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端午將至，粽子成了各大餐飲店必不可少的出品。今天，粵菜名廚趙紀(jì)贏師傅為大家?guī)頂?shù)款特色粽子的做法，一起來看看吧~

趙紀(jì)贏

中國粵菜名廚

特色餐飲策劃師

紅餐網(wǎng)專欄作者

五谷雜糧粽

材料：

A料（白糯米100克、綠豆100克、黑米100克、紅豆100克、花生米50克）

粽葉10片，白糖50克，棉線1團(tuán)。

制作：

1、A料用清水浸泡5小時(shí)；粽葉用清水泡3小時(shí)后備用。

2、將泡好的A料撈出控水，放到粽葉里包成粽子，用棉線系緊，放入鍋中煮1小時(shí)即成。

蜜棗小米粽

材料：

蜜棗10枚，小米200克，粽葉10片，棉線1團(tuán)。

制作：

1、小米洗凈，放入清水中浸泡3小時(shí)，撈出控干備用。

2、將泡好的小米包入粽葉，放入蜜棗，用棉線系緊后，放入鍋中小火煮2小時(shí)后，撈出即成。

蛋黃粽

材料：

白糯米200克，咸蛋黃10枚，粽葉10片，棉線1團(tuán)。

制作：

1、白糯米放入清水中浸泡5小時(shí)后撈出，控干水后備用；粽葉用清水泡3小時(shí)后備用。

2、將糯米、蛋黃放到粽葉里，包成粽子，用棉線系緊，放入鍋中煮1小時(shí)即成。

紅燒肉粽

材料：

紅燒肉150克，白糯米200克，粽葉10片，棉線1團(tuán)。

制作：

1、將白糯米放入清水中，浸泡5小時(shí)后撈出，控干水后備用；粽葉用清水泡3小時(shí)后備用。

2、將糯米、紅燒肉放到粽葉里包成粽子，用棉線系緊，放入鍋中煮1小時(shí)即成。

紫薯粽

材料：

紫薯10塊，白糯米200克，粽葉10片，棉線1團(tuán)。

制作：

1、白糯米洗凈，放入清水中，浸泡3小時(shí)，撈出控干備用；粽葉用清水泡3小時(shí)后備用。

2、糯米包入粽葉，放入紫薯，用棉線系緊后，放入鍋中小火煮1小時(shí)，撈出即成。

粽香排骨

材料：

豬排骨200克，白糯米200克，粽葉10片，鹽4克，料酒5克，雞粉4克。

制作：

1、豬排骨沖凈血水，入鹽、料酒、雞粉腌制1小時(shí)，控干水備用；白糯米洗凈，放入清水中浸泡3小時(shí)后，撈出控干備用；粽葉用清水泡3小時(shí)后備用。

2、糯米包入粽葉，放入排骨，用棉線系緊后，放入上籠蒸1小時(shí)即成。

粽香雞翅

材料：

雞翅中200克，白糯米200克，粽葉10片，鹽4克，料酒5克，雞粉4克。

制作：

1、雞翅中沖凈血水，放入鹽、料酒、雞粉腌制1小時(shí)，控干水備用；白糯米洗凈，放入清水浸泡3小時(shí)，撈出控干備用；粽葉用清水泡3小時(shí)后備用。

2、糯米包入粽葉，入雞翅中，用棉線系緊后，放入上籠蒸1小時(shí)即成。

粽香竹筍

原料：

天目竹筍200克，白糯米200克，粽葉10片。

制作：

1、天目竹筍去掉老根，從中間切開備用；白糯米洗凈，入清水浸泡3小時(shí)，撈出控干備用。

2、糯米包入粽葉中，入竹筍，用棉線系緊后，放入上籠蒸1小時(shí)即成。