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文丨漆點品牌咨詢 胡茵瑛

好的選址就像是好的出身，很大程度上影響著餐廳的未來發(fā)展。選址有多重要，餐飲人的心里都心知肚明。

但很多餐飲新人在初次選址時，很容易思慮不周而導致創(chuàng)業(yè)失敗。

想要在四萬億餐飲市場爭得一席之地，新手創(chuàng)業(yè)者必須要理清這幾個思路，正確選址。

貿(mào)然開店，是對整個餐飲市場的不尊重。在選址之前首先要清楚自身品牌的定位，了解目標消費群體，更要對目標地段進行充分的實地考察，了解該地段的客流情況。

同樣是咖啡品牌的星巴克與seesaw,對于自身品牌的不同定位，在選址上也頗有心得。主打精品咖啡的seesaw依靠品質(zhì)與超前理念，很快在中國打開市場并得到消費者的認可。

但從第三家門店起，seesaw一舉打破精品咖啡開小店的慣例，開始根據(jù)自身定位將位置轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)高端的購物中心和寫字樓。

截止2018年上半年，星巴克在中國總門店的數(shù)量已經(jīng)達到3362家。其中，在魔都上海開店最多，達到663家門店。

其中分為普通門店、臻選店與烘焙工坊三種完全不同的店鋪模式，顯然定位不同，在選址上也有著較大差異。即便是同一家品牌，不同營業(yè)方式所面對的目標消費群也有著天壤之別。

品牌在選址之前，一定要對市場空間、用戶容量、競爭對手規(guī)模以及用戶消費能力進行準確的數(shù)據(jù)調(diào)查，更要對品牌本身有著足夠清晰的定位。

穩(wěn)定的商圈帶來穩(wěn)定的用戶基數(shù)。

學校、社區(qū)、寫字樓、商業(yè)體等商圈業(yè)態(tài)不同，消費人群對品類的喜好程度也不一樣。匹配適合的業(yè)態(tài)，自然會帶來更多客流，所以選址的第二步就是選商圈。

對于餐廳而言，客流就是金錢，但人流一定不等于客流。

曾獲數(shù)億投資的茶飲品牌嫩綠茶，就曾選址在了重慶最大的電腦市場百腦匯附近，旁邊就是地鐵站出入口。

人流量巨大，但結(jié)局卻很出乎意料，真正進店消費的卻只有寥寥數(shù)人。顯然，嫩綠茶這次只看到了人流量，卻忽略了最重要的人流匹配度。

人流不等于客流，只有滿足了目標用戶的需求，才能保證店面的正常運轉(zhuǎn)。

餐飲界從來不缺的就是競爭對手，集聚人流的同時也可能會分走你的顧客。

現(xiàn)如今品牌扎堆現(xiàn)象很常見，只要合理的搭配，就可以為商圈帶來更加多元化的客群以及更廣的市場空間。

肯德基與麥當勞就是品牌扎堆的一個典型案例，幾乎55%的麥當勞附近不超過500米就會有一家肯德基。

同品類之所以喜歡扎堆，是可以省去餐廳在選址時的各項考察成本，同時在傳播過程中，產(chǎn)品推廣、品牌曝光、顧客增加都可以得到或多或少的好處。

但同品類的扎堆，其前提需要對商圈進行周密的市場分析，否則很容易掉入選址陷阱。

不難發(fā)現(xiàn)，茶飲店的競爭系數(shù)不容小覷。在一個200家餐飲店的綜合商業(yè)體中就有1/4的茶飲品牌。

拿上海長寧龍之夢為例，其中最激烈的樓層就有8家茶飲店，占比整個樓層的20.3%，茶飲品牌大頻率換店讓人不禁咋舌。

品牌所經(jīng)營的品類在同一商圈也是有一定的飽和度與邊界，放寬眼界不要在一條死路上苦苦掙扎。

隨著外賣行業(yè)的逐步成熟，很多餐飲企業(yè)都開始在外賣行業(yè)中嘗到甜頭。采取“堂食+外賣”的經(jīng)營模式，而這種新興模式也對餐廳選址有著不同的要求。

正因為外賣彌補了消費范圍狹窄的問題，所以在選址時不僅要看到周圍一公里以內(nèi)的消費需求，更要看重附近3-7公里內(nèi)社區(qū)與辦公區(qū)的覆蓋率。

在前期市場分析時，同時也要注意附近的交通情況。另外如果店鋪的樓層過高，不僅不方便騎手拿餐，更讓騎手在排隊領(lǐng)餐過程中面臨停位難的問題。

這兩點對外賣業(yè)務(wù)的打擊都是致命的。

在沒有一定品牌實力、資金支持與資源關(guān)系時，又想打出品牌的知名度，“一流商圈二流位置”的選址策略，不失為一個好的選擇。

miniso名創(chuàng)優(yōu)品就一直秉承著這個原則，每進入一個城市，都要搶占“商業(yè)制高點”，在人潮涌動的大街和黃金地段的商場，哪里都有他的位置。

一流商圈二流位置，雖然給產(chǎn)品本身增加了一筆附加費，但在越高端的地方賣越低價高質(zhì)的產(chǎn)品，用戶才更能體會到他的高性價比。

一流商圈不僅保證了一定的用戶基數(shù)，更是解決了交通以及停車問題。選擇二流地段是在丟失一些客流量的同時換取相對較低的租金。

餐飲業(yè)態(tài)的物業(yè)要求是最嚴苛的，硬件不達標，一家餐飲也就無法營業(yè)。

在選址過程中，除了管道煤氣、排污設(shè)施、給水供電、停車場等硬件設(shè)施外，物業(yè)的運營管理能力也尤為重要。

以上海樂虹坊為例，在沒有超大商業(yè)體愛情海與萬象城入駐前，樂虹坊算的上是三公里內(nèi)最大的熱門社區(qū)商場。

但隨著2017年兩大商城強勢入駐，樂虹坊的客流被嚴重稀釋。但物業(yè)的不作為，給原本就重傷的樂虹坊雪上加霜，使老商場一度癱瘓。

選址不是概率問題，不能因為某一點就做出判斷，需要多點之間權(quán)衡利弊才能做出適合自己的解法。

事實無法否認，只有科學合理的選址才能讓餐廳走得更快更好，弄懂規(guī)則再來排兵布陣，才能獲得更大的取勝幾率。