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用料配比：

主料：辣椒（不帶蒂的）500克、色拉油750克

輔料：芝麻20克、麻椒20克、花椒20克

制作過(guò)程

1、辣椒剪成兩截，帶上手套，在盆中不停的翻滾，把辣椒籽去除，把辣椒皮分離出來(lái)。

2、在鍋中倒入微量的油，把辣椒放入，開(kāi)微火，不斷的翻炒辣椒，在炒制過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)辣椒冒黑煙的現(xiàn)象，把火關(guān)掉，繼續(xù)翻炒，待溫度降低時(shí)，再次開(kāi)微火翻炒，當(dāng)聽(tīng)到辣椒發(fā)出沙沙的聲音，并且有辣椒向外跳動(dòng)時(shí)，辣椒就炒好了，關(guān)火。

3、從燃?xì)庠钌铣废路诺厣?，將炒好的辣椒放入干燥的盆中冷卻，冷卻后帶上膠皮手套，把辣椒抓碎成粉末狀鍋，待用。

4、把鍋用抹布擦干凈，放入適量的色拉油，加熱至冒煙時(shí)關(guān)火冷卻。試油溫，把手放到有的上面感覺(jué)微熱時(shí)，放幾粒芝麻，當(dāng)芝麻不變黑，不四處跑動(dòng)時(shí)，在笊籬中放入適量的麻椒和花椒侵入油中，半分鐘后把笊籬連同麻椒和花椒取出，把油澆到辣椒粉中去，切記油溫一定不要太高，不然辣椒會(huì)變黑，而且辣椒會(huì)浮在油上面。這樣香辣的辣椒油就制作完成了。