河南安陽滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的美譽。由當(dāng)?shù)丶t雞配以多種香味調(diào)料及中藥特制而成的道口燒雞，形如元寶，色澤鮮亮晶瑩，食之余香滿口，是享譽全國的一道美食。其歷史可以追溯到清朝初年，據(jù)縣志記載：“清順治十八年(公元1661年)衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞…”
據(jù)說，道口燒雞最早的老字號要屬“義興張”。但在剛開始的100多年時間里，“義興張”還只是一家名不見經(jīng)傳的燒雞鋪子。所做的燒雞工藝十分簡單，一直也沒有形成什么特色，生意也就是不好不壞的維持著。一直到乾隆五十二年(公元1787年)，一個叫張炳的人接手燒雞生意。
張炳在最初一段時間進行的技術(shù)改進也收效甚微，正在愁眉不展的時候，一位曾在清宮御膳房做過廚師的兒時好友姚壽山前來拜訪。得知張炳的處境后，姚壽山很是同情，便將御膳房中做雞的秘訣傳授給他，其實只有非常簡單的10個字:“要想燒雞香，八料加老湯?！?/p>
其中，八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;老湯則是一遍又一遍烹煮的秘制鹵雞湯。張炳按照朋友所傳授的秘訣，不斷摸索改進，精心制作出的燒雞果然異香濃郁，獨具風(fēng)味。從此，張炳的燒雞名聲大振，遂取“義友濟興”之意，將燒雞鋪子的名號定為“義興張”。
生意興隆以后，張炳并未止步不前，而是在長期的制作實踐中不斷改進，從選雞、宰殺、褪毛、開剖加工以及撐雞造型，直到油炸、烹煮、掌握火候、用料用湯等各個方面，總結(jié)摸索出了一整套的成果經(jīng)驗，確保做出的每只燒雞“色、香、味、（肉）爛、口感好”。
自此以后，道口燒雞便代代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。據(jù)當(dāng)?shù)厝藗髡f，乾隆南巡時途經(jīng)道口，“聞異香而醒神”，問及左右，縣令乃以道口燒雞呈獻，乾隆皇帝食之甚喜，贊其為“天下佳饌”。自此，道口燒雞成為御用貢品，品質(zhì)也日益提高，廣銷各地。
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