當(dāng)問起火鍋創(chuàng)業(yè)者：如何看待門頭的設(shè)計(jì)？
他們的回答是這樣：
“門頭只是顧客進(jìn)店的入口”；
“門頭是裝修設(shè)計(jì)中最簡單的環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)門頭廣告公司都免費(fèi)”；
“門頭是花里胡哨的假把戲，做火鍋味道才是第一”。
作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的你，是否也抱有這樣的想法，那么請(qǐng)花5分鐘看完整篇文章！
近年來，火鍋市場全面進(jìn)入專業(yè)化時(shí)代，同行學(xué)習(xí)，高手過招，低價(jià)走位，致使許多小白被淘汰出局。我見過火鍋店最短生命周期不到一月，也有連試營業(yè)都難挺過的?；疱伒昶骄鶋勖鼮?50天，但大多數(shù)倒在8個(gè)月與2年左右。
店鋪倒閉的原因很多：
位置差、味道差、服務(wù)差、衛(wèi)生條件差、菜品沒特色、不懂管理、不會(huì)營銷、客單價(jià)高、房租高……以上問題是大多數(shù)人都能看到和想到的，今天我們將談一談火鍋店常被忽略而又非常重要的一個(gè)細(xì)節(jié)——門頭。
一、火鍋店的門頭通病
病例一：“曲高和寡”難以辨識(shí)
一些火鍋店老板盲目追求設(shè)計(jì)感，要求高尚、高端、文化范，國際范，實(shí)際效果事與愿違！
有些火鍋店鋪會(huì)使用生僻字、繁體字，英文等，導(dǎo)致顧客認(rèn)不出，記不住。而一些個(gè)性化，藝術(shù)化的字體更是讓人摸不著頭腦。
給火鍋店取名跟給人取名一樣的道理，如果取成大多數(shù)人都不認(rèn)識(shí)的字，別說口碑相傳，連顧客路過門口都不敢進(jìn)店消費(fèi)。
亦或，顧客喜歡你的菜品，想把你的店鋪推薦給朋友，由于不認(rèn)識(shí)或記不住店招上的生僻字，又何談推薦？
所以，店鋪取名不要盲目追求高大上，簡單明了的呈現(xiàn)火鍋店名，讓顧客能夠輕松記住才是重點(diǎn)！
病例二：“東施效顰”盲目自嗨
一些火鍋小白給店鋪取名時(shí)，會(huì)效仿某些餐飲大品牌，如：肯德基、麥當(dāng)勞、鄉(xiāng)村基、德克士，這些品牌都有共同特點(diǎn)——門頭只有品牌的Logo。
新品牌的火鍋店，如果只強(qiáng)調(diào)品牌而忽略品類，很難讓顧客識(shí)別和接受，當(dāng)顧客需要猜你買什么的時(shí)候，結(jié)局可想而知！
學(xué)大牌的兩種病癥：
（1）有品牌無品類
這樣的門頭就是“東施效顰”，盲目自嗨！
（2）過度創(chuàng)意，無厘頭
“創(chuàng)意”一詞屬于褒義詞，但是前面加上“過度”二字意思就相反了。一些火鍋店在取名問題上就會(huì)過度追求創(chuàng)意，在名字上故弄玄虛，當(dāng)你的創(chuàng)意不被顧客理解，甚至無厘頭時(shí)，不是在吸引顧客，而是拒絕顧客。
舉個(gè)例子，我看到一個(gè)奇葩的火鍋品牌“牛不比”清真火鍋?；疱伒昀习鍟?huì)自認(rèn)創(chuàng)意滿滿，而從顧客角度是難以理解的。
病例三：跟風(fēng)抄襲
品牌設(shè)計(jì)的重點(diǎn)不是盲目跟風(fēng)，誰火就模仿誰，而是靠自己塑造！
常言道：第一個(gè)創(chuàng)造的是天才，第一個(gè)模仿的是人才，后面模仿的是庸才。
在競爭激烈的火鍋市場上，要想長久發(fā)展，我們就需要塑造自己品牌和品類的差異化。
優(yōu)質(zhì)的品牌，展示給消費(fèi)者的每一個(gè)細(xì)節(jié)都是通過精心設(shè)計(jì)和策劃過的，你抄襲得了門頭，卻抄襲不了設(shè)計(jì)的底層邏輯，最后把自己搞得四不像，得不償失。
以小郡肝串串香為例：2016年是小郡肝串串香爆發(fā)初期，當(dāng)鋼五區(qū)小郡肝走紅成都后，各大餐飲公司爭相模仿，于是市面上出現(xiàn)五花八門的鋼管廠小郡肝：鋼管廠正門小郡肝、鋼管廠后門小郡肝、鋼管廠側(cè)面小郡肝、鋼管廠58區(qū)小郡肝……不得不佩服模仿者的腦洞。
