嘴饞黨，最喜歡吃牛肉干，對有油有肉的麻辣牛肉干完全沒有抵抗力，記得小時(shí)候吃的牛肉干都是風(fēng)干那種，也是到了后來才漸漸出了真空包裝的“半固態(tài)”牛肉干。而選擇麻辣牛肉干的標(biāo)準(zhǔn)就是，味道好不好，“固體物”（牛肉）多不多。在自己喜歡的口味基礎(chǔ)上，如果牛肉越硬，說明越實(shí)在。
這么多年的吃貨經(jīng)驗(yàn)告訴我：下面兩種麻辣牛肉干能夠入我法眼
1、棒棒娃天府火爆麻辣牛肉干，獨(dú)立包裝解饞比較方便，不會有開一袋吃不完就一個(gè)勁吃的罪惡感。優(yōu)點(diǎn)是固形物比較多，缺點(diǎn)就是牛肉干比較軟。
貌似換包裝以后也變成小包裝了，注意！打假的各位可以行動(dòng)了，新包裝居然沒有標(biāo)明食品添加劑，老包裝都有食品添加劑，你說新包裝就零添加了？反正我是不信的。
麻辣牛肉干作為一個(gè)四川“特產(chǎn)”“名小吃”“零食”，同時(shí)其實(shí)也是川渝地區(qū)的一道家常菜，其實(shí)自己做起來也不是很麻煩，傳統(tǒng)的做法用到了油炸，這次主要是借助烤箱或者空氣炸鍋，減少油炸過程，更加健康（偽命題，這東西就不會太健康）
需要用到的材料：
牛腱子·················1kg
大蔥··················一根
生姜··················五片
干辣椒·················適量
花椒··················適量
芝麻··················10g
白砂糖·················10g
鹵水或鹵料（八角桂皮香葉等）
需要用到的器材：
烤箱（最好帶熱風(fēng)）或者空氣炸鍋（如果什么都沒有，油炸、晾干也是可以的）
普通鍋具、刀具
當(dāng)然油鹽醬醋這些就不提了
一、原材料
牛腱子是來自中糧安至選的烏拉圭牛腱子，中糧的牛腱子分為好多種，有澳洲、巴西、烏拉圭三種，其中烏拉圭的最瘦、澳洲的最肥。做牛肉干大家肯定不希望太肥，55一公斤的價(jià)格很容易就能實(shí)現(xiàn)，所以成本也不算太高。
輔料:生姜大蒜，花椒少量（喜歡麻的可以加些大紅袍，青花椒更偏麻香，并不是很麻），冰糖（鹵水用），白芝麻（最后炒制需要），紅辣椒（如果當(dāng)天食用可以點(diǎn)綴，非必須）
準(zhǔn)備白砂糖是最后等牛肉干涼了以后，增加口感層次使用，選用顆粒越大越好，我這里的稍微有點(diǎn)細(xì)了。
如果家里沒有現(xiàn)成鹵水，可以使用八角桂皮香葉少許，加冰糖、適當(dāng)鹽和醬油調(diào)制。其實(shí)做牛肉干建議大家使用新鹵水，老鹵水醬香味偏大，其實(shí)做出來口味太厚，反而不夠驚艷。
干辣椒，剪成段準(zhǔn)備與青花椒一起打粉，準(zhǔn)備現(xiàn)成的粉也可以。這里的量根據(jù)大家喜好來定就好。
二、處理食材
牛腱子非常大塊，我們是切條不是切片，所以可以將牛腱子切成小塊，方便入味，同時(shí)也可以縮短鹵制的時(shí)間。
大蔥和生姜切片備用。
將牛腱子、蔥段姜片汆水，去除浮沫。
調(diào)制鹵水，其實(shí)我也是第一次用老鹵水做牛肉干，就是想對比一下，然而讓我略失望。
鹵制40分鐘左右就可以了。
鹵好的牛肉，非常誘人。品相不輸路邊鹵味店。
三、再次加工
一定要趁熱撈出，自然涼透，讓牛肉內(nèi)部水分蒸發(fā)一部分，這樣切牛肉的時(shí)候就不容易散。
把所有牛肉切至小拇指粗細(xì)，長度大約比小拇指短一點(diǎn)，這個(gè)尺寸比較合適。長了一口嚼太久，短了吃不過癮。
牛肉烤干、烘干的過程可以準(zhǔn)備海椒（辣椒）面、花椒面。
研磨至還能看到辣椒片，一半粉一半片比較合適，全粉下鍋容易糊掉，產(chǎn)生苦味影響口感。
烤盤包好錫紙，180度熱風(fēng)，大約15分鐘。期中開啟數(shù)次檢查，干而不糊就行了，不一味追求干，除非您老想練牙。（沒有烤箱或者空氣炸鍋，其實(shí)放一兩天自然晾干也是可以的，鹵牛肉不容易壞）
這張圖不知道為啥就倒過來了，大家可以參考一下烤干的程度，也順便可以治治大家頸椎病，哈哈哈。
油燒熱（正宗川菜建議大家使用菜籽油），加大蒜炒香，大蒜不建議切末，拍一下炒完就可以挑出來。溫油下辣椒、花椒混合粉（溫油就是可以看到炸辣椒冒泡泡，如圖，但是不激烈），這樣既能保證油的紅潤色澤，也不會太辣，想吃辣可以在炒完結(jié)束前再放一些辣椒粉。
放入一勺白芝麻后就可以放入烤好的牛肉條了。翻炒幾次，根據(jù)鹵水味道補(bǔ)些鹽（如果鹵水夠咸可以少放一些），就可以關(guān)火了，關(guān)火后放在鍋里自然涼透，就可以加入白砂糖，翻勻就大功告成了。
是不是很誘人，可以作為零食、飯前小菜、煮面也可以加一點(diǎn)（瞬間變?yōu)榕Ｈ饷妫＃ㄍ肜锎蠹s是1kg牛肉成品的一半，剩余放在密實(shí)袋或者保鮮盒里，，冷藏3-5天，冷凍可以放1-2周）
怎么樣，有沒有流口水，其實(shí)真心不算很難，喜歡吃牛肉干的值友都可以嘗試自己做。1kg牛肉大約出品500-600g牛肉干，不僅價(jià)格劃算，關(guān)鍵的是沒有添加防腐劑哦。
