然而，這并不代表全國人民真正的了解新疆，或者說，對新疆的誤解依然隨處可見，有些甚至根深蒂固。
從某種程度上說，一個新疆人多多少少都都有著被內(nèi)陸人誤解的經(jīng)歷，事實上，即使“新疆人”這個表述，也被很多人所誤解。沒錯，即使是到了今天，依然有非常多的內(nèi)陸人將“新疆人”等同于維吾爾族人，腦海中自動屏蔽了新疆的漢族、哈薩克族、蒙古族、回族、柯爾克孜族、滿族、錫伯族等等其他民族，一句“你長得不像新疆人”。就能令一個非維吾爾族的新疆人哭笑不得。
關(guān)于新疆各民族的文創(chuàng)產(chǎn)品
在我還是一個朝氣蓬勃的少年之時，覺得消除人們腦海中一些顯而易見誤解，并不是多難的事兒，但后來歲月一次又一次地教育了我，基本上，一個新疆人如果面對一個從未到過新疆的內(nèi)陸人，就要做好與各種誤解作斗爭的準(zhǔn)備，這些誤解與固化的標(biāo)簽范圍廣泛，涉及到歷史、文化、民族、宗教、風(fēng)光、美食等各個領(lǐng)域，似是而非，光怪陸離。而對新疆最常見的誤解，就是將新疆等同于沙漠戈壁，繼而等同于荒涼貧瘠，物產(chǎn)匱乏。
曾經(jīng)亂翻書，看到一本民國時期的小說《清朝艷史演義》（又名《清代三百年艷史》），里面講到紀(jì)曉嵐發(fā)配烏魯木齊，說“這烏魯木齊的生活很艱苦，不但鮮魚活蟹，一年見不著面，就是黃茄紫莧等菜，在這貧瘠的土地上也生長不出來。早餐是羊肉炒蘑菇，晚飯是蘑菇拌羊肉。”
我第一次看到這段話時，恨不能穿越過去將作者揪到新疆來看看。
你說清代新疆沒有蝦蟹，這沒錯，其實在改革開放前，新疆都不產(chǎn)螃蟹，當(dāng)然現(xiàn)在的螃蟹養(yǎng)殖到處都是了。但你說新疆沒有魚，就完全不知道是怎么得出的結(jié)論了。難道新疆的河、湖里都不產(chǎn)魚嗎？新疆的伊犁河、額爾齊斯河、塔里木河，各個都是大河，而塔里木河的流域面積在全國所有河流中排第五，長度排第六，是中國最大的內(nèi)流河，無論哪條河里都有著眾多的名貴魚種，有些更是新疆所獨有的品種。至于塔里木河畔的烤魚，近年來更隨著一些美食紀(jì)錄片的熱播而廣為人知。
新疆的烤魚
而說烏魯木齊或者新疆是“貧瘠的土地”，就更讓人無語了，事實上曾經(jīng)的烏魯木齊之所以能夠被清政府所重視，除了地理位置的原因之外，一個重要原因就是這里土地肥沃，適宜屯墾?，F(xiàn)在的烏魯木齊建成區(qū)內(nèi)，曾經(jīng)一半以上都是菜地。以前的新疆蔬菜問題，其實就是冬季短缺的問題，在沒有大棚技術(shù)的情況下，只是在漫長的冬季缺乏新鮮蔬菜罷了，這一點眾多的北方地區(qū)曾經(jīng)都一樣。
至于羊肉炒蘑菇、拌蘑菇是什么出處？為什么這個作者會認(rèn)為新疆的蔬菜只有蘑菇？我覺得很大的可能，是這位作者知道內(nèi)蒙古盛產(chǎn)口蘑，因而憑空臆想新疆大約也是會出產(chǎn)蘑菇——這倒也沒錯，新疆的確有很多品質(zhì)優(yōu)異的蘑菇，但不僅僅只有蘑菇。
其實就在紀(jì)曉嵐所寫的《烏魯木齊雜詩》中，便有數(shù)首描寫當(dāng)時烏魯木齊及周邊糧田、蔬菜、瓜果的詩，如其中一首：“旋繞黃芽葉葉齊，登盤春菜脆玻璃。此人只自夸安肅，不見三臺綠滿畦”。這首詩前兩句好理解，描寫的是小白菜。后兩句牽涉兩個地名，所謂安肅，即今天河北省徐水縣東部，清代便以產(chǎn)白菜而著名，如清代王漁陽在其《易居錄》記有“今京師以安肅白菜為珍品，其肥美香嫩，南方士大夫以為渡江所無”。而清代梁章鉅也在其《浪跡三談》記有：“北方白菜，以安肅縣所出為最”，同時記載所產(chǎn)的白菜，“必馳以首供玉食，然后各園以次摘取”，也就是首先要給皇帝提供，為“貢白菜”。而紀(jì)曉嵐詩中的“三臺”，則應(yīng)指當(dāng)時屬于烏魯木齊的三臺鎮(zhèn)。這也就是說，紀(jì)曉嵐認(rèn)為三臺的白菜品質(zhì)與安肅的貢白菜不相上下。