小郡肝串串店如狂風(fēng)暴雨般，一夜間席卷大江南北。因?yàn)樾】じ渭用似放启~龍混雜，投資人分不清誰真誰假，加盟錯(cuò)了就掉坑里，山寨店最終葬送了小郡肝這個(gè)品類。
當(dāng)然也有山寨成功的案例，也只是極小的個(gè)例。
所以，我們要認(rèn)清門頭的意義，它是給顧客看的，便于顧客識(shí)別和選擇。一個(gè)好的門能夠在顧客進(jìn)店消費(fèi)的黃金三秒發(fā)揮重要作用。
門頭不是顧客進(jìn)店的普通通道，而是火鍋店老板的營銷戰(zhàn)術(shù)支撐。
二、為什么說門頭是營銷戰(zhàn)術(shù)支撐？
門頭是引導(dǎo)顧客進(jìn)入店內(nèi)的第一橋梁?；疱伒晷再|(zhì)屬于社區(qū)型服務(wù)，一條街道或一個(gè)商圈會(huì)有許多競爭對(duì)手，而一個(gè)好的門頭會(huì)直接影響店鋪曝光率和顧客進(jìn)店率。
我們會(huì)經(jīng)常看到，同樣的地段，同樣的品類，有的火鍋店生意爆棚，有的火鍋店冷冷清清，為什么？
原因很多：價(jià)格高低、味道優(yōu)劣、服務(wù)差異……
但是許多老板會(huì)忽略門頭的重要性。
開火鍋店，我們必須理解生意的底層邏輯：
曝光率+進(jìn)店率=營業(yè)額
曝光的方式很多，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、最重要的一環(huán)就是門頭。
什么叫曝光率呢？
曝光率就是店鋪在單位時(shí)間內(nèi)展示的次數(shù)。
例如：一個(gè)小時(shí)內(nèi)，店外路過100人，有20人看到火鍋店門頭，所以曝光率就是20%。
門頭就像人臉，一張漂亮的臉蛋自帶曝光度和回頭率，所以，門頭=曝光率。
什么是進(jìn)店率？
進(jìn)店率是指單位時(shí)間內(nèi)，門頭曝光量與進(jìn)店客流量的比例。
例如：一小時(shí)內(nèi)有100人看了門頭，進(jìn)店的有25人，進(jìn)店率就是25%。
所以，門頭曝光率越高，客戶進(jìn)店率就越高，曝光率+進(jìn)店率就是店鋪提升營業(yè)額的兩大神器。對(duì)于無曝光率，被路人忽略的店鋪就是浪費(fèi)資源。
在激烈的火鍋市場競爭下，對(duì)于初創(chuàng)者，不具備雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，經(jīng)不起價(jià)格戰(zhàn)和重金營銷，那么可以從店鋪的細(xì)節(jié)入手，門頭就是常被忽略的而又重要的細(xì)節(jié)，用心設(shè)計(jì)的門頭會(huì)為你帶來大量客流。
三、如何做出好門頭？
常見的盈利門頭需要左右兼顧：左腦功能性+右腦藝術(shù)性
（一）功能性規(guī)劃
什么是功能性？簡而言之：讓人知道我是誰。簡單、明了、準(zhǔn)確地表達(dá)店鋪的功能，根據(jù)顧客左腦理性消費(fèi)的原因，梳理規(guī)劃消費(fèi)指向。
功能性規(guī)劃需要注意三個(gè)原則：
（1） 品牌名需銜接品類
很多人給火鍋店取名都是自娛自樂，自認(rèn)為有文化有水平，取的品牌名跟火鍋品類八竿子打不著。
取名時(shí)得讓品牌名與品類銜接，有可視化的東西呈現(xiàn)在顧客眼前，口口相傳，深入記憶！
比如：火鍋品牌名“爸爸炒料”，品類“牛排老火鍋”。從品牌名而言，爸爸是一個(gè)負(fù)責(zé)、保護(hù)、堅(jiān)強(qiáng)的形象代表，是可視化的人物，炒料是基于品類提出的特色?！芭Ｅ爬匣疱仭笔菂^(qū)別于鴨腸火鍋、毛肚火鍋、腰片火鍋開發(fā)的新品類，為火鍋市場差異化的表現(xiàn)形式。
（2）slogan+信任狀
Slogan就是品牌的口號(hào)，也是廣告語?？剂繌V告語是否準(zhǔn)確有效的標(biāo)準(zhǔn)是：競爭對(duì)手恨不恨、顧客傳不傳、員工說不說。
信任狀就是自我證明，通過一句slogan刺激顧客進(jìn)店消費(fèi)。
任何火鍋品牌要想提升銷量都得有信任狀支撐，通過最直觀的方式展示你的好，讓消費(fèi)者在1秒內(nèi)相信你是最優(yōu)質(zhì)的，而不是浮夸吹噓。
