小編今天不出面包干貨，改教中式面點。中式面點想要做好做漂亮真的不容易，里邊的學(xué)問不比面包來的少，今天我先教大家最簡單的刀切饅頭。其實饅頭我們從小吃到大，有發(fā)面的，戧面的，暄軟的，瓷實的，有各種各樣的變化。
后臺經(jīng)常收到同學(xué)提問，我要減肥，可以把一半高粉換成全麥粉嗎？可以不放糖嗎？可以不放油嗎？那要減肥的朋友，饅頭不妨是個好選擇，無糖無油熱量還要低！
01
用什么面粉？
低粉、中粉、高粉三種面粉都可以用。對，中式面點包容性就是這么強(qiáng)！
低粉：揉面容易，口感暄軟。
中粉：家中常備，不用另外購置。
高粉：揉面稍困難，口感勁道。
家里有什么粉就用什么粉來制作，低筋面粉最優(yōu)！但如果就喜歡有嚼勁那用高筋粉也完全可以。
02
材料配比
小編還是不給配方，給大家一個比例，大家根據(jù)自己面粉來調(diào)整即可。
面粉100%
水占面粉量50%左右。水可以換成其他液體，沒有問題。
酵母占1%。用燕子低糖酵母或者安琪酵母都可以。
糖和油如果要添加，可以加1%左右。為了控制熱量，不加也完全ok！
03
制作過程
1
揉面
面一定要揉好，揉到表面光滑?？梢杂脧N師機(jī)、面包機(jī)幫忙。不用揉到出膜什么的，只要表面光滑就好，揉光滑之后就不要再繼續(xù)揉了，尤其是低筋面粉，會越揉越粗糙的。
2
醒面
揉好的面整理好，光滑面向上，醒面5分鐘。
如果是少量面粉，那么醒1-2分鐘也可以，醒面的目的是為了松弛面筋，方便之后造型，千萬不要醒太長時間，這個時候面團(tuán)一旦發(fā)酵，蒸出的饅頭組織就不細(xì)膩了！
3
成形
臺面上撒粉，面團(tuán)豎向擺放，搟面杖從中間上下?lián){開，兩頭留一點不要搟。
面團(tuán)轉(zhuǎn)成橫向，用搟面杖上下?lián){開。由于上一步搟的時候兩頭有預(yù)留，所有很輕松就可以搟成長方形，不夠規(guī)整的地方，用手抻一下。
搟成長方形的面片，豎向擺放，底部弄扁一些。
從頂頭一點點的卷起來，兩頭要卷的均勻，盡量卷緊。
卷好的面團(tuán)，用手稍稍搓長，收口向下擺好。
挑一把鋒利的刀（鋸齒刀不可以?。?，把兩頭切掉。
然后按照一定的長度把面團(tuán)平均切開。垂直下刀，一刀切下去，不要鋸來鋸去的！每個饅頭的寬度不可以太窄，否則發(fā)酵好的饅頭會倒向一側(cè)！
4
發(fā)酵
切好的生胚，收口向下放在油紙上。大家可以買專門用來墊包子饅頭的油紙，小編家里烘焙油紙存貨多，都是自己剪。
墊好油紙的生胚開始發(fā)酵。溫度35-40℃，時間30-60分鐘，視饅頭大小而定。用高大上的竹制蒸籠最好，小編沒有，就直接把生胚放進(jìn)籠屜里，放發(fā)酵箱發(fā)酵。
中式面點的發(fā)酵溫度和時間不像面包要求那么嚴(yán)格，放在室溫發(fā)酵都可以的，記得做好保濕，不然饅頭表面要干皮的。
5
蒸制
生胚用手按壓可以回彈，拿在手上很輕，就證明發(fā)酵好了。
蒸鍋水燒開后放進(jìn)生胚，注意是水開再放，不要涼水就放。蒸制10-15分鐘。關(guān)火后悶1-2分鐘再打開蓋子，防止饅頭回縮。
不知道大家學(xué)會了沒有，刀切饅頭真的很簡單，但是非常好吃，咬一口仔細(xì)咀嚼，可以嘗到麥香和甜味！好了不說了，小編去吃饅頭了。
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