新疆的大白菜
你說你既然要寫紀(jì)曉嵐，好歹紀(jì)曉嵐的詩也看兩眼吧？
而《清朝艷史演義》中更為荒謬的，是作者還煞有介事的說烏魯木齊沒有煤炭：“屋里是火炕，卻煤和炭全沒有，用的是干馬糞，不僅煙熏得睜不開眼，還夾雜著一股難以忍受的怪氣味。”
這徹底就是搞笑了。烏魯木齊就是一個坐在煤炭上的城市，事實上整個新疆已探明的煤礦資源總量為2.19萬億噸，居全國首位，占到了全國40%左右。無論是清代還是現(xiàn)在，都不缺煤——當(dāng)然，現(xiàn)在更不缺石油和天然氣。
那么新疆燒不燒馬糞呢？也許有燒的，但我反正沒見過。我所知道的，是燒牛糞，而且均在牧區(qū)。我就曾見過哈薩克人轉(zhuǎn)場，帶著一大塊一大塊板結(jié)在一起的牛糞，宛如大號的、敲碎的巧克力塊。
事實上，牛糞是非常環(huán)保且高效的燃料，轉(zhuǎn)場的牧民都會帶上足夠燒一段時間的牛糞，之后，隨著放牧一段時間，牛糞就會源源不斷的接濟上。反正在牧民的氈房中，我喝著用牛糞燒制的奶茶也好，油炸出來的包爾薩克（油果子）也罷，一樣津津有味，并沒有什么特別的味道。
這本書的作者叫費只園，只園是他的號，名有容，字恕皆，生活在清末到民國時期，浙江烏程（今浙江省湖州市吳興區(qū)）人，一生主要生活在杭州和上海，從未踏足過西部。而這本書里對新疆的描述錯訛眾多，比如說香妃是小和卓霍集占的妃子等等，直接影響到現(xiàn)在那些爛俗的清宮劇、偶像劇之類，至少也是起到了推波助瀾的作用。雖然只看這本書的名字，就知道這是本出于賺錢目的通俗讀物，但也正因為其受眾是普通大眾，因而反倒會造成更大面積的誤導(dǎo)。
如果說前人有這樣的誤解倒也罷了，然而現(xiàn)代人有這樣認(rèn)知的卻也一樣不在少數(shù)。比如前段時間刷某短視頻平臺，見到一個所謂的專家，在大講特講烏魯木齊1997年曾經(jīng)發(fā)生的一起搶劫殺人槍擊案，你說你講案子就講案子吧，在講到罪犯殺死同伙滅口時，說罪犯將同伙騙到一片樹林時，還不忘補上一句：“要知道在新疆找一片樹林是很不容易的”。我當(dāng)時就哭笑不得。
且不說當(dāng)時的案發(fā)現(xiàn)場是在新疆的著名的景區(qū)天池，滿山都是樹林。這位專家不知道的是，新疆的喬、灌木就有327種，如分布于天山、阿爾泰山的云杉、冷杉、落葉松，分布在塔里木河流域的胡楊，分布在額爾齊斯河流域的楊樹、柳樹，分布于伊犁河谷的天然野蘋果林和世界唯一的野生歐洲李等等，都擁有著巨大的面積，僅西天山保護區(qū)內(nèi)的云杉面積就達280平方公里，而僅位于輪臺縣的一個胡楊林公園就有著100平方公里的胡楊林。事實上新疆為中國西部地區(qū)主要的天然林區(qū)，面積占西北地區(qū)森林總面積的近三分之一。
你沒來過新疆，難道也從沒在電視或者新聞里看到過那拉提、喀納斯嗎？那地方是不是新疆？找一片樹林很不容易？
這就是專家說找一片樹林很不容易的地方
這倒也不是說新疆沒有荒漠戈壁，新疆的確有著中國最大的沙漠，也有著眾多的戈壁荒原，但問題在于，這根本不是新疆的全部，在這個面積占全國總面積六分之一的大地上，有著各式各樣的地貌，除了沙漠、戈壁、森林、草原、冰川、濕地，什么雅丹地貌、泉華地貌、丹霞地貌、喀斯特地貌等等包羅萬象，出現(xiàn)什么都不奇怪。
