每到夏天，
小龍蝦都會(huì)成為餐桌上的當(dāng)紅主角，
麻辣、蒜蓉、十三香……
各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者
不過(guò)，
關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，
在今年全國(guó)食品安全宣傳周期間，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)給消費(fèi)者答疑解惑。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
>>>Step1<<<
實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對(duì)有代表性的部位進(jìn)行取樣，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位），根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。
取樣
>>>Step2<<<
分別取0.2g-0.5g小龍蝦肉和頭樣品于微波消解罐，加入5 mL硝酸、0.5 mL過(guò)氧化氫進(jìn)行微波消解，消解完成后于電熱板上140-160 ℃趕酸至0.5 mL左右，定容至50 mL，采用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行鉛、鎘、鉻的檢測(cè)。
稱量
趕酸
采用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)檢測(cè)
>>>Step3<<<
另稱取各1g小龍蝦肉和頭樣品，置于50mL離心管，加入20 mL 0.15 mol/L硝酸靜置過(guò)夜，90℃恒溫浸提2.5h。提取完畢后于8000 r/min離心15 min，取5 mL正己烷，8000 r/min離心15 min后吸取下層清液，過(guò)0.45μm濾膜和C18凈化小柱后，采用液相-原子熒光光度計(jì)進(jìn)行無(wú)機(jī)砷檢測(cè)。
采用液相-原子熒光光度計(jì)進(jìn)行無(wú)機(jī)砷檢測(cè)
>>>Step4<<<
另外，稱取0.5-1.0 g小龍蝦肉和頭樣品，置于15 mL離心管，加入10 mL 5 mol/L鹽酸靜置過(guò)夜，室溫下超聲浸提60 min。提取完畢后于4℃ 8000 r/min離心15min，取2 ml上清液，氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH，加0.1 mL半胱氨酸后定容，過(guò)0.45μm濾膜后，采用液相-原子熒光光度計(jì)進(jìn)行甲基汞檢測(cè)。
這實(shí)驗(yàn)說(shuō)的是啥？看不懂啊
沒(méi)關(guān)系，咱們直接看結(jié)果
最終檢測(cè)結(jié)果具體見(jiàn)下表：
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結(jié)果一目了然
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從本次實(shí)驗(yàn)可以看出，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，小龍蝦重金屬含量極高的說(shuō)法是不負(fù)責(zé)任的，吃貨們可以不用過(guò)于擔(dān)心。
從本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，可考慮減少食用蝦頭。
明白了吧，蝦肉可以放心吃
但是蝦頭還是少吃或者不吃呀
沈立榮教授也提醒消費(fèi)者
我們平時(shí)所食用的小龍蝦，學(xué)名：Procambarus clarkii，也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動(dòng)物，最早生長(zhǎng)于北美墨西哥灣，生長(zhǎng)速度快，繁殖能力強(qiáng)，屬于雜食性動(dòng)物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網(wǎng)上謠傳的蟲。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生活地生態(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機(jī)制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛(ài)吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對(duì)于吃蝦肉的我們來(lái)說(shuō)，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
選購(gòu)小龍蝦時(shí)，一定要選擇活的、新鮮的蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中。清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。
小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。
最后還要提醒大家
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好吃的東西吃多了也會(huì)傷身體，適可而止，不要過(guò)量食用小龍蝦。小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會(huì)加重過(guò)敏，所以不適合過(guò)敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會(huì)更高。
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