8月25日《信息時(shí)報(bào)》
有一些東西，既不好吃，又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還貴的翻天，你會(huì)去吃不？不管你想不想，人們總會(huì)趨之若鶩。為什么？因?yàn)橘F唄。人們想，貴總有貴的道理，最起碼，貴的東西，吃起來(lái)總是有面子的嘛。
在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食中，有一類叫做山珍海味的東西，就具備這些特征。打皇家而下，人人向往。
你當(dāng)然有意見(jiàn)，就你所吃過(guò)的燕窩魚(yú)翅鮑魚(yú)，味道可是可口得緊啊。不過(guò)，你確認(rèn)你吃的是燕窩的味道？溥儀從宮中逃出后，無(wú)論其他，燕窩倒是帶了不少，畢竟這是一直在吃著的好東西嘛。山溝溝里煮出的燕窩是什么味道呢？按天子爺?shù)狞c(diǎn)評(píng)：“膻腥敗味”，難吃得很。何故？少了冰糖啊。
魚(yú)翅是地位不下于燕窩的另一美味。清代大食家袁枚同志對(duì)魚(yú)翅的味道有深刻體會(huì)?！坝煤秒u湯、好火腿、鮮筍、冰糖煨爛”的高湯，才是魚(yú)翅的佳韻。海參的味道，同樣全賴紅高湯（紅燒肉的鹵汁）的浸潤(rùn)，以及香蔥、蝦子的提味。不過(guò)，海參起碼有著軟乎乎肉嘟嘟的一大團(tuán)肉，口感倒是飽滿充實(shí)兼有趣。
算起來(lái)，鮑魚(yú)的味道算是比較特殊的。各家都有獨(dú)門(mén)絕技，能做出獨(dú)具特色的鮑魚(yú)出來(lái)。可惜的是，這絕技的關(guān)鍵之處并不在于鮑魚(yú)的頭數(shù)，而是鮑汁的調(diào)配。所以，您吃的各家的美鮑，也只是店家的鮑汁而已。
味道了無(wú)生趣，也就罷了，可是這些山珍，比的不是味道，而是誰(shuí)更折騰?？纯炊加行┦裁春秘洠厚橊劦鸟劮?、蹄掌和腸壁淋巴管中的淋巴，幼獐脖頸上的肉，梅花鹿和猩猩的嘴唇，猴子的大腦，金錢(qián)豹的胎盤(pán)，還有我們今天的主角，金絲燕的窩巢、鯊魚(yú)的魚(yú)鰭。哪一樣不是透露著濃厚的血腥味？
或許，正是因?yàn)槠湎∮泻碗y得，所以才有了一些長(zhǎng)生藥的特性吧？
古代那些寫(xiě)書(shū)的文人，餓著肚皮，但口腹之欲還是伴隨胃酸，源源不絕地上涌。因而在中國(guó)的典籍中，到處充斥著這些美食養(yǎng)生神話。
明朝嘉靖年間，李時(shí)珍的同代人陳懋仁在《泉南雜志》記載了燕窩從泰國(guó)傳入的事項(xiàng)。當(dāng)時(shí)恐怕是因?yàn)槌苑ú惶v究，還得不到官家的重點(diǎn)關(guān)照。但到了清朝，燕窩就開(kāi)始升級(jí)了。曹雪芹一邊賒著酒，一邊讓黛玉妹妹盡享了口福。《紅樓夢(mèng)》第45回中寫(xiě)道寶釵看了黛玉的藥方，覺(jué)得頗為不妥（中醫(yī)的一個(gè)特點(diǎn)是，似乎人人都懂些寒熱溫涼），而勸她應(yīng)該多吃些燕窩?！懊咳赵缙?，拿上等燕窩一兩冰糖五錢(qián)，用銀吊子熬出粥來(lái)，要吃慣了，比藥還強(qiáng)?！笨上У氖?，吃慣了燕窩的黛玉，最終仍是免不了咳血而死。
看來(lái)，這個(gè)時(shí)候，人們已經(jīng)知道燕窩需要冰糖輔佐，才能吃出味道來(lái)。燕窩的功效，通過(guò)這個(gè)例子，也可見(jiàn)一斑。同仁堂的張能榮先生回顧了燕窩的成分和藥理研究史，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)燕窩有任何可確定的獨(dú)特功效。
Ok，就算燕窩和銀耳無(wú)異，但人家價(jià)高，這本身就了不起。咱吃的不就是個(gè)面子嗎？
如果僅僅是劃不劃算的問(wèn)題，還是小事。用高價(jià)錢(qián)買(mǎi)了個(gè)出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的達(dá)芬奇，頂多算是冤大頭。問(wèn)題是，這些營(yíng)養(yǎng)口味一般卻貴得離譜的山珍，卻比吃白蘿卜有更大的風(fēng)險(xiǎn)！
首先，稀奇古怪的山珍海味，大都含有比較特殊的蛋白質(zhì)（不過(guò)消化后的成分和豬肉差不多）。這些蛋白質(zhì)很容易引發(fā)過(guò)敏癥。
其次，很多動(dòng)物的習(xí)性本身就是危險(xiǎn)因素的來(lái)源。鯊魚(yú)是海洋中的頂級(jí)獵食者，所以海藻、海魚(yú)體內(nèi)所含的微量毒素尤其是重金屬汞，會(huì)通過(guò)食物鏈在鯊魚(yú)體內(nèi)聚集成超高濃度。寄居其上的莫名病毒，也可能在人間興風(fēng)作浪一番，果子貍（也屬于八珍之一）就是一例。
最后，珍品需要復(fù)雜的手法，才能煉出味道，所以，加工過(guò)程往往也非常復(fù)雜。這個(gè)過(guò)程的每一步，都隱藏危險(xiǎn)。比如，白色的官燕多數(shù)經(jīng)過(guò)硫磺的熏蒸；市面上大多數(shù)的燕窩都是粉碎去除雜質(zhì)后重新塑膜而成。而最近鬧得風(fēng)生水起的血燕中含量超高的亞硝酸鹽，既有可能是人為添加，更可能是加工程序或燕窩自身發(fā)酵時(shí)生成的。畢竟，據(jù)說(shuō)血燕的加工，需要用到燕子的糞便。而糞便中的亞硝酸鹽就和尿素一樣出名。
血燕吃得太多的朋友，也不必著急，最起碼，按照中世紀(jì)的傳說(shuō)，吃到燕子的血或者糞便后，您的頭發(fā)會(huì)固若金湯。
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