要想燒雞香
八料加老湯
鄭州→道口
驅(qū)車(chē)200公里后
我們到達(dá)了滑縣道口
燒雞之鄉(xiāng)
古鎮(zhèn)街道兩旁
燒雞店鋪比比皆是
道口燒雞鼻祖張炳
清順治十八年（1661年）
始創(chuàng)義興張字號(hào)
是傳承時(shí)間最長(zhǎng)
味道也最好的道口燒雞
現(xiàn)在已經(jīng)傳承到了第九代張文獻(xiàn)
雞的造型獨(dú)具匠心
兩頭尖尖的元寶形狀
不僅外形別致美觀
選雞 、宰殺 、撐型
烹煮 、用湯 、火候
也頗有講究
挑選淘汰的蛋雞
肉質(zhì)更耐煮
宰殺后用竹子撐起雞身
形成元寶狀
晾干表面水分
用蜂蜜水 給雞身上色
放入熱油鍋中炸制到表面微黃
秘訣來(lái)了
要想燒雞香
八料加老湯
陳皮、肉桂、豆蔻、良姜
丁香、砂仁、草果、白芷
就是這八料
而老湯則是百年鹵雞老湯
每煮一鍋雞
必須加上頭鍋的老湯
如此沿襲越老越好
將炸好的雞放在鍋里
放上老湯配好八料
用武火 煮沸
再用文火 慢煮
等待的過(guò)程中
只聞得陣陣香味撲鼻而來(lái)
饞的人坐立不安
用特制工具小心撈起
此雞金黃中略帶微紅
外皮緊致
皮肉完整無(wú)損
撕下一塊
紋路有點(diǎn)像牛肉的紋路
一絲絲的咸中帶甜
越嚼越香很是入味
雞骨一觸即脫
雞肉也很有嚼頭
香而不柴
味道剛剛好
還有股清香的中藥味
- 義興張燒雞二三事 -
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