汪曾祺先生
原標(biāo)題：跟汪曾祺學(xué)做美食
汪曾祺先生我沒(méi)見過(guò)，更不認(rèn)識(shí)，但跟汪曾祺學(xué)做美食卻是確確實(shí)實(shí)的——是從他的作品中學(xué)的。大師雖已駕鶴西去，但他的作品是永遠(yuǎn)留在人間的。
眾所周知，汪曾祺不僅是文學(xué)大師，更是蜚聲海內(nèi)外的美食家。在他的作品中經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)各種美食的品味及制作的描述和評(píng)論。本來(lái)我對(duì)廚藝并無(wú)大興趣，緣于對(duì)大師的熱愛和受其作品中對(duì)美食的精妙描述的感染，產(chǎn)生了“試著做一做”的想法，或許從中還能感受到大師的生活態(tài)度和生活情趣。
汪曾祺做菜大都選用常見易得的材料，如菠菜、豆腐、蘿卜、干絲等，卻能做出口味獨(dú)特的佳肴，正如其作文常采用街巷胡同、花鳥蟲魚、尋常人、身邊事等平常素材就能寫出絢麗多彩的文章。
有兩個(gè)菜是汪曾祺在多部作品中提到的，一個(gè)是拌菠菜，一個(gè)是拌干絲。拌菠菜是“菠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，與菠菜同拌，在盤中用手轉(zhuǎn)成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。將醬油、醋、香油澆在頂上，將菠菜推倒，拌勻，即可下箸?！卑韪山z是“豆腐片細(xì)絲入沸水中煮兩三開，撈出。瀝水，置淺湯碗中。青蒜切寸斷，略焯，蝦米發(fā)透，并堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。將醬油、小磨香油、醋淋入，拌勻?！边@兩道菜材料都很普通，做法也很簡(jiǎn)單。我試著做了，感覺(jué)味道確實(shí)不錯(cuò)，很令人回味。一如汪曾祺的文學(xué)作品，看似平淡無(wú)奇，讀后卻覺(jué)得回味無(wú)窮。那干絲和五香花生米在一起，加上恰到好處的調(diào)料，可以嚼出特別的香味。菠菜我一直不太喜歡吃，一般的拌菠菜用開水焯后軟軟的，口感很差，而汪先生的拌菠菜是切碎后拌入姜末、蒜末、海米，吃起來(lái)非常爽口。
資料圖
還有一道菜很有意思，是汪曾祺的絕活，就是他在作品中經(jīng)常自夸為自己發(fā)明的“塞肉回鍋油條”，“油條切段，寸半許長(zhǎng)，肉餡剁至成泥，入細(xì)蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻，塞入油條段中，入半開油鍋重炸?！边@道菜稍顯厚重，但絕對(duì)有獨(dú)特風(fēng)味，吃起來(lái)外脆內(nèi)軟，還有一點(diǎn)油條帶來(lái)的味道，比之春卷更勝一籌。我覺(jué)得它有點(diǎn)像徐州菜，因?yàn)樾熘萦袀€(gè)土菜叫“辣椒裝肉”，就是在辣椒端部開個(gè)蓋，把肉餡加佐料調(diào)好塞進(jìn)去，蓋上蓋油炸。這道菜和“塞肉回鍋油條”在制作方法上類似，味道卻有很大不同。
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