比如：潮汕牛肉火鍋內(nèi)設(shè)明檔，slogan是“不鮮不火鍋，不牛不潮汕！”信任狀“鮮活好牛肉”?；疱伿巢囊詢鲐浘佣?，而鮮牛肉的廣告語讓同行恨得牙癢癢，同時(shí)讓顧客傳播“他們家牛肉每天都是鮮香的，而且不同部位肉單獨(dú)成菜。”
（3）好菜好材看得見
食材的品質(zhì)也會(huì)成為食客關(guān)注的焦點(diǎn)，老板只會(huì)自賣自夸食材多好多新鮮，這樣很難取得顧客信任，最簡單的辦法是讓顧客看得見，方式有兩種：
一是門口設(shè)明廚；
二是C位展示招牌菜。
火鍋店運(yùn)營不僅要在口味、裝修、菜品、服務(wù)方面升級(jí)，更要在廚房上做文章，一些老板總是遮遮掩掩，害怕顧客看到廚房的操作流程，害怕顧客感覺廚房臟亂差，越是害怕的地方越應(yīng)該提升整改。
廚房升級(jí)流程：從臟亂差到干凈衛(wèi)生整潔、從干凈衛(wèi)生到明廚亮灶，從明廚亮炤到門口櫥窗明檔。
產(chǎn)品制作流程從看不見到看得見，再從能看得見到主動(dòng)讓你看，以此增加產(chǎn)品價(jià)值，提升信任度，從而帶動(dòng)品牌價(jià)值。
一個(gè)好門頭抵過100句解釋和營銷，記住下面這個(gè)自我介紹公式：
品牌名+品類名+為什么找我=我是誰
（二）門頭的藝術(shù)設(shè)計(jì)
一款好的門頭設(shè)計(jì)能夠刺激消費(fèi)需求！
規(guī)劃好左腦的功能性后再兼顧右腦的藝術(shù)表達(dá)。好的藝術(shù)設(shè)計(jì)能夠與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，促使顧客感官愉悅，刺激顧客產(chǎn)生感性消費(fèi)。前提是前期的功能性符合顧客的口味、視覺、價(jià)值和理念，藝術(shù)性實(shí)則是刺激顧客消費(fèi)的一種心理！
用唯物辯證法解釋，內(nèi)因是事物發(fā)展的根據(jù)，外因是事物發(fā)展的條件，外因通過內(nèi)因起作用。對(duì)于陌生顧客而言，門頭是否吸引人這個(gè)外因直接決定是否走進(jìn)門店了解產(chǎn)品和味道。
若外在提升不了顧客的興趣，那么更不想了解產(chǎn)品的內(nèi)在，所以在藝術(shù)設(shè)計(jì)層面，大家需要注意三點(diǎn)：
（1）LOGO具有記憶性
圖形始終比文字更容易記憶！
Logo就是代表某個(gè)品牌的符號(hào)，具有簡潔明了，在設(shè)計(jì)上需要把握幾個(gè)原則：
1. 視覺上“一語雙關(guān)”
將兩張圖片、兩張意象巧妙結(jié)合，合二為一。
舉例：九宮格火鍋Logo是九宮格火鍋盆+字體的組合，它將火鍋器具與文字的巧妙結(jié)合，簡單易懂。
2.個(gè)性化一點(diǎn)
不跟風(fēng)、差異化，就要考慮個(gè)性化問題了。設(shè)計(jì)必須具備某種獨(dú)一無二的辨識(shí)度?？纯脆噦惢疱伒辍盎鹕纭钡腖ogo，實(shí)際上就是他本人的頭像極富個(gè)性化。
圖形是穿著西裝垂眸的鄧倫加上MR DENG構(gòu)成，突顯鄧論個(gè)人品牌效應(yīng)，貼合粉絲們的喜愛。下面是火社兩字加英文FIREROOM，火社讓人很快聯(lián)想到火鍋店，簡練、大氣、標(biāo)識(shí)度很高。更容易注冊(cè)商標(biāo)?？傮w來講，個(gè)人覺得還是做的比較好的logo設(shè)計(jì)。
3. 用色上嚴(yán)格把關(guān)
配色太重要了，這可不僅僅是表面文章，色彩能夠影響情緒，色彩關(guān)乎到Logo的意義，以及Logo傳達(dá)的理念。有的時(shí)候客戶會(huì)限定使用的顏色，而有的時(shí)候允許你自由探索。
通過配色，吸引你的注意，然后將自己帶入這片風(fēng)景中，美妙的插畫給予瀏覽者更多的體驗(yàn)。
小結(jié)：
火鍋店的門頭設(shè)計(jì)不是天馬行空的夸張創(chuàng)意，也不是讓普通人捉摸不透的高端藝術(shù)品，它是兼顧心理學(xué)、功能性和藝術(shù)性的符號(hào)，是吸引自然流量的窗口！
結(jié)合上述，大家也可以觀照一下自己的門頭是否合格吧！
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