大家生活條件變好之后，都開始注重起自己的養(yǎng)生問題，尤其是南方比較愛喝湯的人家，三天兩頭就會買上一些食材回家燉湯，其中比較搶手的無疑就是骨頭湯了，美味健康還養(yǎng)生，喝起來真的是特別舒服。
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愛喝骨頭湯的人特別多，但是真正知道應(yīng)該怎么做的人，卻又沒有多少，很多人燉出來的湯品，其實賣相都比較一般，看起來一點都不濃白，甚至可以說是渾濁，有時候還會夾帶比較濃重的腥味，這究竟是怎么回事呢？下面我將具體做法與大家分享，無論你燉什么骨頭湯，千萬別直接加水燉，加上這1步，湯汁才濃白。
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有為大廚曾經(jīng)和我說過，無論你燉的是什么骨頭，其實都不應(yīng)該先放水，首先我們要做的應(yīng)該是仔細(xì)的清洗，隨后將骨頭浸泡兩小時，等血水都析出來之后，我們在進(jìn)行下一步驟，很多人之所欲燉不出奶白的湯，其實都是因為血水殘留的原因。
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浸泡完成之后我們再次清洗，但這也還沒到燉煮的時候，我們應(yīng)該先下鍋，用油加上姜片一起翻炒一下，出香之后燜一下，然后加再加沸水去燉煮，燉煮的時候一定要用最大火，這樣熬出來的骨頭湯，才會是格外濃白的。
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另外還有一點需要注意，那就是燉湯一定要記得加蓋子，其實湯汁之所以能變得濃白，主要是因為脂肪在經(jīng)過大火燒煮之后，會分散出現(xiàn)一種“乳化”現(xiàn)象，下鍋炒是為了增加油脂含量，高溫加蓋是為了加速這個過程。
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