紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？紅薯含豐富的淀粉、纖維素、胡蘿卜素、維生素及微量元素，被稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。據(jù)《本草綱目》、《本草鋼木拾遺》等文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”，還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。
1.紅薯有抗癌作用
美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮(DHEA)的化學(xué)物質(zhì)，可用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。日本學(xué)著對(duì)蔬菜抗癌效果研究后也發(fā)現(xiàn)，蔬菜中以熟紅薯、生紅薯對(duì)癌的抑制率最強(qiáng)，紅薯中含有賴氨酸、胡蘿卜素，可抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質(zhì)與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，增強(qiáng)人體免疫力。
2、紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這五種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，避免動(dòng)脈血管損傷。
3、紅薯緩解老年性便秘
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。膳食纖維在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，通便排毒。同時(shí)，紅薯還是很好的低脂肪、低熱能食品，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，反而能夠減肥、健美、防止亞健康。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克紅薯所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
營(yíng)養(yǎng)素名稱含量營(yíng)養(yǎng)素名稱含量營(yíng)養(yǎng)素名稱含量熱量102.00（大卡）硫胺素0.04（毫克）鈣23.00（毫克）鐵0.50（毫克）錳0.11（毫克）鎂12.00（毫克）碳水化合物80.50（克）磷39.00（毫克）鉀130.00（毫克）膳食纖維2.00（克）硒0.48（微克）銅0.18（毫克）脂肪0.80（克）維生素C26.00（毫克）鈉28.50（毫克）蛋白質(zhì)4.70（克）維生素E0.28（毫克）煙酸0.60（毫克）核黃素0.04（毫克）
紅薯的適用人群
紅薯一般人群均可食用。孕婦、寶寶、產(chǎn)婦和哺乳期媽媽均可食用紅薯。但一次不宜食用過多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。紅薯含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。所以紅薯適用廣泛人群適用。
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