雞蛋作為人類最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源之一，雞蛋蛋白質(zhì)的品質(zhì)僅次于母乳，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加上便捷的獲取渠道，無(wú)疑，雞蛋成了最貼近生活的營(yíng)養(yǎng)品。但是，雞蛋再有營(yíng)養(yǎng)，也不要在這幾種情況下吃！
1.【蛋黃不成型，雞蛋有異味】
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把雞蛋打開(kāi)后,發(fā)現(xiàn)蛋黃散了,蛋白、蛋黃混在了一起,或者有霉味、腐臭味或是粘殼蛋，這樣的雞蛋堅(jiān)決不能吃！正常雞蛋都有一定的保質(zhì)期，在溫度2至5度時(shí)保質(zhì)期大概為40天。冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。
2.【雞蛋不能和豆?jié){一起吃】
豆?jié){中有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫做胰蛋白酶，雞蛋中有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫做卵松蛋白，兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體都有很大的好處，但是但他們撞到一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成另外的物質(zhì)，造成原本的營(yíng)養(yǎng)作用散失。
3.【生雞蛋不能吃】
一方面生雞蛋容易被污染：雞的生活環(huán)境肯定會(huì)有各種細(xì)菌，其中沙氏門(mén)菌就是最常見(jiàn)的一種致病菌，這種致病菌可以通過(guò)雞蛋殼上肉眼不可見(jiàn)的毛細(xì)孔進(jìn)入蛋殼內(nèi)；另一方面生雞蛋的蛋白質(zhì)分子不易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
4.【發(fā)熱時(shí)不宜吃雞蛋】
由于雞蛋含有很高的蛋白，食入雞蛋后，蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生較高的熱量，熱量會(huì)使人體的體溫進(jìn)一步的上升，所以發(fā)熱時(shí)，最好不要吃雞蛋的。
5.【咳嗽時(shí)不宜吃雞蛋】
咳嗽伴有嘔吐時(shí)，不要進(jìn)食雞蛋，高分子的蛋白在人體不舒服的時(shí)候難以消化，容易誘發(fā)嘔吐，另外風(fēng)熱咳嗽伴有發(fā)熱癥狀所以不要吃雞蛋，如果是過(guò)敏性咳嗽，在未查清過(guò)敏原的情況下，也不建議食用雞蛋，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是很常見(jiàn)的過(guò)敏原。
6.【一歲以下寶寶不宜吃蛋白】
由于蛋白中的蛋白是白蛋白，分子小，可以直接透過(guò)寶寶還未發(fā)育完善的腸壁，這樣很容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)敏反應(yīng)。
7.【寶寶切忌一次性食入過(guò)多雞蛋】
寶寶在剛開(kāi)始添加輔食的時(shí)候，不建議把雞蛋作為輔食首選，而應(yīng)該選擇一些米粉，待米粉受寶寶接納后，以1/4雞蛋黃開(kāi)始給寶寶吃雞蛋，一兩周后，可以逐漸添加至1/2雞蛋黃，至8-9個(gè)月可以吃一個(gè)蛋黃，這期間是不能吃蛋白的，一歲后可以開(kāi)始吃完整的雞蛋，包括蛋白，但是攝入量也控制在一天一個(gè)就好。
8.【雞蛋的儲(chǔ)存】
儲(chǔ)放雞蛋時(shí)要將雞蛋大頭向上、小頭向下且不能橫放，因?yàn)殡u蛋亂放會(huì)造成蛋黃上浮，導(dǎo)致雞蛋發(fā)散變成粘殼蛋。
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