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蔥香兔

制作：
1.把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽、料酒、醬油、味精、雞蛋和生粉拌勻腌味。

2.凈鍋放菜油燒至五成熱時，下入兔肉丁炸至色金黃，倒出來瀝油。鍋留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和蔥花，淋香油炒勻便起鍋裝盤。

說明：

醬香玉豆腐

制作：

1.把日本豆腐攪成泥，納盆并加入雞蛋液、濕淀粉、鹽和味精攪勻后，倒進方形容器并入籠蒸熟，取出來晾冷后，切成長條備用。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。

3.鍋留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鮮醬和排骨醬炒香，摻適量鮮湯后放入杏鮑菇丁、胡蘿卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟紅腰豆，稍煮一會兒再加鹽、雞粉和白糖調(diào)味，等用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在盤中豆腐上便好。

茶香鴨

制作：

1.把鴨子斬成大一字條待用；另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生，盛入盤中墊底。

2.鍋里放菜油燒熱，下鴨塊煸至色金黃時，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香，隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸，并調(diào)入雞精。

3.把鴨子盛入高壓鍋，開大火上汽壓十來分鐘，關(guān)火降溫，起鍋前淋些藤椒油，裝盤時用薄荷葉加以點綴，即成。

小尖椒燜仔鵝

制作：

1.把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。

2.鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬，摻入鮮湯燒沸后，加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后，揀出鵝肉待用。

3.凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒和尖椒炒香，下仔鵝塊翻炒勻以后，再把之前燜鵝的原湯倒進去燜一會兒，其間調(diào)入雞精和味精，起鍋裝盤便可上桌。

木姜渣渣兔

制作：

1.將兔肉剁成丁，納盆后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻后碼味。

2.鍋入色拉油，燒至四成熱便把碼好的兔丁下鍋滑熟，撈出來后待用。

3.鍋里留底油，投入姜蒜末、鮮青花椒、青紅小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后，才把滑好的兔丁入鍋翻炒，邊炒邊調(diào)入味精、雞精和白糖，起鍋前淋入花椒油、木姜油和辣鮮露，裝盤后另外點綴些香菜葉，即成。

關(guān)鍵：

宮保帶魚

制作：

1.把帶魚治凈并切成小塊，拍勻生粉才下入油鍋，炸至色金黃時撈出來，瀝油備用。

2.鍋入煳辣油燒熱，先投入干辣椒節(jié)、花椒粒、姜片和大蒜片炒香，再放入炸好的帶魚塊翻炒幾下，烹入兌好的碗芡后，加入大蔥節(jié)和去皮花生米快速翻勻，起鍋便裝盤。

碗芡：

米豆腐耗兒魚

制作：

1.把耗兒魚宰殺治凈并切塊，加姜片、蔥結(jié)、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒節(jié)，待拌勻腌漬4～5小時后，把耗兒魚投開水鍋里汆水，撈出來待用。

2,把米豆腐切成塊，投入開水鍋焯水后，撈出待用。

3.鍋里放豬油、紅油、色拉油和雞油燒熱（前兩種油可稍微多放點），先下泡姜末、泡蘿卜碎、鮮椒醬和小米椒炒香，摻入高湯再下米豆腐和耗兒魚，改小火燜6～7分鐘，再調(diào)入辣鮮露、雞精和白糖，燒約1分鐘便勾芡，淋入香油、麻油和紅油后，翻勻便起鍋裝盤。

姜芽爆天堂

制作：