有著多種地貌的新疆
而新疆的水資源，其實比起內(nèi)陸的很多地方，總體上也并不算短缺，只是因為地理氣象因素，分布的十分不均衡罷了。
對新疆這些誤解，有人認(rèn)為是新疆發(fā)展不夠，有人認(rèn)為是宣傳不足，也有人認(rèn)為新疆本地的宣傳出現(xiàn)了偏差，我認(rèn)為都有一定道理，但根本上，我覺得這些還都沒說完全，或者忽視了問題的本質(zhì)。之所以不少內(nèi)陸人對新疆認(rèn)知存在眾多誤解，我覺得很大程度上折射出的，是農(nóng)耕民族的文化基因。對于世代定居的農(nóng)耕民族來說，只有自己擁有的一畝三分地最好，而只要是遙遠之地，那么大多數(shù)情況下，就是荒涼的、艱苦的、危險莫測和難以適應(yīng)的。這種認(rèn)知不僅僅適用于新疆，歷史上的東北、內(nèi)蒙古、青海、云南、廣東、廣西等遠一些的地方，都曾有過這種待遇。至少在清代，無論是發(fā)配到伊犁還是寧古塔，基本上都意味著有去無回。
直至今日，對新疆的這種錯誤認(rèn)知依然大行其道，固然今天的人們絕大多數(shù)都知道新疆有著美味的烤羊肉、大盤雞，但比當(dāng)年費只園“羊肉拌蘑菇”的認(rèn)知也往往并無本質(zhì)變化。
既然說起“羊肉拌蘑菇”，那么就說一說絕大多數(shù)內(nèi)陸人，對新疆人吃羊肉的誤解。最為普遍的誤解，就是新疆人喜歡吃羊肉的膻味。
事實上，新疆人恰恰是最怕羊肉膻的，而新疆人在請別人吃羊肉時，最為常見的話就是：這個羊肉一點不膻。換句話說，一份羊肉膻不膻，就是新疆人評判羊肉的主要標(biāo)準(zhǔn)。
曾有一年我去北方沿海的某個城市，隔著半條街就聞到濃烈的羊膻味，走近一看，原來是兩個維吾爾伙計在當(dāng)?shù)刭u羊肉串，大約是因為空氣質(zhì)量方面的要求，他們的羊肉串并不是烤出，而是串上竹簽，放在油鍋中炸出的，但顯然，他們使用的是當(dāng)?shù)氐难蛉猓腋糁鴥蓷l街就聞出來那不是新疆的羊肉，而那樣的羊肉，在新疆絕對會無人問津。
而一個非新疆人在寫到新疆美食的時候，也往往一不小心便會翻車。這方面的例子很多，比如著名的“相聲皇后”于謙——在這里我先聲明一下，我本人其實是很喜歡于謙的，事實上我手機里一個導(dǎo)航的播報，用的就是于謙的聲音。沒別的，就是覺得人家很有趣。
于謙以玩家著稱，這自然也少不了品嘗各種美食。不過在很多地方見到于謙所介紹的老北京美食，實在是會讓很多人下不去口，以至于網(wǎng)絡(luò)上流行的段子是“于大爺就沒吃過好東西”。
老北京是不是美食荒漠暫且不說，總之我看了于謙介紹的那些個老北京家常美食的短視頻，有一個突出印象就是醬油、香油、芝麻醬這三樣?xùn)|西反正離不了，翻來覆去的上陣，少了這幾樣就折騰不出東西了。除此之外則是韭菜花、豆腐乳，也頻頻登場，可以并稱為于謙美食里的五虎上將，大約也是老北京美食的五虎上將吧。
于謙美食的五虎上將
后來于謙就出了一本講美食的書，我倒是很有興趣，買來了看，里面至少有兩處的美食都與新疆有關(guān)，一是講烤羊肉串，也就是新疆人所說的烤肉，另一個則是大盤雞。另外于謙在書中也專門寫到了羊肉的膻，其中有一篇的小標(biāo)題就叫《膻是羊肉的靈魂》?？磥碛谥t真是沒吃過啥好東西。羊肉真正的靈魂是鮮，這個道理就像是海鮮的真正靈魂也是鮮而不是腥一樣。
