品嘗后酌情加入白糖調(diào)準(zhǔn)甜味。
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