鴿子營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品，生活中很多人會用鴿子燉湯。那你知道鴿子怎么殺是正確的嗎？下面我們來看看吧。
鴿子被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)，我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。不過在烹飪之前殺死鴿子是個難題，下面我們就一起來看一看鴿子怎么殺是正確的吧!
活鴿子怎么殺好
殺死活鴿子主要有兩種方法，一種是把鴿子放血殺后死，由于鴿子血很營養(yǎng)，這種殺法鴿子的營養(yǎng)會流失很多，因此不推薦采用。第二種方法是把鴿子放水里悶死不放血殺，這種殺法比較常見，殺死鴿子后用事先燒好的七八分開的熱水往鴿子身上澆去，這樣是為了讓除毛更方便一些，除了去了身上的羽毛和一些細(xì)小的絨毛下面就是常見的解剖工序了。
鴿子的營養(yǎng)價值
1、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高，而且還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。
2、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美，經(jīng)常食用具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強度膚彈性、改善血液循環(huán)、面色紅潤等功效，還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化，民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。
鴿子的做法大全
1、檸檬乳鴿
【材料】乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
【做法】乳鴿去毛，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風(fēng)味。
2、淮杞燉鴿
【材料】淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜，酒，鹽。
【做法】鴿放在鍋內(nèi)煮沸，取出加入淮山藥，杞子、姜，酒及水。蓋好放入蒸籠中蒸小時半，再加入鹽少許。
3、枸杞蒸鴿
【材料】乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。
【做法】乳鴿悶殺后，用沸水燙去毛，除內(nèi)臟，洗凈。蒸盅內(nèi)放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
4、五味乳鴿
【材料】乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
【做法】乳鴿清洗干凈，去頭腳及內(nèi)臟，切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒次，澆上蕃茄醬即可。
6、滑嫩鴿肉
【材料】鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
【做法】鴿胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。將胡蘿卜、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿卜，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用淀粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
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