實際上不管何種動物的肉，紅肌或白肌纖維的結(jié)構(gòu)大致相同，沒有本質(zhì)上的區(qū)別，風(fēng)味的不同，主要是由脂肪細胞造成的，羊肉的膻味，一般認(rèn)為是因為肉脂中的一種揮發(fā)性脂肪酸起作用，另外羊肉的膻味也和其體內(nèi)的酚類物質(zhì)、硫化物等成分有一定關(guān)系。新疆很多地方的羊肉，因為生存環(huán)境的緣故，鮮味是大于膻味的，事實上，一些對羊肉非常排斥的內(nèi)陸人，在品嘗過新疆的抓飯肉、烤羊肉等美食之后，都會對羊肉產(chǎn)生一個新的認(rèn)知，完全顛覆了羊肉膻的觀念。
多年前我曾經(jīng)接待過一對北京來的院士夫婦，兩位長者一生都不沾羊肉，但在我們的勸說之下，小心翼翼地品嘗了新疆的羊肉湯飯，大為驚奇竟然完全沒有膻味兒，感嘆從此改變了對羊肉的印象。從某種程度上，你也可以認(rèn)為是新疆的羊肉因為異常的鮮美，完全蓋過了原本的腥膻。
對于羊肉膻的問題，我們還可以說是見仁見智，但在于謙的著作中，講到的大盤雞，就完全給搞錯了。
在書中，于謙說大盤雞的誕生也就是近三十來年的歷史，這沒錯。說到大盤雞在新疆公認(rèn)的誕生地有兩個，柴窩堡和沙灣，這似乎也沒什么錯，但接下來于謙認(rèn)為，上世紀(jì)80年代，柴窩堡有很多農(nóng)家樂，一對湖南夫婦也在柴窩堡開農(nóng)家樂，因生意不景氣，便以上海鹵雞與湖南辣子雞相結(jié)合創(chuàng)新了一道菜，而后在顧客需求下，改為大盤盛菜，然后加入土豆、褲帶面什么的，由此流傳開來，成為了后來的大盤雞，而且柴窩堡和沙灣還為誰是大盤雞的發(fā)明地而相爭。
這，就完全搞錯了。
新疆人一看就明白，于謙在這里把大盤雞和大盤的辣子雞給搞混了。
事實上，加入土豆、褲帶面（其實新疆人習(xí)慣說皮帶面）甚至馕的大盤雞，誕生于塔城地區(qū)的沙灣，時間上早于柴窩堡，而以干煸手法，與干紅辣椒——新疆人稱之為辣皮子——和雞肉同炒的辣子雞，誕生于柴窩堡，是在沙灣大盤雞成名后才走紅的，很可能是借鑒了沙灣大盤雞用大盤的形式。二者最主要的區(qū)別是，沙灣大盤雞是爆炒后燉煮而成，帶湯汁，可拌面；柴窩堡的大盤辣子雞是干煸，無湯汁，主要是就著饅頭或米飯吃，當(dāng)然也可以加褲帶面，但加入的褲帶面要自帶湯汁才行，否則褲帶面在一片干辣椒和油乎乎的雞肉中是拌不開的。打個比方，二者的區(qū)別就像是臊子面和炸醬面的差別。雖然都是面，但吃法和味道都不一樣。
這是沙灣大盤雞，需要大量湯汁，用以拌面
這是柴窩堡辣子雞，干煸而成
這一點，新疆人分的很清楚，大盤雞雖然可以同時指代二者，但一般來說，如果說的再細點，就會在干煸的大盤雞前冠以“柴窩堡”三個字以示區(qū)別，或者直接說辣子雞。
而且，柴窩堡也不是因為有了農(nóng)家樂才有了辣子雞，于謙肯定是沒去過柴窩堡，柴窩堡辣子雞一條街的所在地，根本不是什么風(fēng)光秀麗，休閑度假的地方，那就是以前國道的路兩側(cè)，給過往司機提供吃飯的地方，那地方就是一家挨著一家的辣子雞店。其實沙灣大盤雞也是如此，最初也是沿著烏魯木齊路，給過往司機提供吃飯的館子。也就是說，柴窩堡的辣子雞一條街，是因為先有了辣子雞的走紅，才有的蜂擁而去的食客。
不過這其實也怨不得于謙搞錯。即使是很多新疆本地人，在網(wǎng)絡(luò)上介紹新疆美景和美食的時候，也往往是錯愕百出，知其然不知其所以然。這或許就是信息轟炸的今天的一種常態(tài)吧。
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